Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

RE: cá bạc má...làm gì ngon?

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> RE: cá bạc má...làm gì ngon? Trang: <<   < phần trước  1 [2]
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
RE: cá bạc má...làm gì ngon? - 1/25/2008 9:47:51 AM   
Ngô Đồng


Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
N Đ nhớ đúng rồi  NN 


_____________________________


(trả lời: Nguyên Nhân)
Bài số: 11
RE: cá bạc má...làm gì ngon? - 1/25/2008 9:53:56 AM   
goctroiparis


Bài: 7126
Từ: Paris
nhà Góc chỉ ăn cá he nấu mẳn thôi - ngọt thịt ngọt nước mà xương chết luôn - không biết tại sao.

Góc


_____________________________


(trả lời: Nguyên Nhân)
Bài số: 12
[Deleted] - 1/25/2008 11:15:19 AM   
Deleted User
[Deleted by Admins]

(trả lời: Ngô Đồng)
  Bài số: 13
Cá Hấp Kho Me - 1/26/2008 10:15:13 AM   
TinhLien


Bài: 1303
Chào Huệ Tường, chào các anh chị đầu bếp,
Đêm qua nằm đọc sách nấu ăn (đọc thôi, ít nấu lắm á), trong cuốn "88 món ăn chế biến từ cá" của Nguyễn Trúc Linh, T thấy có món cá này nè.  Chép xuống đây cho các anh chị làm thử nha, ngon thì kể cho T nghe với.  T không làm đâu, vì sợ mùi tanh của cá bạc má.


Cá Hấp Kho Me


1- Nguyên Liệu:

- 1 giỏ cá hấp lớn (cá nục hoặc cá bạc má)
- 1 vắt me nhỏ
- 1 chén nước dừa xiêm
- Vài củ hành đỏ, vài tép tỏi, vài tép hành l
- 2 trái ớt
- Gia vị: nước mắm, mỡ nước (TL nghĩ có thể dùng dầu ăn), đường, tiêu, bột ngọt.



2- Thực Hiện:

- Me dầm với nước dừa, lược (lọc) lấy nước me, bỏ hột.
- Cá rửa sạch vẩy và phấn, để ráo.
- Phi tỏi thơm, cho hành đỏ xắt lát + cọng trắng hành lá cắt khúc 3cm vào xào đều.  Cho nước me, 1 muỗng súp nước mắm + 2 muỗng súp đường + tí bột ngọt (sách nói 1/2 muỗng cafe bột ngọt) + 1 muỗng cafe tiêu vào, nêm cho vừa ăn.  Cho cá vào, đun lửa nhỏ.  Trở đều cho cá thấm nước me, cho hành lá và ớt xắt lát vào rồi nhắc xuống.


3- Trình bày:

- Dùng nóng - Dọn kèm đĩa rau luộc, hoặc dưa cải, dưa leo....



Happy Cooking nha. 

Đói bụng quá, tự dưng thèm một đĩa cá kho tộ, & một tô canh chua cá lóc.

TL đi kiếm chi ặn đây, đói thiệt rồi.








_____________________________

Life---???---

(trả lời: Deleted User)
Bài số: 14
RE: cá bạc má...làm gì ngon? - 1/30/2008 8:36:04 PM   
Ngoquangvo

 

Bài: 1164
Cá Bạc Má hay Ba Thú hai tên nhưng là một , là lọai cá sống vùng biển nóng. Chúng sống từng đàn rất đông , ban đêm chúng đi , chúng ta thấy như một vầng kim quang dưới biển ( ngời cá ). Bạc má là lọai cá ăn bọt nước hoặc sứa biển. Nguời dân đánh bắt chúng bằng các lọai lưới rút ( Ba Thưa ) hay là lưới bao cá cơm. Lọai cá nầy cũng có lưới giăng hay lưới thả bắt được  chúng nhưng rất ít người dùng lưới giăng hay lưới thả để bắt. Vì chủng lọai nầy đi từng bầy không rải rác như các lọai cá biển khác. Người miền quê dưới tui có ăn chúng nhưng cũng rất ít người dám ăn , vì họ sợ bị phong ngứa da , nổi mề đay. Còn nguời miền Trung thì ăn lọai nầy dữ tợn lắm , có những người nẫu họ kho lạc khi cá mềm , rồi họ chiên cá lại ăn và uống với nước trà. Miệt xứ tui vùng Phú Quốc lọai cá này nhiều lắm , cho nên mới có hàng ngàn chiếc ghe lưới ba thưa đi săn chúng.
 
Nguời ta gọi cá ba thú là lọai cá nhỏ khỏang 3 ngón tay xếp ngang trở lại , còn loại từ ba ngón tay trở lên thì người ta gọi là cá bạc má.
 
Chủng lọai gần gận với chúng là :
- Cá sòng
- Cá Ngân Bột
- Cá Thu Ngừ
- Cá Lem
- Cá Thu
- Cá ngừ
- Cá ảo
- Cá Chao Cháo ( mắt lồi ).
 
Lọai Bạc Má nầy cũng là lọai dễ nấu , dễ ăn , lại gía tương đối mềm , cho nên giới bình dân làm mồ chôn chúng rất đông đảo và nhiệt tình.
 
Như có vài lọai nấu Bác Bếp & Chị bắp đã ghi đọn trên , tui chỉ góp ý thêm món cá bạc má kho lạt  rồi chiên , hay kho lạt để ăn.
 
Cách làm cá
- Cá 5 con
- Cá mua về , lấy kéo cắt kỳ trên dưới , cộng với hầu cá , rồi rọc xuôi lại phần bụng moi hết ruột gan phèo phổi và cái mang bỏ , nhớ rửa sạch phần đầu cá vì cá là lọai ăn sứa nên chú ý phần nầy.
 
- 1/2 muỗng nuớc màu lọai muỗng ăn hột vịt lộn.
- 1 muỗng ăn phở đường
- 1/3 chén nước mắm một con cua , ( nếu sợ hôi nhà thì 1  muồng cà phê muối bột.
- 1 chén nước
- 5-7  cọng rau răm.
 
Cách kho
- Bắt lửa , thả nước + nuớc màu + đường + Nước mắm , quậy cho đều , đến khi nước sôi , thả rau răm vào sau đó thì cá , bớt lửa khi thấy nước sôi trở lại để lửa riu riu , trở cá qua lại cho cá thấm đều với màu của nước kho , kho thời gian trên dưới 1/2 tiếng , tùy lọai nhỏ to mà định. Đâyla2 món kho lạt để ăn , con như muốn chiên cá sau khi kho thí x 2 thời gian lần nữa , thịt cá mới bùi khi chúng ta chiên.
 
Mẹo làm cá không tanh , trước khi làm cá ngâm trong sữa tươi 15-20 phút là cá không còn tanh nữa.
Thân chào
VN
 

(trả lời: Deleted User)
Bài số: 15
RE: cá bạc má...làm gì ngon? - 1/30/2008 10:04:53 PM   
TuyAnh

 

Bài: 469
quote:

Mẹo làm cá không tanh , trước khi làm cá ngâm trong sữa tươi 15-20 phút là cá không còn tanh nữa.
Thân chào


Cám ơn NgoQuangVo về cách kho lạt cá bạc má, nhất là mẹo làm cá không tanh, tùy sẽ thử.

Trước đây tùy thường rửa cá bằng muối, sau đó bằng rượu để át mùi tanh.

tùy


_____________________________

Biết cất vào đâu chút thật thà

(trả lời: Ngoquangvo)
Bài số: 16
RE: cá bạc má...làm gì ngon? - 1/31/2008 11:35:34 AM   
PhPhuongVy

 

Bài: 1342
Cảm ơn anh Ngô Quang Võ.  Ngâm sữa là cách tốt nhất để khử mùi tanh trước khi nấu cá.  Nếu vì lý do nào đó không thể ngâm sữa hay không muốn ngâm sữa vì sợ mất chất ngọt của cá (nhất là cá đã cắt lát) thì có thể nhớ hai nguyên tắc này:  (1) Cá tanh vì cái chất đạm trời sinh của nó, muốn trung hòa (hóa giải) mùi của chất đạm này, ta dùng chất acide trong các rau quả chua như chanh, thơm, cà chua, dưa chua, măng chua, me, khế...để hai thứ này khử nhau.  Đó là lý do tại sao bếp nước nào cũng dùng chanh và chua để nấu kèm và ăn kèm với các món hải sản.  (2) Cái tanh của cá khi nấu đến độ sôi thì bốc hơi thành thể khí, như một phản ứng hóa học (chất + chất + nhiệt độ + thời gian = phản ưng hóa học) .  Nếu khi nấu ta mở nắp thì hơi tanh (chất tanh đã hóa thân thành khí) sẽ bay lên và nếu không bị bí thì sẽ bay ra khỏi nồi.  Nếu ta đậy nắp, khí tanh này sẽ đọng lại thành dạng nước và nhỏ giọt vào nồi, hòa tan với nước cá có sẵn trong nồi.  Ở dạng "nước cá" này, hơi tanh sẽ không còn có cơ hội thứ hai để được tách ra khỏi nươc và thoát đi thành hơi một lần nữa.  Bởi vậy, khi nấu cá, dầu kho hay nấu canh, PV không đậy nắp (nấu ngoài sân sau, trên cái kiềng kế bên cái grill).  PV bắt đầu làm theo hai cách này sau khi ông thầy Mỹ dạy Hóa Hoc 101 giảng (Organic Chemistry 101).  Ông thầy dùng từ chuyên môn của hóa học, nhưng hơn hai chục năm, PV không nhớ ông nói acide gì và amine gì, chỉ nhớ cách ứng dụng.  Thú thật, khi ông thầy giảng bài hóa học này, PV không nghĩ đến khoa học kỹ thuật hay phòng thí nghiệm gì ráo.  PV thích quá, chỉ nghĩ tới mấy con cá ngừ và cá nục đang đợi mình ngoài chợ bến cảng.  Xin chia xẻ cùng các bạn.

(trả lời: TuyAnh)
Bài số: 17
RE: cá bạc má...làm gì ngon? - 1/31/2008 3:44:05 PM   
laosib

 

Bài: 1250
Phph, good info.  Nhưng tôi không biết tại sao người ta muốn ăn cá, nhưng không muốn có mùi cá?  Hay ăn cam, quít, bưởi mà không muốn ăn cam chua?  Vậy thì ăn đường cho rồi, hay ăn mía vậy.  Mà ăn đường nhiều (đường nấu ăn hay trái cây ngọt) thì có nhiều cơ hội bị tiểu đường khi già.  Vì thế ta phải chịu trách nhiệm cho mọi hành động của ta , whether you like it or not.

(trả lời: PhPhuongVy)
Bài số: 18
RE: cá bạc má...làm gì ngon? - 1/31/2008 3:47:35 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
quote:

Nhưng tôi không biết tại sao người ta muốn ăn cá, nhưng không muốn có mùi cá?


Mùi tanh vs vị cá là hai điều khác nhau; dĩ nhiên cá thường có mùi tanh thế mình ới đánh vảy, cạo nhớt, làm sạch máu cho bớt mùi tanh... còn thêm hành, gừng cũng để làm tăng vị ngon của cá...


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: laosib)
Bài số: 19
Trang:   <<   < phần trước  1 [2]
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> RE: cá bạc má...làm gì ngon? Trang: <<   < phần trước  1 [2]
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode