Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

Dồi trường luộc chấm mắm tôm!

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Dồi trường luộc chấm mắm tôm! Trang: <<   < phần trước  26 27 [28] 29 30   phần sau >   >>
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
Dồi trường luộc chấm mắm tôm! - 6/28/2008 12:33:36 AM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
Thưa ACE:

Món dồi trường luộc chấm mắm tôm là một trong những món tủ dạng bình dân, dễ làm mà cũng rất dễ nghiền; dân nhậu thì khó chê món nầy được.  Sau đây là cách làm rất căn bản.

Nguyên liệu:

- 1 vỉ dồi trường cỡ 2 lbs
- 1 lóng gừng thái chỉ
- 1 tbsp mắm tôm
- phụ liệu (đường, chanh, ớt, tỏi)
- ít rau tía tô

Cách làm:

* Lựa mua dồi trường còn màu trắng hồng, không quá lớn (cỡ lóng ngón tay trỏ là tốt).  Ngâm sơ dồi trường với chút muối + rượu trắng xong xả nước lạnh để sẵn.



* Cho vào xoong khoảng 2 lít nước, vài lát gừng, 1 tsp muối + chút đường & bột ngọt; nước sôi cho dồi trường vào luộc ở medium heat khoảng 15 phút, với ra  và trần ngay vào nước có ngâm đá lạnh khoảng 5 phút.

Dồi trường đang luộc



Dồi trường luộc xong, trần ngay vào nước đá lạnh


* Làm mắm tôm khá dễ, nghiền tỏi thật nhuyễn, ớt bằm, cho vào tô trộn cùng mắm tôm (thêm đường + nước chanh vắt) trộn cho lên bọt ... là xong.


Tỏi ới & mắm tôm


Chén mắm tôm mới hòa xong


* Vớt dồi trường ra, thái miếng cỡ 1" dài, cho lên đĩa bàn, điểm vài lá ngò xanh cho hấp dẫn ... múa đôi cùng gừng thái chỉ, ớt cay, lá tía tô (hoặc thêm ngò gai cũng hay) và bia lạnh là :cheer


Đĩa dồi trường vừa thái xong



Bữa cơm nhanh (dồi trường luộc, cá seabass hấp hành gừng, canh bí đỏ) 


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 271
Cá Bóp! - 6/28/2008 12:57:13 AM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa

Cá Bóp tiếng Anh gọi là cobia hoặc black kingfish

Có ACE nào ở mạn biển từ Nha Trang đổ vào Cấp có thể quen thuộc với loại cá bóp nầy; đợt trước về VN, Bí Bếp có ăn lại thì thấy cá bóp nấu canh chua, lẩu, hoặc nướng sả ớt đều khá ngon.   

Mới tuần trước Bí Bếp có nguồn từ VN nhập thẳng qua Mỹ loại cá bóp nầy và theo người bạn thì thị trường Mỹ sẽ bắt đầu tiêu thụ loại cá nầy vì người Mỹ thường thích ăn các loại cá có ít xương, thịt trắng ... hơn các thứ cá khác.

Cá bóp ở bên xứ mình chỉ khoảng gần 1 mét và nặng cỡ 15-20 kg, nhưng có lẽ ở Mỹ cá bóp ít người bắt nên chúng có thể lớn hơn gấp đôi hoặc gấp ba là thường (ai từng sống ở miệt Gulf, có thể thường câu gặp loại cá bóp nầy ... nhất là ở vùng nước sâu ... chúng hay quây quẩn gần các chân cầu, v.v.)

Dạo nầy mờ có cá bóp nấu canh chua lá giang ... ăn đỡ thèm ..thì còn gì bằng hén! 


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 272
RE: Cá Bóp! - 6/28/2008 2:50:02 PM   
suzy

 

Bài: 41
 woa....!!! Bác Bí về là có nhiều món ăn ghê ! bác Bí mần ơn nói rỏ làm cách nào bảo quản bánh fruits cake được vô...hạn đi ??? Suzy bọc bánh trong giấy foil nên hơi bị ướt mặt nhưng vẫn ngon lắm ! bác bí hướng dẫn làm sao để dành trong tủ lạnh mà vẩn ngon không khô nha ! thí dụ như trước lể Noel thì mình nên bắt đầu làm bánh lúc nào thì ngon ? Cám ơn bác Bí nhiều...nhiều lắm ! mà bác Bí đừng có bỏ bếp đi chơi chổ khác nữa nhé ! bếp vắng bác Bí thì buồn lắm đó ! may lúc này có anh Đông Văn vào làm thơ nên bếp đở vắng vẻ đìu hiu .

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 273
RE: Cá Bóp! - 6/28/2008 3:22:30 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
Chào Suzy:

Vì hàm lượng đường trong bánh khá cao nên trên lý thuyết các loại vi sinh khó phát triển; tuy nhiên, cho "chắc cú" Bí Bếp dùng vacuum packed (completely sealed) mấy ổ bánh và thực tế thì tối đa Bí Bếp chỉ giữ được vài tháng là cao... vì hàng tương đối đắt mối!


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: suzy)
Bài số: 274
[Deleted] - 6/28/2008 3:27:57 PM   
Deleted User
[Deleted by Admins]

(trả lời: Bí Bếp)
  Bài số: 275
RE: Cá Bóp! - 6/28/2008 3:55:56 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
Chào Tường:

Lá giang, có tên khoa học là Aganonerion polymorphum chúng thường mọc hoang, ở các bờ giậu, hàng rào mà người mình hay dùng để nấu canh chua cá kèo, canh chua gà, hoặc lẩu chua, v.v.  Ở Mỹ, một số người mình có trồng lá giang ở tiểu bang Florida và bán lẻ ở một số nơi với giá từ 8-10 USD/lb.

Đây là hình đầu lá giang & hoa lá giang (chúng họ dây... nên thân khá dài)

Loại canh bí mà Bí Bếp nấu đó là loại bí sáp (nhỏ cỡ cái tô), Bí Bếp nấu chung với nước gà xong cho cái blender vào xay nhuyễn (nấu theo thể dân Tây); tuy nhiên Bí Bếp nêm nếm như người mình; Tây họ sẽ cho thêm chút cream lên mặt cho có màu trắng tương phản, nhìn cũng hay.


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: Deleted User)
Bài số: 276
RE: Cá Bóp! - 6/28/2008 8:12:40 PM   
mưavàlam


Bài: 699


cá này giống cá thu, làm nhớ cá thu chiên

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 277
Filet Mignon Au Prosciutto (Part Deux) - 7/1/2008 4:12:51 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
Thưa ACE:

Có lần Bí Bếp giới thiệu món filet mignon quấn thịt ham Ý tuy nhiên có người không nghĩ rằng không thực tế; Ngày Chúa Nhật tuần rồi, Bí Bếp đã làm lại món nầy trước khi xem trận đấu vô địch giải Euro 2008 giữa Tây Ban Nha & Đức.  Kết quả của món Filet Mignon au Prosciutto & trận banh đều được mỹ mãn theo dự tính.

Thành phần:

Nguyên liệu căn bản:

- Mỗi người 1 miếng filet mignon (cỡ 8 oz)
- Ham Ý (prosciutto)
- gia vị (muối kosher, dầu ăn, tỏi xay)
- Khoai tây nghiền
- Nấm
- Măng tây

Ham Ý

Cách làm:

* Filet mignon, lóc bớt phần bầy nhầy & mỡ, dùng prosciutto quấn lại chung quanh xong dùng giây quấn vừa chặt cho tròn. Thoa lên hai mặt chút dầu ăn trộn tỏi bằm.  Rắc lên chút muối tiêu trước khi chiên cho cháy xém hai mặt (khoảng 2 phút mỗi bên.


5 miếng filet mignon vừa cột xong


Sửa soạn chiên (seared)

Chờ vào lò nướng

* Lò vặn cho nóng trước (để preheated khoảng 425F); cho filet mignon đã chiên sẵn và nướng thêm cỡ 15 phút là xong.

Filet mignon au prosciutto sau 15 phút đút lò

* Bí Bếp lần nầy dùng khoai tây để ăn kèm.  Khoai tây (russell potatoes, gọt vỏ, cho vào nước sôi có tí muối luộc ở medium high cỡ 30 phút) là khoai chín; cho vào chút bơ, bột tỏi, và chút tiêu bột ... nghiền lại (mashed them up) là xong.

* Gravy cho khoai tây, mình chỉ dùng chút bột đa năng (all purpose flour) cho vào nồi cùng 1/4 khúc bơ để làm roux ở lửa medium high, bơ + bột vừa ngã sang màu nâu, cho vào nước cốt gà + chút beef paste và tiêu bột cho nước gravy vừa sệt tới là xong.

* Măng tây chỉ luộc nhanh trong nước sôi cỡ 1 phút xong trần ngay vào nước lạnh.

* Bí Bếp làm sốt nấm rơm thế nước sốt khác để ăn kèm; nấm thái vừa cỡ; cho vào chảo cỡ 2 tbsp bơ, thìa hành hương thái nhuyễn, cho nấm vào đảo nhanh, nêm lại bằng 1/4 cup vang đỏ, chút tương nấm (mushroom paste), cỡ 1/4 cup nước gà, đảo đều chừng 2 phút xong rắc vào chút húng quế thái nhuyễn.

* Xếp khoai tây nghiền, nấm rơm đã xào, và xếp miếng filet mignon đã nướng xong là xong.


Đĩa filet mignon

Hình

Hình gần của miếng filet mignon

[Miếng filet mignon vẫn juicy

Bàn ăn tổng thể

< Sửa đổi: Bí Bếp -- 7/1/2008 4:18:05 PM >



_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: mưavàlam)
Bài số: 278
RE: Cá Bóp! - 7/1/2008 4:38:12 PM   
SongCon

 

Bài: 5197
Từ: USA
quote:

Anh BB cho Tường hỏi lá giang là cái chi vậỵ. ở Mỹ có bán không? canh chua nấu lá giang ra saỏ


Thâu tiêu đời rầu . Canh lá giang nấu với lòng gà là nhất trên đời, không biết món này thì đời kể như "half-retired".

Ở Nam Cali tôi thâ'y chợ cuả người Miên ở Long Beach có bán lá giang. Còn muốn học cái bí kíp: Lá giang nấu lòng gà, món ngon nhưng cuả xứ nẫu thì hỏi bác Bí Bếp.


_____________________________

SongCon

(trả lời: Deleted User)
Bài số: 279
RE: Cá Bóp! - 7/2/2008 1:42:48 PM   
BeNgoc

 

Bài: 3
Bác Bí ơi, em thích cái món lẩu canh chua của Bác lắm - nhưng sao em thấy Bác chỉ cách làm rau & cá xung quanh thôi, còn cái nước base thì làm sao?  Chỉ có dùng nước lạnh và me chua?  Bác chỉ cho em với. Cám ơn Bác Bí nhiều.

(trả lời: SongCon)
Bài số: 280
Trang:   <<   < phần trước  26 27 [28] 29 30   phần sau >   >>
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Dồi trường luộc chấm mắm tôm! Trang: <<   < phần trước  26 27 [28] 29 30   phần sau >   >>
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode