Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

bánh khọt

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> bánh khọt Trang: [1] 2 3   phần sau >   >>
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
bánh khọt - 8/10/2007 5:27:34 AM   
July

 

Bài: 3334
Làm ơn chỉ CL làm bánh khọt đi quí vị. Cảm ơn nhiều.
Bài số: 1
RE: bánh khọt - 8/10/2007 6:08:15 AM   
honhảiâu


Bài: 3706
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1605




Vào trang này thử nà chị...có khi có khi chị tìm dc nhiều món chị thích á.
Chúc chị như ý


_____________________________


(trả lời: July)
Bài số: 2
RE: bánh khọt - 8/10/2007 6:24:57 AM   
July

 

Bài: 3334
Cám ơn hha.
Sao công thức chỉ hơi kỳ há, kêu "làm giốnng như bột bánh xèo" !! Choy` lỡ người ta hỏng biết mần bánh xèo sao ?

(trả lời: honhảiâu)
Bài số: 3
RE: bánh khọt - 8/10/2007 9:37:12 AM   
Ngô Đồng


Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
CL ơi bên CL có bán bột gạo không?  N Đ chỉ dùng bột gạo nè, khuấy với nước cốt dừa nếu muốn béo, ngày xưa mình xay gạo và cho vào một chén cơm nguôi, để bánh cháy cạnh giòn giòn, nay không có N Đ cho vô một chút bia. Bột khuấy trước vài tiếng hay qua đêm là ngon nhất, N Đ cho chút bột nghệ ăn cho thơm. Nhớ cho hành lá thái nhuyễn cho đẹp.  Bột người ta trộn sẵn N Đ sợ lắm.

Khuôn bằng đất ngon nhất, thứ hai là khuôn bằng gang, bây giờ có khuôn bằng nhôm dở ẹc.  Làm bánh khọt là tập kiên nhẫn, lửa nhỏ bánh mới giòn, khuấy bột lỏng bánh mềm bên trong, nhân là con tôm cong cong. Nước mắm của N Đ làm dễ lắm nè, 3 phần nước + 1 phần đường nấu tan, sau đó cho vào 1 phần nước mắm, muốn chua thêm tép chanh cho đẹp tỏi và ớt giã chung thả vào.

Những loại bánh xèo, bánh khọt, bánh bèo, bánh đúc, bánh cuốn, bánh nậm công thức na ná, chỉ tùy theo bà bếp gia giảm thêm bột này bột nọ để bánh có "dấu ấn" bàn tay thế thôi hà CL ơi.

Thí dụ như khi N Đ làm bánh khọt, có sẵn chút bột thơm từ TKT cho, N Đ không ngại cho thêm vào, thế là ai ăn cũng thắc mắc có vị chi là lạ hi hi hi.


_____________________________


(trả lời: July)
Bài số: 4
RE: bánh khọt - 8/10/2007 3:37:51 PM   
YinYan


Bài: 112
YinYan mua bột làm bánh khọt ở ngoài chợ, về pha với sữa tươi (theo công thức trên bịch bột có chỉ là pha với nước cốt dừa hay sữa cũng được nhưng YY làm nhiều lần rồi thì pha với sữa tươi ăn ngon hơn), hành lá xắt nhỏ trộn đều lên.  Tôm làm sạch lột vỏ chẻ làm đôi, nêm chút mắm muối, phi hành xào sơ cho chín.  Khuôn bánh bằng gang, thoa dầu cho đừng dính, để lửa lớn cho thật nóng khuôn, rồi bớt xuống trung bình để đừng cháy bánh, đổ bột vô khoảng già nửa hay 2/3 khuôn, cho tôm vô, đậy nắp chừng 2-3' là chín, lấy cái muỗng inox xúc ra dĩa.  Nếu khuôn mới thì 1-2 lần đầu có thể bị dính khuôn, YY xịt thêm Spam vô dầu thoa khuôn để khắc phục điểm này.  Sà lách rau sống, nước mắm tỏi ớt, ăn ngon hết biết.  Con gái YY thích món này hơn bánh xèo, nó nói cái bánh nhỏ vừa miệng, ăn dễ hơn... 

(trả lời: Ngô Đồng)
Bài số: 5
RE: bánh khọt - 8/10/2007 5:43:49 PM   
July

 

Bài: 3334
Cám ơn hha, ND và YY, như vậy chắc là CL có thể làm được rồi. Dự tính bữa nay sáng thứ 7 CL đi chợ mua khuôn nè rồi nếu sung thì mai sẽ thử xem sao. Hồi nhỏ anh chị em tụi CL hay ngồi xúm xít chung quanh cái lò than có khuôn bánh khọt nóng hổi chờ má phát cho mỗi lượt bánh chín. CL nhớ ở trên mặt bánh có mấy hột đậu xanh màu vàng tươi và một chút giá bóp vụn nữa. Nghe ND nói cơm nguội CL cũng mới nhớ lại là trước đó có thấy má lấy cái máy xay sinh tố để xay cơm nguội    

(trả lời: YinYan)
Bài số: 6
[Deleted] - 8/10/2007 6:13:39 PM   
Deleted User
[Deleted by Admins]

(trả lời: July)
  Bài số: 7
Bánh Kêu Khọt Khọt... Gọi là Bánh Căn (g)... - 8/10/2007 6:53:11 PM   
LeThu


Bài: 4963
Từ: Costa del sur el EUA
 





quote:

bánh khọt - 8/10/2007 4:27:34 PM
ChuLai
Cao Ốc
Bài: 1305
Làm ơn chỉ CL làm bánh khọt đi quí vị. Cảm ơn nhiều.

RE: bánh khọt - 8/10/2007 5:08:15 PM
honhảiâu
Cao Ốc
Bài: 593
http://www.muivi.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1605  

Vào trang này thử nà chị...có khi có khi chị tìm dc nhiều món chị thích á.
Chúc chị như ý
_____________________________



(trả lời: ChuLai)

RE: bánh khọt - 8/10/2007 5:24:57 PM
ChuLai
Cao Ốc
Bài: 1305
Cám ơn hha.
Sao công thức chỉ hơi kỳ há, kêu "làm giốnng như bột bánh xèo" !! Choy` lỡ người ta hỏng biết mần bánh xèo sao ?


(trả lời: honhảiâu)

RE: bánh khọt ..
8/10/2007 5:24:57 PM
ChuLai
 

RE: bánh khọt - 8/10/2007 8:37:12 PM
Ngô Đồng
Lều Cỏ
Bài: 6695
Từ: Cánh Đồng Bắp
CL ơi bên CL có bán bột gạo không? N Đ chỉ dùng bột gạo nè, khuấy với nước cốt dừa nếu muốn béo, ngày xưa mình xay gạo và cho vào một chén cơm nguôi, để bánh cháy cạnh giòn giòn, nay không có N Đ cho vô một chút bia. Bột khuấy trước vài tiếng hay qua đêm là ngon nhất, N Đ cho chút bột nghệ ăn cho thơm. Nhớ cho hành lá thái nhuyễn cho đẹp. Bột người ta trộn sẵn N Đ sợ lắm.

Khuôn bằng đất ngon nhất, thứ hai là khuôn bằng gang, bây giờ có khuôn bằng nhôm dở ẹc. Làm bánh khọt là tập kiên nhẫn, lửa nhỏ bánh mới giòn, khuấy bột lỏng bánh mềm bên trong, nhân là con tôm cong cong. Nước mắm của N Đ làm dễ lắm nè, 3 phần nước + 1 phần đường nấu tan, sau đó cho vào 1 phần nước mắm, muốn chua thêm tép chanh cho đẹp tỏi và ớt giã chung thả vào.

Những loại bánh xèo, bánh khọt, bánh bèo, bánh đúc, bánh cuốn, bánh nậm công thức na ná, chỉ tùy theo bà bếp gia giảm thêm bột này bột nọ để bánh có "dấu ấn" bàn tay thế thôi hà CL ơi.

Thí dụ như khi N Đ làm bánh khọt, có sẵn chút bột thơm từ TKT cho, N Đ không ngại cho thêm vào, thế là ai ăn cũng thắc mắc có vị chi là lạ hi hi hi.
_____________________________



(trả lời: ChuLai)

bánh khọt - 8/11/2007 2:37:51 AM
YinYan
Nhà Lá
Bài: 42
YinYan mua bột làm bánh khọt ở ngoài chợ, về pha với sữa tươi (theo công thức trên bịch bột có chỉ là pha với nước cốt dừa hay sữa cũng được nhưng YY làm nhiều lần rồi thì pha với sữa tươi ăn ngon hơn), hành lá xắt nhỏ trộn đều lên. Tôm làm sạch lột vỏ chẻ làm đôi, nêm chút mắm muối, phi hành xào sơ cho chín. Khuôn bánh bằng gang, thoa dầu cho đừng dính, để lửa lớn cho thật nóng khuôn, rồi bớt xuống trung bình để đừng cháy bánh, đổ bột vô khoảng già nửa hay 2/3 khuôn, cho tôm vô, đậy nắp chừng 2-3' là chín, lấy cái muỗng inox xúc ra dĩa. Nếu khuôn mới thì 1-2 lần đầu có thể bị dính khuôn, YY xịt thêm Spam vô dầu thoa khuôn để khắc phục điểm này. Sà lách rau sống, nước mắm tỏi ớt, ăn ngon hết biết. Con gái YY thích món này hơn bánh xèo, nó nói cái bánh nhỏ vừa miệng, ăn dễ hơn...

(trả lời: Ngô Đồng)

RE: bánh khọt - 8/11/2007 4:43:49 AM
ChuLai
Cao Ốc
Bài: 1306
Cám ơn hha, ND và YY, như vậy chắc là CL có thể làm được rồi. Dự tính bữa nay sáng thứ 7 CL đi chợ mua khuôn nè rồi nếu sung thì mai sẽ thử xem sao. Hồi nhỏ anh chị em tụi CL hay ngồi xúm xít chung quanh cái lò than có khuôn bánh khọt nóng hổi chờ má phát cho mỗi lượt bánh chín. CL nhớ ở trên mặt bánh có mấy hột đậu xanh màu vàng tươi và một chút giá bóp vụn nữa. Nghe ND nói cơm nguội CL cũng mới nhớ lại là trước đó có thấy má lấy cái máy xay sinh tố để xay cơm nguội

(trả lời: YinYan)

RE: bánh khọt - 8/11/2007 5:13:39 AM
lindaT
Nhà Lá
Bài: 25
quote:

Dự tính bữa nay sáng thứ 7 CL đi chợ mua khuôn nè rồi nếu sung thì mai sẽ thử xem sao.

Do you plan to do anything with the mold, before making the treats (above and beyound the washing and drying)? If not, I can be a fair fortune teller to tell you the end result:

* the batter will stick to the mold; either burned or ran

So, if you agree, may I suggest you to "season" the mold first, as soon as you came back from the market; then once it cool down; wash it with MILD dish detergent or just with a brush; rinse well; heat the mold up immediately, then use.


To season a cast iron mold/skillet/dutch oven:

* wash the mold well with steel wool or a strong brush or scrub pad; rinse well;

* heat the mold up until all of the water is gone; use a piece of paper towel or a cooking brush to paint a generous layer of cooking oil (peanut oil is best, next is canola oil, next is corn oil. Do not use olive oil)

* put the mold inside a preheated 400F oven for about 20 - 30 minutes; keep the oven door closed; turn OFF the heater;

leave the mold there until it is coole, or when you ready to clean it for use.

After few uses; brush some oil on the cooking surface of the mold AFTER it is completely dry.

By doing this, your cookware will not stick, nor rust.

(trả lời: ChuLai)





 
Khuôn đúc bánh Căn (g)... không nắp... để chụp hình minh họa! 

Nếu Tôi nhớ không lầm... đây là một món bánh nướng bằng bột gạo rất đơn sơ giản dị (Không Men Không Mỡ Không Dầu)...!

Bột gạo ngâm qua đêm, đem đúc thử... nếu cần pha thêm tí nước lạnh... Khi bị bốc hơi bánh sẽ có những lổ li ti, đậy nắp lại đến khi chín thì sẽ dùng một cây Khọt (Small Metal Spatula) để lấy bánh ra khỏi khuôn (khi kêu khọt khọt... do sự cọ sát giữa cây Khọt, khuôn đất nung và lò than...). Người đúc bánh Căn thường úp hai chiếc bánh lên nhau để thành một cặp bánh... không có bán lẻ từng cái như khi đã đổi tên qua bánh... Khọt!   

Nước chấm bắt đầu bằng 1 hay 2 trái cà chua (Tomato) thái sơ dằm nát với ít đường khi đun nóng, cho nước lạnh vào nấu vừa sôi... giảm lửa và bắt đầu cho trộn nước mắm ngon (Fishsauce) vào cho vừa ý vị...! (Với công thức... rộng rãi thế này thì một chai nước mắm có thể làm thành một lu nước chấm ... để húp được đấy CL... aka "ChaiLu"!)

Hành lá phi dầu (hay mỡ hành), ớt tỏi bằm... tương, mắm nêm để riêng cho thực khách tùy nghi xử dụng...

Các cách chế biến thêm... Hương Sắc Ý Vị... và gia tăng giá trị Dinh Dưỡng... (Customization):

Các thứ khác có thể thêm thắt vào trước khi đậy nắp vung (lưu ý bộ khuôn đất sành đúc bánh này luôn thiếu 1 cái nắp của khuôn bánh đang được... khọt ra...) là Trứng, Tôm, Mực, Thịt Băm Xào Sơ...v...v

Các thứ có thể tùy thích pha thêm vào bột như là Nước Dừa, Sữa, Bột Nghệ, Ớt Bột Khô v...v.
Nếu sẽ chỉ thêm Nước Dừa và đường ngọt các loại thì sẽ được gọi là món tráng miệng Bánh Căn Ngọt Thái Lan...
Dĩ nhiên, khi ăn bánh Căn không hành mỡ với nước tương thì lại là một món ăn chay... rất ư là thanh cảnh...!     







Bánh... "kêu Khọt Khọt"... tên gọi là Căn...! . 







Vì đã trình bày khá dài về món bánh khọt – bánh căn VN nói chung (xin đọc trong mục CÁC TIN KHÁC/ VHAT nằm bên dưới những bài đang online. Nếu không tìm thấy, hãy click vào tên bài dưới cùng, sẽ có một danh sách khác hiện ra) cho nên lần này Cẩm Tuyết chỉ trình bày ngắn về bánh căn Ninh Hoà và xin nhắc lại một số chi tiết quen thuộc của bếp VN mà qua đó, hy vọng giải đáp phần nào thắc mắc muôn thuở của các bạn ở nước ngoài là: Sao làm không giống như đã ăn ở bên nhà?

Nha Trang là thành phố (trước kia là thị xã) thuộc tỉnh Khánh Hoà. Cho nên những món ăn địa phương có tên gọi kèm hai từ Ninh Hoà hay Nha Trang đều là một. Tuy nhiên thủ phủ xưa của Diên Khánh là trấn Ninh Hoà (tên Nha Trang chỉ có từ thời Pháp thuộc) cho nên một số món ăn có truyền thống lâu đời nổi tiếng ở địa phương này như bánh căn, nem nướng….đều được gọi kèm theo hai từ quận Ninh Hoà, để nhấn mạnh như một “địa danh liên hệ”. Cách thức gọi tên món ăn địa phương này rất quen thuộc ở VN như bánh tổ Quãng Nam, hủ tíu Mỹ Tho, bún bò Huế..vv.





1. Bột làm bánh căn Ninh Hoà:

Món bánh căn Ninh Hoà nổi tiếng vị dai giòn nhờ các bà nội trợ tại đây hay sử dụng những loại gạo địa phương để xay thành bột chớ không mấy ai dùng bột khô làm sẵn. Một trong những loại gạo địa phương nổi tiếng có tên là lúa gòn thơm hay được dùng làm bánh căn và xay chung với cơm phơi khô (cũng nấu bằng loại gạo này) theo công thức tương đối:

- 1 kg. gạo vo sạch, để ráo + 1 chén cơm đã phơi thật khô. Xay bằng cối xay với ít nước vừa đủ cho gạo và cơm tuôn qua cối xay dễ dàng. Khi xay, múc bột đã xay lần một đổ lại vào cối xay qua 2 – 3 lần nữa cho thật mịn bột

- Khi đổ bánh phải đổ thử bằng cách pha loãng bột để bánh có độ dai, mềm tuỳ ý riêng. Thí dụ dùng nửa chén bột vừa xay pha với 1/2 chén hay 1/3 chén nước lạnh rồi đổ thử với những phân lượng bột nước khác nhau. Khi đổ bánh lúc nào cũng chỉ châm bột vào 2/3 lổ trủng của khuôn, không đổ đầy.

Ở mục này, xin các bạn lưu ý chi tiết sử dụng loại gạo địa phương để xay thành bột nước là cách làm quen thuộc của đa số hàng quán địa phương hay nhiều bà nội trợ ở VN và cũng là một chi tiết hàng đầu để trả lời các bạn tại sao bột gạo làm các thứ bánh, sợi bún, sợi mì…. ở VN nói chung có hương vị rất phong phú, khác biệt so với những lọai bột gạo chế biến sẵn mà các bạn sử dụng ở nước ngoài. Thêm nữa, việc sử dụng kèm cơm phơi khô có thể xem như một bí quyết cũng được nhưng cách dùng bột khoai lang đã nấu chín, cơm phơi khô…vv.. trộn vào bột gạo xay là một trong những phương pháp quen thuộc của bếp VN để làm ra những món bánh dân tộc ngọt mặn có vị nhẩn dai mà dùng thuần bột thông thừơng thì không có được. Và các bạn có thắc mắc cơm khô đâu ra mà nhiều vậy thì xin trả lời hầu hết những quán bánh căn nổi tiếng ở Nha Trang đều có nấu cơm xong chỉ để đem phơi khô và dự trữ cho việc pha chế thành bột đổ bánh.

2. Khuôn đổ bánh và mỡ hẹ láng bánh:

 
Không riêng gì ở Ninh Hoà, người ta có thể thấy tại nhiều địa phương khác món bánh căn truyền thống luôn được dùng loại khuôn làm bằng bằng đất thô nung để làm. Bánh đổ bằng khuôn đất luôn có mùi thơm khác lạ và dễ dàng làm cho mặt dưới bánh có lớp cháy nám cộm giòn mà dùng khuôn nhôm sẽ không làm được. Tuy nhiên khuôn đất khó bảo quản, không bền, dễ bể, vận chuyển khó khăn… cho nên hiện tại không ít bà nội trợ VN hay đa số hàng quán bánh căn ở Sài Gòn chẳng hạn….đều dùng khuôn kim loại cho tiện dụng. Cũng như nhiều ngừơi Việt đã mở hàng bán bánh căn ở Cali. cũng dùng khuôn kim loại gởi từ VN sang. Chuyện nữa là hầu hết hàng quán địa phương khi đổ loại bánh dân dã này đều dùng mỡ nứơc động vật, làm ra từ mỡ heo để láng khuôn cũng như bánh sau khi đổ xong thừơng được láng (bếp tiếng Việt hay gọi là trây) bằng mỡ nứơc, phi thơm với tỏi băm và lá hẹ cắt nhỏ. Họ canh chừng mỡ vừa nóng là cho tỏi và hẹ vào là tắt bếp ngay cho nên mỡ rất thơm mà màu lá hẹ vẫn xanh đẹp, không bị trở vàng. Các bạn ở nứơc ngoài thừơng kiêng ăn béo, nếu dùng thì chỉ sử dụng dầu thực vật các loại. Lâu ngày có dịp về lại quê nhà, ăn qua một hai lần những món ăn làm bằng mỡ nước lại thấy ngon vì lạ miệng, thế thôi.

3. Nước chấm ăn kèm: 
 




Các loại nước mắm
 
Món bánh căn Ninh Hòa chỉ ăn với một loại nước chấm mà họ gọi là nước mắm tôm, gồm tôm nấu với cà chua và nêm nước mắm là chính. Đây chỉ là phong vị địa phương, khẩu vị quen thuộc của người bản xứ. Trong khi ở Bình Thuận người ta lại pha thêm bí sáp nấu chín tán nhuyển với nước mắm tỏi ớt để ăn bánh căn; còn vào hẳn trong miền nam thì bánh căn được chấm với nước mắm chua ngọt với cà rối, củ cải trắng ngâm giấm và ăn kèm với xà lách, rau thơm. Cùng với các loại gạo địa phương, Nha Trang - Ninh Hoà còn là một vùng nổi tiếng về nước mắm được sản xuất theo lối công nghiệp cũng như làm ăn trong gia đình. Điều này có nghĩa là ngừơi dân tại đây tha hồ lựa chọn những loại nước mắm đặc sắc để pha chế thành những tô nước chấm bánh cho thật ngon. Cho nên có nhiều hàng quán ở Nha Trang, vào ăn một lần rồi thì khi ra đi, thực khách chỉ còn nhớ vị nước mắm. Trong khi các bạn ở nước ngoài không có nhiều lắm những thương hiệu nước mắm khác nhau để lựa chọn.

Cách làm nước mắm tôm ăn bánh căn Ninh Hoà:

- 300 gram tôm lột vỏ, băm xay nhuyển.

- 150 gram cà chua chín đỏ, bỏ hột băm xay nhuyển.

- Làm nóng 2 muỗng súp mỡ nước và phi thơm với 1 muỗng súp hành tím + tỏi băm, cho tôm, cà chua vào xào chín xong châm vào 1/2 lít nước, để sôi lại rồi mới bắt đầu nêm từng muỗng cà phê nước mắm ngon vào trước, nếm thử có vị mặn nhẹ mới bắt đầu nêm đường cũng từng muỗng một cho đến khi có thêm vị ngọt theo khẩu vị riêng, thêm chừng 1/4 muỗng cà phê muối cho hổn hợp đậm đà hơn và sau cùng là khoảng 1/3 muỗng cà phê bột ngọt – đây cũng là “thói quen” của “đại đa số” hàng quán bình dân VN – mà cũng là một trong những chi tiết không phải là thừa khi kể ra là tại sao khi về “bển” làm vẫn không giống như đã ăn bên nhà, tại vì các bạn đã không dùng bột ngọt vậy thôi.

- Nếu muốn làm nước mắm cay thì dùng tỏi ớt băm chung và nêm riêng tuỳ khẩu vị.

C.T



Ăn bánh Căn nhớ Phan Rang  .


 
Đổ bánh Căn với khuôn đất sành chính hiệu

Nhiều người cho rằng món bánh căn được khởi phát từ Phan Rang, tỉnh Ninh Thuận. Được ưa chuộng tại miền Nam Trung Bộ, khi Nam tiến vào Sài Gòn bánh căn lại chịu phận hẩm hiu, ít người biết đến.

Muốn thưởng thức món ăn dân dã này phải tốn nhiều thời gian tìm kiếm. Một địa chỉ được nhiều người rỉ tai nhau chính là số 38 Nguyễn Văn Trỗi, quận Phú Nhuận - TP Sài Gòn. Không còn kiểu bàn ghế cóc chông chênh nhà quê, bánh căn Phan Rang có một diện mạo mới tươm tất hơn.
Ngoài ra, còn có quán bánh căn ngay góc đường Bà Huyện Thanh Quan- Ngô Thời Nhiệm, quận 3. Dù đã vào Sài Gòn nhưng cách đổ bánh cũng như vị nước chấm vẫn không thay đổi. Bánh căn có kích thước tương đương bánh khọt nhưng bánh màu trắng đục, không giòn mà chỉ xốp phía ngoài, bên trong bột vẫn mềm, căng phồng lên. Ưu điểm của loại bánh này là không có nhiều dầu mỡ như bánh khọt.

Ở nhà quê, bánh căn chỉ có bột điểm thêm chút hành. Bánh căn ở thị thành được thêm nhân như trứng cút, trứng gà, mực, tôm, thịt bằm. Một điểm khác biệt nữa của bánh căn với bánh khọt chính là chén nước chấm. Chén nước chấm bánh căn nhìn khá “vĩ đại”, không chỉ có nước mắm mà được pha thêm nhiều thứ để trở thành một thứ tương tự như nước sốt.
Nước chấm không quá mặn, hơi ngòn ngọt để khách có thể húp. Các quán bánh căn Phan Rang có nhiều loại nước chấm cho khách lựa chọn như mắm cái, xíu mại, cá nục kho, mắm xoài xanh... Một chén mỡ hành với những miếng tóp mỡ giòn tan được dọn ăn chung với rau sống.





Lần này PTO lại gửi đến các bạn 2 món đặc trưng nữa của quê hương Phan Thiết. Những bạn trẻ xa quê sẽ có dịp nhìn lại những nét đặc biệt trong ẩm thực của quê mình. Càng xa thì sẽ càng nhớ...

BÁNH CĂN ... . 





Món này thì ai là người Phan Thiết chính hiệu hay không cũng sẽ nhớ mãi không quên nè. Vì rời khỏi Phan Thiết, và chính xác hơn là miền Trung Nam Bộ thì sẽ không còn được thưởng thức hương vị của món này nữa.

Bánh căn là một loại bánh phổ biến ở vùng Trung Nam Bộ, ở các tỉnh Khánh Hoà, Ninh Thuận, Bình Thuận . Bánh căn có hình dáng gần với bánh khọt ở các tỉnh phía Nam, nhưng cách làm hoàn toàn khác. Nếu như bánh khọt là loại bột gạo "chiên" (vì có dùng dầu mỡ) thì bánh căn là loại bột gạo "nướng". Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt, thường làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái, ở giữa có thể kẹp hành lá cắt nhỏ. Một số người còn thích hoà trứng sống vào bột rồi đổ, làm cho cặp bánh thêm dinh dưỡng.

Nước chấm đi kèm theo thường là nước mắm pha loãng, có tỏi, ớt... hoặc nước cá kho (thường là cá nục), khi dùng thường nhúng nguyên bánh vào nước chấm. Nước chấm có thể bỏ thêm xíu mại, mỡ hành hoặc trứng vịt luộc để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.

Những địa điểm được nhiều người biết đến là quán trên đường Trần Phú, dưới chân cầu Dục Thanh hướng bệnh viện cũ; quán nằm trên đường Hải Thượng Lãng Ông (qua khỏi ngã tư); quán đối diện chùa Giác Hoa; quán nằm trên đường Tuyên Quang, kế rạp hát lớn...và còn nhiều quán khác nữa mà những người dân Phan Thiết sành ăn ai cũng biết.

PTO'sBlog
Bánh Xèo Phan Thiết...   





Bánh Căng... 

Vị bột gạo bùi bùi, vị vỏ bánh hơi cháy xém dòn dòn thơm thơm, vị nước mắm ngọt dịu và tí ớt cay cay, cái vị ớt cay ngọt của Đà Lạt, một chút vị béo béo của mỡ hành. Không thịt, không mỡ, không gia vị nhiều, lại vừa ăn vừa đợi đổ nên ăn rất ít ngán. Nhất là ăn vào những buổi sáng lành lạnh, thật hấp dẫn thì thôi.  

Từ khi tôi rời Đà Lạt, thỉnh thoảng lại thèm bánh căng. Khi ở Sài Gòn, đi tìm món này cũng chẳng biết chỗ nào có, hỏi quanh xem biết ở đâu bán, lại nghe hỏi lại bánh căng là bánh gì, có người lại nói phải bánh khọt không. Cái món bánh căng này, nếu không phải là người Đà Lạt hay người Bình Thuận, chắc chẳng ai biết tới trong khi bánh khọt trong ở miền Nam và ngay tại Úc bây giờ cũng rất là phổ biến.
Bánh khọt ở nước nhà đổ trong những khuôn bằng đất, màu vàng, bột có pha nước dừa, có một vài con tôm nhỏ xíu, hay có khi chỉ là vài miếng cà rốt, củ cải cắt vụn, ăn với rau sống, nước mắm chua ngọt, đồ chua, kiểu ăn như bánh xèo. Ở bên này thì bánh khọt đổ trong những vỉ lớn bằng nhôm, khoét lõm những khuôn nhỏ, nhưng dầu ăn lại thật nhiều, con tôm cũng lớn hơn và ăn không có rau sống. Trong khi đó bánh căng thì.. biết tả thế nào đây nhỉ…




 
Chỉ biết ở Đà Lạt, tại những chợ nhỏ. Vào những buổi sáng sớm đã thấy bà cụ già lom khom bưng lò ra nhóm lửa, rồi quay về nhà đem ra vài cái ghế, một nồi đựng bột đã pha sẵn, một cái thúng nhỏ xíu, trên mặt chỉ có hũ nước mắm, một hũ mắm nêm, một chén ớt xay, một vỉ sắt để đặt bánh, một chén hành mỡ, vài cái chén bát và một hũ cắm đũa muỗng.
Thường ở các chợ này, khách ăn hoặc ngồi trên những chiếc con, hoặc đem đĩa ra mua về nhà ăn. Bà hàng đổ bánh thật chậm rãi, có gì đâu mà vội khi những người ăn cũng không có gì gấp gáp. Lò bằng đất hình tròn khoảng 4 tấc, trên là một vỉ đất có những lỗ tròn, khuôn là những chén bằng đất nhỏ, trên là một nắp đậy bằng đất có cái núm nhỏ. Một khuôn đổ được khoảng 15 cái. Hai cái này úp lên nhau mới thành chiếc bánh. Bà hàng cầm một cây tre có cột ít lá chuối te tua phía đầu thoa ít dầu vào khuôn đất, chỉ thoa cho láng chứ không dính chút dầu, rồi từ từ đổ chút bột vào. Bột này là bột gạo đã ngâm cả ngày từ hôm trước, tới chiều tối đem đi xay, để qua đêm, có hàng thêm vào chén cơm nguội lúc xay cho bánh xốp. Sau đó đậy nắp lại, đợi một lúc mở ra, chiếc bánh đã chín, lỗ chỗ ít hơi, một ít hành mỡ để lên, lấy một chiếc xuồng bằng sắt nhỏ nậy một chiếc khác úp lên, chiếc bánh mới thành hình và cả cặp sẵn sàng được khợi lên để đặt vào đĩa. Nước mắm chỉ là nước mắm pha loãng với đường, không chanh, không dấm, thả vào 1 tí ớt băm nhuyễn và 1 tí hành mỡ. Nghe mỡ hành nhưng dầu mỡ rất ít, cái gì cũng chỉ một tí, phơn phớt nhẹ nhàng như chút sương lãng đãng của thành phố mù sương.
Nghe tả thì thấy món ăn chẳng có gì hấp dẫn, một món ăn không thịt, không rau, không tôm, không cá, nhưng phải đến lúc ăn mới thấm thía cái hương vị nồng nàn của nó. Vị bột gạo bùi bùi, vị vỏ bánh hơi cháy xém dòn dòn thơm thơm, vị nước mắm ngọt dịu và tí ớt cay cay, cái vị ớt cay ngọt của Đà lạt, một chút vị béo béo của mỡ hành. Không thịt, không mỡ, không gia vị nhiều, lại vừa ăn vừa đợi đổ nên ăn rất ít ngán. Nhất là ăn vào những buổi sáng lành lạnh, thật hấp dẫn thì thôi. Và những ai đã ăn chiếc bánh này nhiều lần thì khi đi xa vẫn nhớ đến ngậm ngùi.
Ấy vậy mà món ăn này chỉ có ở những xóm nhỏ, những người bán hàng ít vốn, bán lẻ cho con nít nhiều hơn. Những người ăn quà sáng thường có khuynh hướng ăn những món … sang và cầu kỳ hơn, như bún, như phở, mì … hay ít tiền thì ăn xôi, ăn khoai, ăn ở nhà nên món bánh căng càng ngày càng ít thấy.
Cách đây mấy năm tôi về lại Đà Lạt, mẹ con cô cháu kéo nhau ra hàng bánh căng ở cái chợ nhỏ gần nhà. Tám giờ sáng rồi bà hàng chưa tới, một lúc mới thấy hàng dọn ra. Người bán bánh không còn là những bà cụ như ngày xưa, mà là một cô hàng trẻ hơn, dĩ nhiên là đẹp hơn với những ngón tay son đỏ. Món ăn vẫn bình dị như vậy, không có gì khác ngày xưa. Năm người ăn miên man, lúc trả tiền có mười một ngàn, vì một cặp bánh chỉ có 500. Không biết với một nồi bột nhỏ như thế, một ngày thu vào có được dăm chục ngàn hay không, rồi còn tiền thuê chỗ, tiền vốn, số lãi mang về được bao nhiêu.

*
Bây giờ nghe nói ở Đà Lạt đã có một vài hàng bánh căng, mở trong tiệm, trong hàng quán đàng hoàng, đổ với tôm thịt, rất là đông khách. Nhưng bánh căng như vậy đâu còn là bánh căng nữa, nó đã lai đi mất rồi.
Lúc sau này nghe nói trên đường Sài Gòn - Phan Thiết có một tiệm bán bánh căng bán đêm, đổ theo kiểu xí nghiệp, không biết có ngon không. Có lần về Việt Nam, cô bạn học cũ cho một khuôn bánh căng nhỏ, đem qua Úc làm được đúng một lần, rồi thôi. Tay nghề vụng về, lại đổ bằng bột gạo bán sẵn, nên bánh đổ dở ẹc, lại rất mất công. Cái khuôn đất có 6 cái, đặt lên bếp gaz, bánh chín ì ạch, cả nhà chẳng ai có công ngồi đợi, nên đổ một lần rồi bỏ đó, lúc dọn nhà bể mất nên giờ có thèm bánh căng cũng chỉ biết nhớ lại trong tâm tưởng.
Mấy tuần trước trời lạnh, lại nhớ đến món ăn ngày xưa, viết i-meo kể với một cô bạn học cũ. 
Cô bạn đang trời mưa, chạy lên đường Yersin ăn hộ ít bánh, chụp cho tấm hình. Nhìn hình thấy chiếc bánh chẳng ngon gì nữa, nhưng ít nhất còn nguyên tiết tấu của ngày xưa. Bàn tay cô hàng tô sơn bóng đẹp chứ không phải những ngón tay run rẩy của các bà hàng hồi đó. 
Và tấm biển làm tôi thắc mắc hoài. Tôi nhớ ngày xưa chữ bánh căng có G ở cuối mà sao giờ thành bánh căn, ngay cái tên cũng không còn đúng nữa. Có nhiều thứ trong cuộc sống đã mất đi cái nguyên thủy và càng lúc càng khác đi. Ngay như tôi cũng vậy, càng ngày càng thấy mình khác xa cô bé tóc dài, mắt đen, áo dài trắng, áo len xanh ngày nào. Nhiều lúc giật mình thấy chính mình cũng còn mất đi cái tôi nguyên thủy, nói gì đến những thứ vật chất. Thành ra chỉ còn biết nhớ mãi về những kỷ niệm thời thơ bé, những món ăn ngày xưa để tìm lại nguyên trạng của mọi sự trong nỗi nhớ.
Đêm qua, cái món bánh căng này lại đi vào trong giấc mơ của tôi, tỉnh dậy còn ngẩn ngơ. Thoang thoảng mùi phấn thông Đà Lạt, vương vương một chút hơi nóng từ những chiếc bánh căng và nụ cười móm mém của những bà hàng. Có món ăn nào giản dị và chất ngất tình quê đến như thế, đâu cần xa hoa vẫn đủ vị ngọt ngào, níu giữ những ân tình vấn vít. Ngủ dậy mãi mà còn ngây ngất vì một chút mộc mạc dân dã đã làm cho buổi sáng bỗng chốc bùi ngùi. Bánh căng, sao mà tôi nhớ quá…

Thiên Hương
28 tháng 7 năm 2007




Bánh Khọt Gốc Vú Sữa Bà Rịa Vũng Tàu...  .  




Đến quán bánh khọt Gốc Vú Sữa, du khách sẽ được thưởng thức món đặc sản nổi tiếng của xứ biển Vũng Tàu. Với khách sành ăn, quán bánh khọt Gốc Vú Sữa là nơi lý tưởng để thưởng thức bữa điểm tâm sáng. So với nhiều món điểm tâm khác, món bánh khọt mang một hương vị riêng đậm chất dân dã. Màu trắng của bột gạo quyện với vị béo ngậy của mỡ hành cộng với vị thơm ngọt của tôm trong món bánh khọt, sẽ làm hài lòng thực khách khi đến đây. 

Không biết từ khi nào, bánh khọt trở thành món khoái khẩu và gần như đặc sản Vũng Tàu. Thế giới bánh khọt không quy mô. Quán xá thường lúp xúp. Vậy mà nhiều người bảo, khách đến Vũng Tàu không đi ăn bánh khọt thì phí nửa chuyến đi.


 
Ở đường Nguyễn Trường Tộ được xem là cái nôi bánh khọt. Nhưng với những người bạn sành ăn ở Vũng Tàu thì nên bắt đầu bằng quán Gốc Vú Sữa. Có lẽ khỏi phải bắt đầu bằng việc giới thiệu tên quán làm gì. Tên quán miêu tả thật thà vị trí của nó.
Sai lầm nếu bạn hình dung đó là một quán nhà cao cửa rộng tiện nghi. Không. Một chái quán xệch ra mặt đường theo kiểu quán nửa vỉa hè nửa mặt tiền. Vậy mà sáng nào cũng đông ních. Người đứng đợi, người nhổm dậy là ghé ngay vào ghế. Mấy cô "xẹc-via" mặc áo tay cánh kiểu "cây nhà lá vườn" bưng bê chạy ngược chạy xuôi vẫn không kịp đặt hàng của khách, người ngồi nhẩn nha, kẻ gói mang về...
Những khuôn bánh khọt cháy lèo xèo, mùi dầu mỡ hấp dẫn dịch vị nếu buổi sáng bao tử bạn đang… nổi giận. Những khuôn bánh khọt tôm, trứng với nước chấm là mắm đường hay nắm nêm ngon với đu đủ bào ngâm chua và rau thơm… Một buổi sáng không quá hoành tráng nhưng đủ để nhớ lâu vì cái không khí quán, mùi khói, những câu chuyện bàn nọ san sát bàn kia, những câu hỏi han làm quen của khách, của chủ…


 
Quán bánh khọt Gốc Vú Sữa có thể được liệt vào hạng quán dân gian và lâu đời ở thành phố Vũng Tàu - một thành phố du lịch đang có một danh sách dằng dặc những quán xá sang lên đời.
Câu slogan ghi ngoài tấm bảng tạm bợ của quán này là: "Đặc biệt, không có chi nhánh". Thế ra mấy bà chủ bình dân này muốn khẳng định một thứ thương hiệu gốc, có một không hai đây và gây tò mò.
Địa chỉ: 14 Nguyễn Trường Tộ, phường 2, Vũng Tàu.




Bánh Khọt Vũng Tàu ... 



Chế biến bánh khọt.

Nhiều du khách ở miền Tây đi du lịch Vũng Tàu không chỉ để thỏa mãn nhu cầu tắm biển và thưởng thức hải sản mà còn phải sắp xếp thời gian đến cho được các quán bánh khọt ở đường Nguyễn Trường Tộ thưởng thức để không bỏ một chuyến đi xa.
Ở Vũng Tàu người ta coi bánh khọt như là một thứ điểm tâm nhưng cũng có thể như là một bữa ăn chính hay một món ăn chơi vào buổi tối. Ngay từ sáng sớm các quán bánh khọt ở Vũng Tàu đã tấp nập thực khách. Từ xa, mùi thơm của bánh, sắc lửa đỏ của bếp đã tạo nên hấp lực lôi cuốn chân người. Cả cái tất bật của người đầu bếp, của những người chạy bàn của âm thanh đổ bánh xèo xèo, ngọn lửa cháy tí tách cũng làm nên một nét rất riêng khiến du khách muốn dừng chân. Những chiếc khuôn bánh khọt ở đây cũng to gấp hai- ba lần chiếc khuôn bình thường để bánh làm ra kịp phục vụ thực khách.
Cũng làm từ bột gạo nhưng điểm đặc biệt của bánh khọt Vũng Tàu là bột phải xay từ tối hôm trước để qua đêm, hôm sau đổ bánh mới giòn, không bị nhão chảy. Bột cũng không pha nước cốt dừa như bánh khọt ở miền Tây. Người ta cũng ít khi dùng bột nghệ để pha màu nên thoạt nhìn, chiếc bánh không đẹp bằng bánh khọt miền Tây nhưng khi khách nhẹ nhàng dùng đũa gắp một chiếc bánh, ngâm vào chén nước mắm đã được pha chế rồi thì ăn một chiếc lại muốn ăn ngay thêm chiếc thứ hai, thoáng chốc dĩa bánh 10 cái đã hết veo. Giòn vỏ, mềm ruột là cảm giác khiến người ăn khoái khẩu nhưng điều làm nên sự đặc biệt của bánh khọt Vũng Tàu là phần nhân bánh. Mỗi nhân là một con tôm lõi, màu hồng của thân tôm nổi bật trên nền bột trắng, thêm chút bột tôm đỏ au rắc quanh dĩa làm nên sự bắt mắt cho người ăn.
Nước mắm pha chế để ăn bánh khọt không cầu kỳ như ở miền Tây: mỗi người có một chén pha loãng với đường, bột ngọt và chanh. Một dĩa gỏi đu đủ, một hũ ớt bằm riêng để thực khách tự tay pha chế cho hợp với khẩu vị của mỗi người. Mặc dù là xứ biển rau kèm với bánh khọt cũng không kém phong phú so với miệt đồng bằng: xà lách tươi non, cải xanh nồng nồng, rau diếp cá, rau quế, rau thơm... được bày biện đẹp mắt trên dĩa.
Bánh khọt Vũng Tàu nức tiếng đến nỗi ở Đà Lạt, **** và nhiều điểm du lịch khác cũng có điểm bán “bánh khọt Vũng Tàu”. Thương hiệu bay xa nhưng dĩ nhiên, ăn bánh khọt Vũng Tàu ở chính nơi đã sản sinh ra nó thì mới thật ngon.


Bài, ảnh: HIỀN DUNG





Bánh Căn Sài Gòn... nhớ Bánh Căng... Tăng Bạt Hổ... theo TLĐL, ở đây! 

Ngày Xưa Thân Ái... HĐ..., ở đây! 

Bánh Căn... theo Bách Khoa Tự Vị..., ở đây! 

Liên Khẩu Biện... Bánh Căn Luận Đàm... từ BKTV..., ở đây! 

Bánh Căn... Quê... từ trang ĐT, ở đây! 

Bánh Khọt Cô Ba... 

Vietnamese Cuisine... theo WP..., ở đây!







còn các món khác vẫn ở đây!!!  

LT..., các bài đã được đăng đâu đây đấy... đây! 






120 


















< Sửa đổi: LeThu -- 8/14/2007 11:25:08 AM >

(trả lời: July)
Bài số: 8
RE: Bánh Kêu Khọt Khọt... Gọi là Bánh Căn... - 8/10/2007 7:32:21 PM   
July

 

Bài: 3334
lindaT chỉ cách sửa sọan khuôn thật là có lý càm ơn nghen, CL cũng đang ớn cái vụ khuôn mới hay bị dính này nè.
Đọc xong post của bác Lethu thì CL đã phone cho mấy đứa cháu kêu lát nữa chạy đi mua khuôn bánh rồi....hì hì bác thiệt ác quá....cởm ơn bác

(trả lời: LeThu)
Bài số: 9
RE: Bánh Kêu Khọt Khọt... Gọi là Bánh Căn... - 8/10/2007 8:01:04 PM   
Ngô Đồng


Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
Khác nhau giữa khọt và căn là : Khọt màu vàng nghệ, căn màu trắng gạo.


_____________________________


(trả lời: July)
Bài số: 10
Trang:   [1] 2 3   phần sau >   >>
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> bánh khọt Trang: [1] 2 3   phần sau >   >>
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode