Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh!

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! Trang: <<   < phần trước  4 5 [6] 7 8   phần sau >   >>
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! - 11/27/2007 7:49:17 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
Thưa ACE:

Vào mùa đông, trời lạnh dễ làm chúng ta nhớ nhà, nhớ những món ăn gia đình... nhất là những món ăn truyền thống vào các ngày lễ, cho dịp Tết như thịt heo kho trứng, dưa giá, dưa muối, và.... mắm tôm chua do mình tự làm lấy (dân mạn Trà Vinh & Bến Tre thì khá rành món... tép đồng làm mắm nầy; và chị Bắp cũng từng khoe rằng.. bác THuynh vẫn là chủ phố Hưởng... có bùa làm món mắm tôm bằng các nguyên liệu địa phương khá đạt...)

Trời lạnh mà có mắm tôm chua múa đôi cùng mí thứ cá tươi (dùng cá tilapia còn sống cũng giải quyết tạm... thế cho cá lóc, cá rô bên nhà) bọc lá chuối mang nướng (dạng grill) thì cũng giải quyết đặng... vài ve cô đơn buồn lâu hoặc 1-2 six packs là ít!

Phần làm mắm tôm chua theo bùa phép bên nhà khá dễ (tôm tươi, nước mắm nấu đường, nước mắt quê hương, và ít tỏi bằm theo cách người miền Nam... còn dân Trung thì thêm ít ớt, riềng, và thính nữa; dân bình điện thì dùng tỉ lệ 2 mắm + 1 đường để muối... tôm)!  Bên nhà thì cần muối tôm vài tuần là ăn được... còn bên ni... mấy thời gian bao lâu... chắc phải nhờ bác THuynh cho bùa... mới chắc cú....!

Bớ bác THuynh.... nhờ bác giúp cho món nầy nha...! Trước khi mần, bác chỉ cách căn bản + tỉ lệ của cách làm mắm tôm mà như chị Bắp đã từng "bật mí" cho ACE phố Rùm hưởng sái nha bác...!

Cám ơn bác THuynh thiệt nhiều trước nghen...


quote:

Trích đoạn: thuynh

Yo..yo.. Quớ Trờ...làm gì mà bác hú...hía quá cỡ dzậy??

Nguyên liệu
:

4 lb tôm (size lớn nhỏ tuỳ ý )khoảng 70-100 .
1 chai nước mắm ngon.
800 gr đường
6 tép tỏi thái mỏng
1 củ giềng (riềng ) khoảng 2 đốt ngón tay, thái mỏng .
có thể cho ớt trái tươi hoặc khô 1/2 chai cooking wine (rượu trắng or đế )

Cách làm
:

Rửa và ngâm tôm với rượu trắng (thả tôm vào rượu khoảng 10-15 phút )vớt tôm ra , đổ tôm và giềng , ớt, tỏi vào một lọ thuỷ tinh .đổ nước mắm đã thắng với đường vào tôm, đậy kỹ, đem ra phơi nắng , khoảng 1 tháng thì ăn được. (nếu muốn ăn liền trong 1-2 ngày thì trụng tôm trước nhưng sẽ không thấm mấy nhưng tớ thấy cũng OK chỉ có con mắm tôm không được trong trẽo)

Có nhiều người,trước khi ăn trộn đu đủ bào , cà rốt bào đã xấy tái (không khô quá ) để sau 2 ngày ăn ngon, sau đó nên bỏ tủ lạnh ăn lần. lúc ăn nên có rau thơm ,dứa tươi thái miếng mỏng, dưa leo,chuối chát....ăn kèm theo thịt luộc+bún hoặc cuốn bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt....khui beer hehehehhehe
Chúc dzui và nhiều may mắn !

* Cũng có người bỏ thêm cơm nếp vào chung,khi thấy nếp tan rã ra thì mắm đã ăn được rồi *


Sau đây là chuỗi hình mà Bí Bếp vừa làm theo cách của bác THuynh:



Nguyên liệu căn bản


Nước mắm & đường đang nấu



Tôm đang ngâm trong lít rượu trắng


Tỏi thái nhỏ, riềng thái lát... ớt Mễ (piquin)


Tôm đã ngâm rượu sau 15 phút



Dùng spinner để quay tôm cho ráo nước


Tôm trộn chung với riềng, tỏi, và ớt


Tôm đã vào hai lọ...


Hai lọ mắm tôm chua đang chờ chua!

< Sửa đổi: Bí Bếp -- 11/27/2007 9:56:27 PM >



_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Tí Lười)
Bài số: 51
RE: Làm mắm tôm... cách của bác THuynh! - 11/27/2007 9:40:45 PM   
Ngô Đồng


Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
Không có nắng để gần bếp cũng được.  Gọi mắm tôm không đúng đâu BB ơi - phải gọi là tôm chua mới đúng.


_____________________________


(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 52
RE: Làm mắm tôm... cách của bác THuynh! - 11/27/2007 9:57:03 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
quote:

Trích đoạn: Ngô Đồng

Không có nắng để gần bếp cũng được.  Gọi mắm tôm không đúng đâu BB ơi - phải gọi là tôm chua mới đúng.


Chị Bắp.... cybermagic... mắm tôm đã thành... mắm tôm chua!


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Ngô Đồng)
Bài số: 53
RE: Làm mắm tôm... cách của bác THuynh! - 11/27/2007 10:49:19 PM   
Haisantana

 

Bài: 28
Hello bac THuynh long tim no see ha. How are u? Cà na okie?
Mạo muội xin hỏi các bác. Thằng bạn đi ăn ở Irvine tiệm Samwoo khen món cua rang kiểu Hongkong (bên hông chợ lớn) Spicy quá trời quá đất. Kẹt nổi em đây ở xa tít tận chân trời, cành lê chấm điểm 1 vài bông hoa. Cho nên thèm rỏ giải mà chỉ có nước im re, ngồi nghe thằng phài gió kia hênh hoang tự đắc. Thực sự em thì bó tay các bác ạ. Bếp núc thì em kém lắm cơ, ở quê nhà thì còn có Bu em lo ngày 2 bửa cơm. Sang đây thì cứ nhất dương chỉ cơm phần mút mùa lệ thủy. Nhìn các bác quây quần trong căn nhà ấm cúng, truớc 1 bàn ăn thịnh soạn. Súyt xoa vì vị cay thơm nồng của bát canh chua cá mà làm em muốn ứa nước mắt. Bu mà nghe em than ngắn, thở dài kiểu này thì thế nào cũng ra tay nghỉa hiệp mở cuộc thi Top Chef quyết ăn thua đủ với các ăn chị trong đây. Mặc dù tuổi già sức kém nhưng vì thương thằng con bất hiếu, hoang đàng này thì cũng ráng tiếp vài chiêu với quý vị.  Tại sao lúc trước tui không miệt mài chén bát giống như anh Hùng gì đó mà bây giờ thấy mẹ già lâm nguy giửa đám xoong chảo, nồi niêu bị bao vây bời bao cao thủ nấu ăn mà chỉ có biết nhe răng cười trừ. Hảy tha cho nó, vì nó không biết chuyện nó làm.


Anyway khoảng 2 tuần truớc em đây vô tình xem show " Không đặt bàn nhưng cứ việc vô ăn tự nhiên" lúc Anhto lỳ  Bò Đen sang Hôngkong ăn dẩm sì  uống trà tán dóc với Châu tinh trì và Luong trieu Vỉ. Có đọan trên du thuyền thấy nguời ta làm sạch con cua, cưa làm tư, chiên vàng xào hành lá, tỏi thật nhiều. Vớt cua ra ướp xơ gia vị, rưới hành, tỏi và ớt cay lên. Thằng chả ăn súyt xoa khen lấy khen để thấy mà ghét. Hổng biết cua ở SamWoo đạo diển của Anh hùng bản sắc và Broken Arrow nên bắn hòai không đau có y choong vậy ko ha. Nếu thế thì em đây cũng đua đòi làm thử.  Ngon thì mời các bác rồng tới nhà tôm ăn cua làm vài ve cho vui. Thank u

< Sửa đổi: Haisantana -- 11/27/2007 10:59:22 PM >

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 54
RE: Làm mắm tôm... cách của bác THuynh! - 11/27/2007 11:07:29 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
quote:

Trích đoạn: Haisantana

Hello bac THuynh long tim no see ha. How are u? Cà na okie?
Mạo muội xin hỏi các bác. Thằng bạn đi ăn ở Irvine tiệm Samwoo khen món cua rang kiểu Hongkong (bên hông chợ lớn) Spicy quá trời quá đất. Kẹt nổi em đây ở xa tít tận chân trời, cành lê chấm điểm 1 vài bông hoa. Cho nên thèm rỏ giải mà chỉ có nước im re, ngồi nghe thằng phài gió kia hênh hoang tự đắc. Thực sự em thì bó tay các bác ạ. Bếp núc thì em kém lắm cơ, ở quê nhà thì còn có Bu em lo ngày 2 bửa cơm. Sang đây thì cứ nhất dương chỉ cơm phần mút mùa lệ thủy. Nhìn các bác quây quần trong căn nhà ấm cúng, truớc 1 bàn ăn thịnh soạn. Súyt xoa vì vị cay thơm nồng của bát canh chua cá mà làm em muốn ứa nước mắt. Bu mà nghe em than ngắn, thở dài kiểu này thì thế nào cũng ra tay nghỉa hiệp mở cuộc thi Top Chef quyết ăn thua đủ với các ăn chị trong đây. Mặc dù tuổi già sức kém nhưng vì thương thằng con bất hiếu, hoang đàng này thì cũng ráng tiếp vài chiêu với quý vị.  Tại sao lúc trước tui không miệt mài chén bát giống như anh Hùng gì đó mà bây giờ thấy mẹ già lâm nguy giửa đám xoong chảo, nồi niêu bị bao vây bời bao cao thủ nấu ăn mà chỉ có biết nhe răng cười trừ. Hảy tha cho nó, vì nó không biết chuyện nó làm.


Anyway khoảng 2 tuần truớc em đây vô tình xem show " Không đặt bàn nhưng cứ việc vô ăn tự nhiên" lúc Anhto lỳ  Bò Đen sang Hôngkong ăn dẩm sì tán dóc với Châu tinh trì và Luong trieu Vỉ. Có đọan trên du thuyền thấy nguời ta làm sạch con cua, cưa làm tư, chiên vàng xào hành lá, tỏi thật nhiều. Vớt cua ra ướp xơ gia vị, rưới hành, tỏi và ớt cay lên. Thằng chả ăn súyt xoa khen lấy khen để thấy mà ghét. Hổng biết cua ở SamWoo đạo diển của Anh hùng bản sắc và Broken Arrow nên bắn hòai không đau có y choong vậy ko ha. Nếu thế thì em đây cũng đua đòi làm thử.  Ngon thì mời các bác rồng tới nhà tôm ăn cua làm vài ve cho vui. Thank u


Chuyện cua chiên kiểu Hongkong (tỏi thiệt nhiều + gừng và hành lá) thì hầu như các nhà hàng Tàu hiện giờ cũng có thể làm giống như thế ... tuy nhiên... ngon hay không thì bạn mình cứ ăn.. mà so sánh.   Bí Bếp có dịp ghé các nhà hàng chuyên trị đồ biển ở các thành phố lớn; Bí Bếp thường gọi hết ra một lúc.. để thử theo dạng "side by side" (vì có mấy dịp trở lại để ăn thử đi, thử lại... hén! )

Món gì khác thì Bí Bếp ngại bàn... chứ đụng món cua thể rang muối...; Bí Bếp dám... so cựa cùng bất kỳ... cao thủ nào của mí nơi... vì đơn thuần cách làm của họ (khi chặt cua ra làm tư để rang... là mình thấy không ổn rồi...; cua dễ ra nước, mất hẳn vị tươi ngon của thịt cua....; còn chiên trong chảo dầu kiểu người Hoa.. thì có bao người mình đi ăn cưới... đã chưa thử nhễ? )

Cách đây 6 năm trước, Bí Bếp đến nhà một tay French Chef ở xứ Mưa (hắn đã về hưu với trên 20 niên kinh nghiệm khói lửa); trang bị bếp núc nhà hắn thì khỏi chê (Viking & Wolf equipments... double convection oven; high BTU gas stove.. đủ thứ); Hôm đó cái theme là "Cua" (dungeness crab); Ông ni tính mần crab salad & crab cakes; còn Bí Bếp thì... xử lý bản "cua rang muối thể tân biên"; vì lí do kỹ thuật... trục trặc của ông ta nên... Bí Bếp đành ra tay... giết 4 con cua mà rang bằng... sương mù... trước; Mèn... vừa ăn xong... mặt ông ni... sưng một đống; ổng lặn lẻ đi vào bếp đổ hết mớ nguyên liệu của crab cakes và crab salad vào thùng rác...; sau nớ ổng chỉ dọn món bánh trái cây... mà ổng tự làm lấy; sau nớ ông ta... cứ gọi Bí Bếp.. để giới thiệu vào những dịp... mà Bí Bếp rỗi rang...; chừ ông ni đang... ở Victoria Island bên xứ Cà Na đó.

Bác Haisantana... đang ở xứ mô?


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Haisantana)
Bài số: 55
RE: Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! - 11/27/2007 11:32:06 PM   
Haisantana

 

Bài: 28
Thank you chị Bí Bếp. Lúc trước ở Westminster bây giờ move lên San Jose vừa học vừa cày. Nói hổng chừng là hàng xúm với THuynh. Còn chị ở đâu?
Thỉnh thỏang vào đây coi các sư phụ trổ tài mà thấy mê.  Nếu được thì lúc nào chị rảnh cho em xin cái cẩm nang tuyệt kỷ mà các đệ tử lưu linh ngàn đời ca tụng thì em cám ơn rất nhiều.

< Sửa đổi: Haisantana -- 11/27/2007 11:38:08 PM >

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 56
RE: Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! - 11/27/2007 11:53:18 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
quote:

Trích đoạn: Haisantana

Thank you chị Bí Bếp. Lúc trước ở Westminster bây giờ move lên San Jose vừa học vừa cày. Nói hổng chừng là hàng xúm với THuynh. Còn chị ở đâu?
Thỉnh thỏang vào đây coi các sư phụ trổ tài mà thấy mê.  Nếu được thì lúc nào chị rảnh cho em xin cái cẩm nang tuyệt kỷ mà các đệ tử lưu linh ngàn đời ca tụng thì em cám ơn rất nhiều.


Dạ bác Haisantana... cho iem xin "từ chối" nhận chức "chị" nghen!   Còn cẩm nang cho dân chai lọ... thì khá dễ... siêng để ý tập ăn ngon trước (cứ đớp cơm chỉ... thì chỉ... khổ cho bao nghìn cái vị giác mà Xếp trên đã ban cho mình...)!  Biết thưởng thức các món ngon xong... hãy để ý đến cách họ làm (nhất là chịu khó... bám thật sát mí bu, mí mụ, mí chị, và mí anh chuyên trị các món nhậu như bác THuynh chẳng hạn...) sau đó mới... tập làm món dễ... theo dạng.. nhanh, gọn, mà ngon... rồi từ từ mà tiến...; làm những món mình ưa thích trước... xong tới làm những món người khác cũng ưa mình làm... là gần... xuống núi đặng á!

Làm gì, học gì... phe ta còn mần được.... huống chi là làm mí món ăn căn bản...; cứ đầu tư chút chất xám sẵn có và.... nổ lực + mí đồ phụ tùng bếp núc... là sẵn sàng...


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Haisantana)
Bài số: 57
RE: Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! - 11/28/2007 12:08:30 AM   
Lâm Viên


Bài: 895
Từ: Langbian
chị ND bửa giờ mới thấy dzô bếp nghen

BB ơi, tám trăm cà ram đường là khỏang bao nhiêu cup vậy BB có đong thử không?
Nấu nước mắm với đường bao nhiêu phút thì biết nó tới
... tối mai LV sẽ thử

Chị ND, cái bếp của em hong có chổ để, chắc bỏ vô trong oven cũng được phải hong chị?



_____________________________

Lâm Viên

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 58
RE: Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! - 11/28/2007 12:13:24 AM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
quote:

Trích đoạn: Lâm Viên

chị ND bửa giờ mới thấy dzô bếp nghen

BB ơi, tám trăm cà ram đường là khỏang bao nhiêu cup vậy BB có đong thử không?
Nấu nước mắm với đường bao nhiêu phút thì biết nó tới
... tối mai LV sẽ thử

Chị ND, cái bếp của em hong có chổ để, chắc bỏ vô trong oven cũng được phải hong chị?



800g đường chỉ nhín ít hơn 2 lbs một chút (Bí Bếp chưa đong thử... mai sẽ đong xong cân... chứ giờ thì tối rồi)!


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Lâm Viên)
Bài số: 59
RE: Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! - 11/28/2007 12:15:20 AM   
Haisantana

 

Bài: 28
Thì ra là giới mày râu. Lổi tại tui, lổi tại tui mọi đàng. Sorry anh nghen tại vì nhìn hình thấy bàn tay năm ngón em vẩn kiêu sa cho nên mới wrong parts như vậy.

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 60
Trang:   <<   < phần trước  4 5 [6] 7 8   phần sau >   >>
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Làm mắm tôm chua... cách của bác THuynh! Trang: <<   < phần trước  4 5 [6] 7 8   phần sau >   >>
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode