Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

Cách làm bánh mì

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Cách làm bánh mì Trang: [1]
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
Cách làm bánh mì - 3/19/2005 12:01:51 AM   
Happy

 

Bài: 95
Tôi thấy trang bạn đang hỏi nó dài quá nên em xin được góp ý 1 fần với công thức mà em đã thực hành bánh mì mới ra lò nóng ăn ngon lắm...

Vật Liệu

1 kg Bakers flour
600 ml Warm water
10 g- 15 g Dry Yeast
20 g Sugar
10 g Salt
20 ml Oil
20 g Bread improver

Cách Làm

- Cho Yeast+ Sugar+ 50 g Bột mì+ Nước ấm vào cái tô quậy đều dậy kín lại rồi để vào chổ ấm cho lên men
- Ta trộn bột mì + Salt + Bread Improve cho đều rồi rây lại (Sift Flour...) lên trên mặt bàn( nhớ lau sạch trước khi làm)
- Ta gạt bột ra chung quanh làm thành cái lổ trũng rồi đỗ Yeast đã lên men + Oil vào, mix bột khô chung quanh vào từ từ cho đến khi nó tạo thành 1 tãng bột ( Dough)
- Nhồi bột bằng sức mạnh của 2 cườm tay ( use Palm not Fingers) around 20 mins
- Cho dough vào cái chậu đậy kín laị rồi đem đi ủ ở chổ ấm khoảng 25 mins đến 30 mins, mở ra thấy dough nở double size là được
- Lấy dough ra rồi đập nó vài lần lên mặt bàn để knock out tất cả hơi trong đó
- Cắt bột 70- 80 g sao đó lăn bột ra theo shape mình thích
- Để bánh vào cái khay chờ thêm 20 mins cho bánh nó nở rồi thoa lên mặt là lòng đỏ trứng gà mixed
- Để oven nóng 180C- 200C rồi cho bánh vào nướng khoảng 15 mins -20 mins là bánh sẽ chín

Bread Improve bạn mua ở super market ở chổ bán bột nó thường bán 1 gói khoảng 250 g
Nước ấm ở 27- 29C là perfect để cho yeast activated
Ta fải rây bột thì bánh mới nở vì bột để lâu nó có nhiều chất ẩm nên bột nó sẽ nặng tay hơn là sau khi đã sift
Trứng mixed là 3 lòng đỏ trứng gà mix với 150 ml sửa tươi ( fresh milk) trộn đều để thoa lên mặt bánh cho láng, đẹp và thơm. Bạn có thể thoa lên bánh sau khi đã nướng đem ra lò với melt butter thì bánh có hương vị giống bánh làm ở VN( ở nước Tây fương họ kông có thích vì họ ăn với butter or các thứ khác thì mùi bánh sẽ làm mất ngon cái hương vị đi có vậy thôi
Bakers Flour là thành fần flain flour đã mix với các chất khác họ bán ở super market với gói là 5 kg, nếu bạn muốn làm chơi cho vui thì dùng Flain flour or all purpose flour ( nơi các bạn ở) + với Yeast và Bread Improver thì bánh vẫn nở ngon lành ( đở fải mua bao bột lớn chẵng biết đến khi nào mới dùng hết)
Nếu bạn kông đập mạnh bột lên bàn để knock out hơi bên trong ra thì khi bạn nướng bánh sẽ có lỗ hỗng lớn bên trong giống bánh mì ở shop VN bán ( bên ngoài dòn mà bên trong hổng có bụng). Tây Phương họ rất lấy làm ngạc nhiên tại sao người mình thích ăn bánh mì như vậy nó cứng quá ( chắc người ta toàn là răng giả
nên hỗng có cắn được....)

Cái fần này là quan trọng nhất of quá trình làm bánh, khi bạn ủ yeast nếu để 20 mins mà kông thấy có 1 lớp bột nổi bong bóng ( bubble) trên mặt là yeast đã bị chết, khi đó check lại coi nước cho vào có quá nóng or nơi bạn để ủ yeast quá nóng( Vì mùa hè) or nơi đó kông đủ ấm...Bột đã ũ khoãng 30 mins thấy bột chưa nở thỉ chờ thêm 15 mins nữa còn thấy kông nở thì bột đã bị hư

Nhà bạn có oven fan force thì nướng bánh nó dễ hơn là loại kia vì hơi nóng nó đi du lịch đều hơn và bánh sẽ chín đều kông có chổ này chổ nọ đâu ( bạn thấy các tiệm bánh ngon ở SG khi xưa họ nổi tiếng cũng là nhờ lò nướng bánh bằng điện vừa nhanh, vệ sinh mà bánh lúc nào cũng ra đều kông sợ burn...)
Bài số: 1
RE: Cách làm bánh mì - 3/19/2005 8:13:14 AM   
American

 

Bài: 2098
quote:

Nếu bạn kông đập mạnh bột lên bàn để knock out hơi bên trong ra thì khi bạn nướng bánh sẽ có lỗ hỗng lớn bên trong giống bánh mì ở shop VN bán ( bên ngoài dòn mà bên trong hổng có bụng). Tây Phương họ rất lấy làm ngạc nhiên tại sao người mình thích ăn bánh mì như vậy nó cứng quá ( chắc người ta toàn là răng giả nên hỗng có cắn được....)

Có lẽ bạn chưa phải là professional thợ làm bánh mì nên nghe người ta nói như vậy. Ở ViệtNam tôi làm bánh phải vê bánh thật mạnh, người ngoài có thể nghe thấy tiếng các bọt khí nổ lép bép. Tuy vậy, sau khi vê xong, bánh để cho nở lại, khi nướng, nó vẫn có bọt thật to, hơn bánh mì làm ở Mỹ nhiều. Ngoài ra, ở Mỹ bạn có thể đổ một dough lớn bằng cái tô thẳng xuống khay rồi để proof mà không hề đập mạnh một cái nào, bánh nướng ra vẫn không có chỗ rỗng to bằng bánh làm ở ViệtNam. Từ 2 nhận xét và thí nghiệm trên, bánh nở to hay không, thì phụ thuộc ít vào đập mạnh dough trước khi nướng, mà phụ thuộc nhiều vào sự pha chế và lên men của dough.

(trả lời: Happy)
Bài số: 2
Cách làm bánh mì... Ba Lê - 3/19/2005 9:39:05 AM   
LeThu


Bài: 4963
Từ: Costa del sur el EUA
 
 
 
 
.
.

LTS: Theo Bakery Chef Danielle Forestiere thì... "Bánh mì ổ dài của Ba Lê chỉ có bột, nước, men và muối ..."!... Dĩ nhiên, là cần phải có thêm men thiên nhiên trong bầu trời Ba Lê mới đủ bộ...!



Sau đây, mời xem đoạn phim trực tuyến để hướng dẫn chi tiết cách làm Parisien Barguette tại gia...!..., ở đây!


Mã đáo công thành!

còn các món khác vẫn ở đây!!! 

LT


... tiếp theo thì Ta thử thêm thứ... tùy thích... tùy tiện... thành thứ... thử tùm lum, như ở đây!


quote:

Trích đoạn: Happy

Tôi thấy trang bạn đang hỏi nó dài quá nên em xin được góp ý 1 fần với công thức mà em đã thực hành bánh mì mới ra lò nóng ăn ngon lắm...

Vật Liệu

1 kg Bakers flour
600 ml Warm water
10 g- 15 g Dry Yeast
20 g Sugar
10 g Salt
20 ml Oil
20 g Bread improver

Cách Làm

- Cho Yeast+ Sugar+ 50 g Bột mì+ Nước ấm vào cái tô quậy đều dậy kín lại rồi để vào chổ ấm cho lên men
- Ta trộn bột mì + Salt + Bread Improve cho đều rồi rây lại (Sift Flour...) lên trên mặt bàn( nhớ lau sạch trước khi làm)
- Ta gạt bột ra chung quanh làm thành cái lổ trũng rồi đỗ Yeast đã lên men + Oil vào, mix bột khô chung quanh vào từ từ cho đến khi nó tạo thành 1 tãng bột ( Dough)
- Nhồi bột bằng sức mạnh của 2 cườm tay ( use Palm not Fingers) around 20 mins
- Cho dough vào cái chậu đậy kín laị rồi đem đi ủ ở chổ ấm khoảng 25 mins đến 30 mins, mở ra thấy dough nở double size là được
- Lấy dough ra rồi đập nó vài lần lên mặt bàn để knock out tất cả hơi trong đó
- Cắt bột 70- 80 g sao đó lăn bột ra theo shape mình thích
- Để bánh vào cái khay chờ thêm 20 mins cho bánh nó nở rồi thoa lên mặt là lòng đỏ trứng gà mixed
- Để oven nóng 180C- 200C rồi cho bánh vào nướng khoảng 15 mins -20 mins là bánh sẽ chín

Bread Improve bạn mua ở super market ở chổ bán bột nó thường bán 1 gói khoảng 250 g
Nước ấm ở 27- 29C là perfect để cho yeast activated
Ta fải rây bột thì bánh mới nở vì bột để lâu nó có nhiều chất ẩm nên bột nó sẽ nặng tay hơn là sau khi đã sift
Trứng mixed là 3 lòng đỏ trứng gà mix với 150 ml sửa tươi ( fresh milk) trộn đều để thoa lên mặt bánh cho láng, đẹp và thơm. Bạn có thể thoa lên bánh sau khi đã nướng đem ra lò với melt butter thì bánh có hương vị giống bánh làm ở VN( ở nước Tây fương họ kông có thích vì họ ăn với butter or các thứ khác thì mùi bánh sẽ làm mất ngon cái hương vị đi có vậy thôi
Bakers Flour là thành fần flain flour đã mix với các chất khác họ bán ở super market với gói là 5 kg, nếu bạn muốn làm chơi cho vui thì dùng Flain flour or all purpose flour ( nơi các bạn ở) + với Yeast và Bread Improver thì bánh vẫn nở ngon lành ( đở fải mua bao bột lớn chẵng biết đến khi nào mới dùng hết)
Nếu bạn kông đập mạnh bột lên bàn để knock out hơi bên trong ra thì khi bạn nướng bánh sẽ có lỗ hỗng lớn bên trong giống bánh mì ở shop VN bán ( bên ngoài dòn mà bên trong hổng có bụng). Tây Phương họ rất lấy làm ngạc nhiên tại sao người mình thích ăn bánh mì như vậy nó cứng quá ( chắc người ta toàn là răng giả
nên hỗng có cắn được....)

Cái fần này là quan trọng nhất of quá trình làm bánh, khi bạn ủ yeast nếu để 20 mins mà kông thấy có 1 lớp bột nổi bong bóng ( bubble) trên mặt là yeast đã bị chết, khi đó check lại coi nước cho vào có quá nóng or nơi bạn để ủ yeast quá nóng( Vì mùa hè) or nơi đó kông đủ ấm...Bột đã ũ khoãng 30 mins thấy bột chưa nở thỉ chờ thêm 15 mins nữa còn thấy kông nở thì bột đã bị hư

Nhà bạn có oven fan force thì nướng bánh nó dễ hơn là loại kia vì hơi nóng nó đi du lịch đều hơn và bánh sẽ chín đều kông có chổ này chổ nọ đâu ( bạn thấy các tiệm bánh ngon ở SG khi xưa họ nổi tiếng cũng là nhờ lò nướng bánh bằng điện vừa nhanh, vệ sinh mà bánh lúc nào cũng ra đều kông sợ burn...)











.




< Sửa đổi: LeThu -- 7/2/2007 5:39:01 PM >

(trả lời: Happy)
Bài số: 3
RE: Cách làm bánh mì... Ba Lê - 3/20/2005 2:11:17 AM   
Happy

 

Bài: 95
Kính thưa các bác cho em được có vài dòng gọi là vô duyên ghi vào đây, theo như em biết thì DTPR đâu có bắt buộc những ai tham gia fải là pro... gì đó đó...Yậy em xin hỏi các bác ai đã từng tham gia vào mục này đã có bằng cấp là head chef or là chef patissier của Mỹ, Anh, Fáp, Đức, Úc chưa..Nếu bác nào có thì báo cho em biết em xin bái làm bạn hiền ( còn bái làm sư thì em fải xét lại). Các cụ đã nói là có tiền mua tiên cũng được chứ đừng nói chi là vài 3 món ăn và vài công thức làm bánh nếu các bác chịu chi ra vài chục vé là có tất cả công thức từ đời Khang Hy( cái này em hổng rành lắm) từ bổ âm đến bổ dương rồi bổ nhào.. Bác nào đọc mục này cảm thấy kông khoẻ thì em thành thật xin lỗi, mong các bác đừng để tâm vào ba cái lẩm cẩm coi nhức đầu
Em thì vẫn happy, happy va happy dài dài ( em đâu có dại gì mà làm cho mình già rồi lại tốn tiền đi cắt sửa hổng biết nó kéo dài được bao nâu..Bái.. bai..)

(trả lời: LeThu)
Bài số: 4
RE: Cách làm bánh mì... Ba Lê - 3/20/2005 7:12:01 AM   
American

 

Bài: 2098
Phố Rùm là nơi chúng ta nói chuyện vui.
Tôi và Lệ Thu muốn nói chuyện vui với bạn.
Bạn ở Phố Rùm thêm một chút nữa sẽ thấy.

(trả lời: Happy)
Bài số: 5
Trang:   [1]
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Cách làm bánh mì Trang: [1]
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode