Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

các loại rau thơm, các lọai cá...

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> các loại rau thơm, các lọai cá... Trang: [1] 2 3 4   phần sau >   >>
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 1:46:19 PM   
idlehouse


Bài: 2307
Từ: miền sung sướng
Xin cô Ngô Đồng và mọi người vào đây đóng góp giùm cho cái glossary của i. Hy vọng sau khi thu thập đầy đủ thì i sẽ gom lại viết 2 bài xung vào kho gia chánh.

Rau thơm (tính luôn giá, bắp chuối, lá chanh v.v.) là một trong những đặc trưng của món ăn Việt Nam, tuy nhiên, có rất nhiều lọai rau, mà mới đây cô Ngô Đồng bảo cho i biết là không phải bạ món nào cũng thả rau tá lả vô. Chẳng hạn như gà thì không ăn với rấp cá được? Rồi kinh giới thì kỵ thằng nào đó, v.v., Tuy có nhiều bài viết theo kiểu "rấp cá và đông y" hoặc "những bài thuốc nam từ rau xyz," i vẫn chưa tìm được bài nào categorize những lọai rau thơm theo món ăn, rau nào kỵ thức nào.

Sau đây là vài câu hỏi i muốn biết về mỗi thứ rau, tất nhiên ai biết thêm thì xin bổ túc:

0. Tên rau - rau bên tiếng Việt-Tàu-Anh-Pháp v.v. gọi là gì?

1. rau có vị gì?

2. texture ra sao? ăn như thế nào thì vị của nó được optimized? có nấu chín được không? (ví dụ như rau rấp cá, i found out là nếu quăng vô nước nóng để nó bị chín đi thì ăn rất vô duyên kỳ cục, ngược lại, hành xanh, ngò om, hoặc ngò gai lúc chín ăn đều ok).

3. rau thường hợp với món/vị nào? (vị chua? vị chua ngọt? món canh? món nước? món cuốn? món có thịt heo? món có cá? món có mắm? v.v.)

4. rau có đặc biệt kỵ 1 thứ gì không? khi kết hợp rau với thịt bò thì ăn xong có bị tào tháo rượt?

5. rau mọc trên đất như thế nào? (sình lầy? khô ráo? khí hậu nóng? khí hậu lạnh?)

6. rau cần được prepare như thế nào (ví dụ bắp chuối nên rửa ra sao, ngâm nước thế nào? bào làm sao? ăn phần nào bỏ phần nào??)

7. khi đi mua rau thì chọn rau nào là rau ngon?

8. trong trường hợp nấu ăn mà không có rau đó, có thể thế rau khác được không? Người nước ngòai có rau gì tương tự không? (ví dụ i ăn rau shiro của Nhật thấy có vị Tía Tô tuy lá màu khác, nhìn khác). Nếu không có chợ VN thì chợ nào có thể cung cấp rau đó? (ví dụ như chợ Thái sẽ bán lá chanh, v.v.)



----------------------------------------------------------------------------------

cá:

i sống ở Sài Gòn lúc còn bé, quanh năm ăn cá bống kho hoặc đôi khi ăn cá gì gì chiên giòn, nên qua Mỹ đứng trước quầy cá là tịt, chả biết nấu nướng ra sao. Mở sách dạy nấu ăn thì rất nhiều món, nhưng thường tự điểm không có nhiều tên cá để tra qua tiếng Anh được, thành ra cũng như không. Xin mọi người cho bảng đối chiếu các lọai cá nơi đây.

1. tên cá Việt-Tàu-Anh-Pháp.v.v.

2. texture của cá: thịt chắc, bở, mềm, khô?

3. Thích hợp với cách nấu nướng nào? Kho? làm chả? Làm canh? nướng? đút lò? v.v.

4. Có đặc biệt kỵ một thức nào đó? (kể cả gia vị, thịt, rau, v.v.) - nếu nấu chung thì hậu quả thế nào?

5. Nếu không tìm ra cá này thì thế bằng cá nào khác? (ví dụ cá bông lau khi nấu canh chua bên mỹ thì thường được thế bằng catfish).

6. Cá cần được prepare ra sao? (cạo vảy? nặn máu? rửa? ướp muối? rút xương? v.v.)

7. Những điều quan trọng khác nên biết thêm về cá, ví dụ cá nào có xương nhiều, không nên cho ng` già hoặc trẻ em ăn, cá nào có lượng thủy ngân (mercury) cao, phụ nữ có thai và trẻ em nên tránh, v.v.

xin cám ơn trước

< Edited by: idlehouse -- 5/19/2004 12:20:53 PM >
Bài số: 1
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 2:31:38 PM   
huongduong

 

Bài: 635
Mách cho Í mấy vị thần để mà giao "homework", Í phải "thành tâm" "kêu khấn" đó nha.

BB, Tí, NĐ, LeThu, TTT, BL, ĐC, thuynh, Angie, Cô Ba, Ngỗng, AVX...

Mấy vị thần "thiêng" này HD có thử rồi, còn những vị ẩn danh khác, Í cũng nhớ "khấn" luôn cho họ xuất đầu lộ diện.

Chúc Í sớm hoàn thành project độc đáo này.

Còn HD thì đứng chầu rìa để "chôm" ké.

< Edited by: huongduong -- 5/19/2004 9:53:06 PM >



_____________________________


(trả lời: idlehouse)
Bài số: 2
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 3:30:40 PM   
leminh


Bài: 708
quote:

Trích đoạn: idlehouse

cá:

i sống ở Sài Gòn lúc còn bé, quanh năm ăn cá bống kho hoặc đôi khi ăn cá gì gì chiên giòn, nên qua Mỹ đứng trước quầy cá là tịt, chả biết nấu nướng ra sao. Mở sách dạy nấu ăn thì rất nhiều món, nhưng thường tự điểm không có nhiều tên cá để tra qua tiếng Anh được, thành ra cũng như không. Xin mọi người cho bảng đối chiếu các lọai cá nơi đây.

1. tên cá Việt-Tàu-Anh-Pháp.v.v.

2. texture của cá: thịt chắc, bở, mềm, khô?


Hi idlehouse,

Trời đất ơi ! Cá thì có hàng ngàn loại cá biển, cá sông và cá hồ.

Làm sao mà đối chứng trên đây được?

Cho LM địa chỉ đi ! LM sẽ gởi cho idlehouse nguyên cả cuốn sách luôn !

LM

(trả lời: idlehouse)
Bài số: 3
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 3:36:18 PM   
idlehouse


Bài: 2307
Từ: miền sung sướng
ý i nói là các lọai cá thường ăn, các lọai cá thường gặp ngòai chợ khi mình không phải là ngư phủ mà. Đâu phải là chơi 1 lọat hương vị quê nhà đâu leminh?

còn địa chỉ thì không cho được tại... ở ẩn, thôi leminh gửi cho anh Cả xung vào kho tàng ĐT đi

(trả lời: leminh)
Bài số: 4
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 5:38:05 PM   
ncvivi


Bài: 87
Từ: Texas, USA
Đề tài này rất hay. Cho ncvivi "chôm ké" với nha
ncvivi cũng thích nấu ăn lắm nhưng cũng không có rành mấy

Xin cám ơn trước

(trả lời: huongduong)
Bài số: 5
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 8:19:06 PM   
Bồng Lai

 

Bài: 3136
Từ: USA
Để đáp ứng mấy câu hỏi về rau của idh thì chị BL không đủ tài liệu, chị chỉ có vườn rau nhỏ xíu này, cứ vào cắt gì cứ cắt.

Chị chỉ biết gì viết nấy. Theo như idh thì dấp cá mà nấu lên thì vị kỳ cục, nhưng mà ở quê BL thì dấp cá trồng rất nhiều nhất là dưới các bụi chuối. Có lẽ nhiều quá không biết làm gì cho hết nên đem nấu canh. BL ăn quen rồi không thấy kỳ cục, có điều dòm cái màu tái ngắt sau khi nấu thì không muốn ăn.

(trả lời: idlehouse)
Bài số: 6
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 9:45:29 PM   
Ngỗng


Bài: 1389
Góp dzô vườn rau của I nè

Rau & quả

Quả & rau

< Edited by: Ngỗng -- 5/19/2004 10:50:06 PM >



_____________________________

Ngỗng

(trả lời: idlehouse)
Bài số: 7
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/19/2004 10:34:28 PM   
doicu

 

Bài: 492
Rau Thơm


_____________________________

Tri kiến lập tri tức vô minh bổn

(trả lời: Ngỗng)
Bài số: 8
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/20/2004 9:36:41 AM   
Ngô Đồng


Bài: 9458
Từ: Cánh Đồng Bắp
i ơi , cô biết rau kinh giới ăn với bún riêu cua đồng , nhưng không ăn với gà , hai đứa nó không ưa nhau.

Gà và hột vịt lộn mê rau răm.

Cà thích rau tía tô .

Cá khóai thì là

Thịt nướng ưa húng nhủi.

Phở bò mê húng quế ngò ôm.

Sả, gừng phá mùi hoi bò , vị tanh của ốc.




_____________________________


(trả lời: idlehouse)
Bài số: 9
RE: các loại rau thơm, các lọai cá... - 5/20/2004 9:41:05 AM   
SongCon

 

Bài: 5197
Từ: USA
quote:

Trích đoạn Ngô Đồng:
thích rau tía tô .


Hello Ngô Đồng,

Còn Cà men thì thích các cô trẻ và . . . đẹp . Có đúng vậy không?

SC

< Edited by: SongCon -- 5/20/2004 10:45:04 AM >

(trả lời: Ngô Đồng)
Bài số: 10
Trang:   [1] 2 3 4   phần sau >   >>
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> các loại rau thơm, các lọai cá... Trang: [1] 2 3 4   phần sau >   >>
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode