Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

Xin hỏi cách làm mắm tép

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Xin hỏi cách làm mắm tép Trang: [1] 2   phần sau >   >>
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/20/2007 9:05:16 AM   
hyen0808

 

Bài: 6
Nhớ hồi nhỏ ở quê, mẹ tôi hay làm mắm tép để trộn với đu đủ, thịt ba rọi, rau thơm... ăn rất ngon. Dạo nầy tép đất có bán rất nhiều ở các chợ Saigòn, nhưng không nhớ cách làm. Mong các bạn biết chỉ giúp cho. Xin cảm ơn các bạn nhiều.
Bài số: 1
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/20/2007 9:40:46 AM   
Đồng An


Bài: 10
Bạn nên nói rõ tép theo cách gọi miền nào, chứ theo miền Trung quê mình thì tép chỉ nhỏ bằng đầu đũa, và lớn bằng ngón út thì gọi là tôm. Cả hai loại đều làm mắm và thường gọi là tôm chua và tép chua.


_____________________________

庭前昨夜一枝梅

(trả lời: hyen0808)
Bài số: 2
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/20/2007 3:09:39 PM   
hyen0808

 

Bài: 6
Xin cảm ơn bạn đã xem và trả lời câu hỏi của mình, mình muốn hỏi cách làm mắm tép theo cách làm và gọi tên của miền Nam, không phải tôm chua. Con tép đất(tôm đất) nhỏ hơn ngón út, có thề bằng đầu đủa.

< Sửa đổi: hyen0808 -- 6/20/2007 3:17:21 PM >

(trả lời: Đồng An)
Bài số: 3
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/20/2007 3:31:17 PM   
goctroiparis


Bài: 7126
Từ: Paris
có phải món này không hyen0808 ?

http://www.hue.vnn.vn/xuavanay/amthuc/2004/10/36475/

Góc


_____________________________


(trả lời: hyen0808)
Bài số: 4
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/20/2007 3:43:24 PM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
quote:

Trích đoạn: hyen0808

Xin cảm ơn bạn, mình muốn hỏi cách làm mắm tép theo cách làm và gọi tên
của miền nam, không phải tôm chua. Con tép đất( tôm đất) nhỏ cở ngón tay út.


Làm Mắm Tép Chua!

Bạn mần thử cách như ri nhé.

Nguyên liệu căn bản:

- Tép đấp cỡ 1 kg
- 4 muỗng thính rang
- 1 lóng củ riềng (thái chỉ)
- 1 củ tỏi (bóc vỏ, thái mỏng)
- 2 muỗng canh đường
- 6 muỗng canh mắm ngon
- 1 chén rượu đế
- phụ vị (ớt bột hoặc ớt tươi bằm nhỏ, lá ổi hoặc lá chùm ruột)

Cách làm:

* Ở Việt Nam, mình có thể mua tép còn sống; trước khi làm, rửa tép trong nước có pha muối cho sạch, để ráo.  Dùng một nồi nhỏ (có nắp đậy) cho tép (còn sống tươi) vào, đổ chén rượu vào, đậy nắp, lắc (sóc) đều vài ba lần cho rượu thấm vào.   Sau khoảng 30 phút là tép xỉn tới bến và đầu, râu đã chuyển sang màu đỏ.  Có thể dùng kéo cắt bớt phần đầu, râu, đuôi tép cho gọn, dễ nhìn...!  Cho tép vào rổ khác cho ráo... rượu.

* Dùng một chảo, thau khác cho tép vào trộn chung với tỏi, riềng, đường, nước mắm, và ớt (ít nhiều do ý thích), xong cho thính vào đảo lại.  Cho tép đã trộn đều vào một lọ thủy tinh (chúng ta có thể xếp tép vào lọ cho đẹp mắt), xong ta dùng ít lá ổi lá chùm ruột phủ lên mặt, xong nhớ nên dùng nan tre hoặc vỉ nhựa để kẹp lên hoặc dùng thứ chi hơi nặng đè lên mặt lá trước khi đậy kín.

* Khoảng hai ngày sau, tép sẽ dậy nước, thơm và chua... là đã đạt.   Tép chua có thể dùng trong vòng 5-7 ngày; muốn giữ lâu hơn ta cần cho mắm tép vào tủ lạnh vì món tép chua nầy lên men chua cũng giống như món kim chi.  Để càng lâu càng... chua bạo.  Bên xứ mình, dân ta dùng lá ổi hoặc lá chùm ruột rịt lên cũng tạo nên mùi vị khó tả.  Ở xứ Cờ Hoa... ta nên dùng thử lá nho tươi nhá!

Bạn mần xong món ni, nhớ chụp hình từng giai trính thành công mỹ mãn nhớ dán lên phố cho bà con tường nhá!


_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: hyen0808)
Bài số: 5
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/20/2007 11:41:09 PM   
hyen0808

 

Bài: 6
Cảm ơn bạn. Ở đồng bằng sông Cửu long không làm tôm chua. Mình nhớ chỉ có tép, muối, rượu ngon, lá chùm ruột( không có thính) phơi nắng cho tôm đỏ. Khoảng 1 tháng mới ăn được. Khi ăn trộn với đu đủ. Liều lượng mình quên mất.

(trả lời: Bí Bếp)
Bài số: 6
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/20/2007 11:56:19 PM   
HảiÂu


Bài: 100
http://www.vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Am-thuc/2004/03/3B9D107A/


Vào đây học nè bạn.
Chúc như ý

(trả lời: hyen0808)
Bài số: 7
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/21/2007 12:42:16 AM   
hyen0808

 

Bài: 6
Cảm ơn bạn, theo mình cũng chưa đúng cách làm ở đồng bằng sông Cửu long, cách làm đơn giản hơn đó bạn. Chúc các bạn sức khoẻ. Thân.

(trả lời: HảiÂu)
Bài số: 8
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/21/2007 5:19:04 AM   
American

 

Bài: 2098
Ngòai bắc thì làm mắm tép.

Những tháng lạnh ngày xưa đồng chiêm trũng không cấy lúa được vì nước sâu, nên tép rất nhiều. Người ta riu tép được nhiều, làm mắm tép riu. Tép riu nhỏ lắm, nhỏ nhất trong các con tôm tép, nên tên này để gọi cách miệt thị người khác. Làm mắm tép riu không khó, cũng không có nhiều thứ cho vào ngòai muối và chút thính gạo rang. Mắm tép riu khá mặn, phải ít nhất 1 tháng mới ngấu (nhũn), và để được cả năm. Mắm màu đen, hơi đỏ. Tôi không rõ tỷ lệ muối thế nào. Ngày tôi về SàiGon thăm các em đã từ bắc vào ở, các em mua tép SaiGon làm mắm tép riu kiểu bắc cho tôi đưa về Mỹ, ăn không khác gì mắm tép riu đồng chiêm sông Hồng.

Cái riu nhìn chung là một cái lược lớn để chải rong cỏ và lúa dưới nước để bắt tép. Nó dài hơn 3 mét, rộng hơn 1 mét, cao chừng nửa mét. Một nửa trước gồm những nan tre cật cỡ ngón tay dài hơn 1 mét, cách nhau 1 ngón tay, chạy dài từ đáy riu uốn cong lên cao nhất và chụm lại chính giữa ở đầu riu. Khi riu thì những nan tre này là những răng lược chải vào bụi rậm dưới nước. Khi có nhiều rác rến không mọc thẳng như lá lúa, thì chúng bị đẩy xuống dưới gầm riu, hay mắc vào phía trước riu, rồi bị người riu dừng riu lại, lấy tay gạt ra. Nửa sau của riu là một cái phễu lớn, miệng trước, vừa bằng đáy với nửa trước, đuôi sau thót lại, cao lên. Cái phễu này đan bằng nan tre thật nhỏ, và thật khít vào nhau, chi để nước chảy qua, còn tép thì mắc lại (có lẫn rác nhỏ xíu như tép). Miệng phễu phía sau cùng chỉ bằng bàn tay, cao hơn mặt nước, hơi thấp hơn đầu riu.

Khi riu, người riu một tay cầm thanh tre ở giữa riu, sau nửa đầu, tay kia đẩy chắc vào đuôi riu, chân bước ngang bên riu. Riu trườn đi trên rong, lúa, cỏ, nhưng luôn luôn ngập nước. Lá lúa, rong rến bị nửa trước chải qua, đè rạp xuống, để nước có tép chảy vào trong riu, rồi nước chảy qua nửa sau riu, còn tép thì đọng lại dưới đáy nửa sau riu. Rác rến lọt vào lẫn với tép không ít, nên người riu chốc chốc phải vớt ra, đưa riu đến chỗ nước sâu để rửa hết rác cho riu thông thóang. Mớ tép rác trong riu được người khác sàng lọc bằng một cái sàng sảy thật to dưới nước. Thường thường người chồng đẩy riu, còn người vợ thì sàng sảy tép. Đẩy riu vài giờ dưới nước lạnh, cúi người ngập đến ngang lưng, có thể riu được vài kilo tép, mà một kilo có giá bán bằng một người khoẻ đi làm công cả ngày. Dù sao, cái riu cũng là một vốn không nhỏ. Việc riu tép chỉ có mùa thôi. Đó là mùa đông giá lạnh.

< Sửa đổi: American -- 6/21/2007 5:20:40 AM >

(trả lời: hyen0808)
Bài số: 9
RE: Xin hỏi cách làm mắm tép - 6/21/2007 9:01:02 AM   
Ngô Đồng


Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
quote:

Trích đoạn: hyen0808

Cảm ơn bạn, theo mình cũng chưa đúng cách làm ở đồng bằng sông Cửu long, cách làm đơn giản hơn đó bạn. Chúc các bạn sức khoẻ. Thân.


Một chai nước mắm ngon, một chén 1/2 đường, nấu chung để nguội.

1 hộp tôm 5lbs (2 kg1/2) rửa sạch để ráo cho khô tôm, ngâm rượu trắng qua đêm sau đó để tôm thật ráo, một củ riềng (giềng) thái chỉ trộn đều vào tôm.

Cho tôm vào hũ đổ nước mắm vào, đem phơi nắng.

Trong đây có Thuynh làm mắm tép kiểu này ngon lắm, hũ tép không đỏ như của người ta, chỉ khi gắp tép ra hỏi hũ tép mới thay màu thật đẹp.

< Sửa đổi: Ngô Đồng -- 6/21/2007 9:59:27 PM >



_____________________________


(trả lời: hyen0808)
Bài số: 10
Trang:   [1] 2   phần sau >   >>
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Xin hỏi cách làm mắm tép Trang: [1] 2   phần sau >   >>
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode