RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (Full Version)

Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh



Thân bài


Ngoquangvo -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/9/2007 7:59:32 PM)

Arrowroot = củ hoàng tinh ( dong ) hay cây (lá ) dong miền bắc. Còn miền nam không gọi là hòang tinh hay dong , mà gọi là củ  ( cây ) mì tinh.
 
Miền nam cũng có hai lọai cây tên ( Vông ) :
- 1 ) là cây vông ( vong ) đòng ( đồng ) hay ngô đồng. Lọai này lấy lá làm nem chua. Thân mình nó có gai , bông đỏ màu huyết dụ , đỏ như máu. Mỗi khi chớm đông thì nó trổ hoa. Nghe tương truyền , sau vụ lật đổ nhà Ngô , lọai này bị chết rất nhiều. Ở VN bây giờ cũng khá hiếm lọai này. Lọai vông này , lấy lá non ăn với mắm sống cơm nguội chuối chát , húng quế , chấm nuớc giấm ớt , ăn vài ba chén cơm như chơi.
 
- 2 ) là cây vông giang , lọai này sống ở bờ sông rạch. Trái nó cong như trái điệp , lọai này chẳng làm gì ra trò , hoa chẳng đẹp trái lại không ngay. Do đó nó chỉ có mọc hoang dã ngòai đồng.
 
VN




bò kho -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/9/2007 9:37:03 PM)

bột năng làm từ củ năng

củ năng còn gọi là củ mã thầy




American -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/10/2007 1:01:02 PM)

quote:

Trích đoạn: nguyễn
Tôi thì có những thắc mắc này:
-Hình như cây củ dong khác với cây lá dong tuy chúng có họ với nhau?
-Miền Bắc như không có cây sắn hay cây khoai mì nhiều. Vậy miền Bắc có bột năng không? nếu có họ dùng củ gì để làm bột năng?
-Chợ Tàu ở Bắc Mỹ có bán 1 thứ bột làm tại Thái lan họ gọi là bột năng : tapioca starch : lăng phấn. Chữ lăng này biến thành âm nôm ra chữ năng, không có nghĩa là củ ấu?
-Bột năng vo viên thành bột bán (bột báng) = tapioca pearl?

Cây củ dong với cây lá dong chỉ là một cây.
Nếu trồng lấy củ thì đừng lấy lá, vì khi lấy lá thì không có củ nữa.
Trong những cây dong trồng một vườn, thì những cây bị lấy lá
không có củ, còn những cây khác vẫn có củ như thường.
Nếu lấy củ, thì lúc ấy lá đã khô tàn rồi.
Dong hoang trên rừng thì lá to, mỗi chiều bằng 2-3 lá dong củ
nhưng chúng không có củ. Tôi không biết 2 lọai dong này có cùng
là một lòai dong, hay là 2 lòai dong có họ với nhau.

Sắn khoai mì ở miền bắc rất nhiều, và rất rẻ.
Các món có bột năng thì miền bắc xài bột sắn khoai mì, còn gọi là sắn Tàu.
Trừ món bột cho trẻ con sơ sinh dưới 1 tuổi, thì bột khoai mì không thay được bột dong.
Tapioca chính là bột sắn khoai mì, cán ẩm trên khay, nướng chín tới, đập vỡ thành hạt
rồi chụng nước sôi mà thành hạt lựu. Nếu pearl thì phải xoa tròn sau khi đập thành hạt lựu.
Tuy thế hạt lựu thì đẹp mắt, khó làm, và đắt hơn hạt tròn vo.




Quang -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/10/2007 1:49:31 PM)

quote:

Trích đoạn: American

Tôi thấy có loại củ ở Trung Quốc, giống như củ cây hoa lay-ơn
(xin lỗi tôi không biết viết tên cây hoa này), gọi là củ năng,
nhưng không thấy có trồng ở miền quê miền bắc. Củ đó tròn bẹt
đường kính khoảng hơn 1 inch, ruột trắng, có chút bột, và nhiều
nước ngọt mát, ăn sống như trái cây tươi, giá không rẻ.

Không biết bột Năng là bột gì, mà thấy xuất cảng từ SaiGon sang
tận Mỹ, trong những gói bột làm bánh cuốn. Xin bà con cho biết nhé.
 
[image]http://www.uga.edu/rootandtubercrops/photos/chinesewaterchesnut.jpg[/image]
chinesewaterchesnut.jpg


củ mã thầy, không phải dùng làm bột năng.




Lay ơn = Glaieul




Quang -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/10/2007 1:55:58 PM)

Mã thầy chữa viêm đường hô hấp
[image]http://www.vnexpress.net/Vietnam/Suc-khoe/2004/06/3B9D3C4A/04062115.jpg[/image]Mã thầy (rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng), chanh tươi (gọt bớt vỏ xanh, bổ đôi) mỗi thứ 100 g, cho vào nồi cũng với 1 lít nước đun sôi để nguội rồi sắc uống. Thuốc có công dụng sinh tân dịch, giải khát, an thai, chữa viêm đường hô hấp trên và cao huyết áp.
Mã thầy là một loại củ mọc dưới nước, to bằng củ hành, bên ngoài mang lớp vỏ màu nâu đen. Tên khoa học là Heleocharis dulcis (Burm.f.). Trong dân gian, mã thầy còn có nhiều tên gọi khác như củ năn, bột tề, thủy vu, ô vu, ô từ, hắc sơn lăng, địa lật, hồng từ cô...
Củ mã thầy chứa puchiin, một chất có tính kháng khuẩn. Điều này giải thích tại sao dịch ép củ mã thầy lại có tác dụng ức chế đối với một số loại vi khuẩn như tụ cầu vàng, trực khuẩn coli...

Mã thầy được nói đến rất sớm trong các y thư cổ như Biệt lục, Bản thảo cương mục, Bản thảo cầu nguyên, Bản thảo cầu chân... Mã thầy vị ngọt, tính mát, có công dụng thanh nhiệt, sinh tân, lương huyết giải độc, hóa đàm, tiêu tích, lợi niệu, tiêu thũng, minh mục, chỉ huyết... Nó thường được dùng để chữa các chứng bệnh như sốt cao mất nước, vàng da, tiểu ra máu do huyết nhiệt, trĩ, đại tiện ra máu do trĩ hoặc lỵ, sỏi đường tiết niệu, đau mắt đỏ, viêm phế quản, viêm họng... do đàm nhiệt, mụn nhọt, viêm loét da niêm mạc, nhọt độc, mụn cóc...

Chẳng hạn, nước ép mã thầy, lê, rễ lau, mạch môn và ngó sen có thể hỗ trợ trị liệu bệnh nhiễm trùng có sốt cao, khát nước nhưng không có mồ hôi. Mã thầy sắc uống thay trà giúp chữa vàng da và tiểu tiện bất lợi. Mã thầy ngâm rượu uống có thể chữa đại tiện ra máu tươi và chứng đầy bụng. Nước ép mã thầy tươi chữa viêm hầu họng; bột mã thầy sao tồn tính bôi vào nơi tổn thương giúp chữa viêm loét miệng...

Một số cách dùng cụ thể:

- Mã thầy 500 g, đường phèn 250 g. Mã thầy rửa sạch, bỏ vỏ ngoài, thái miếng rồi ép lấy nước (nếu có máy ép là tốt nhất), lọc qua vải sạch rồi hòa với đường phèn, chia uống vài lần trong ngày. Công dụng: Thanh nhiệt, hóa đàm, nhuận phế, dùng làm đồ uống giải khát có tính mát bổ và chữa các bệnh lý viêm nhiễm cấp tính đường hô hấp trên như viêm họng, viêm amiđan, viêm phế quản...

- Mã thầy 500 g, mật ong 500 g. Mã thầy rửa sạch, nghiền nát, ép lấy nước rồi hòa mật ong để uống. Công dụng: Thanh nhiệt, trừ đàm, nhuận phế, dùng làm đồ uống bổ mát và phòng chống các bệnh lý viêm nhiễm cấp tính đường hô hấp.

- Mã thầy 200 g, đường phèn 80 g, mía 350 g, cà rốt 200 g. Mã thầy rửa sạch, gọt vỏ, ngâm nước muối một lát rồi lại rửa sạch; mía róc vỏ, chặt khúc, ngâm qua nước muối; cà rốt rửa sạch thái miếng. Tất cả cho vào nồi đun trong 30 phút với lượng nước vừa đủ, để nguội, uống trong ngày. Công dụng: Thanh nhiệt, hóa đàm, tiêu tích hóa thực, sinh tân, chỉ khát, lợi niệu, hạ áp, dùng rất tốt cho những người bị viêm đường tiết niệu, viêm họng, tiểu tiện bất lợi, viêm thận mạn tính, cao huyết áp, say rượu...
- Mã thầy 200 g, đường phèn 150 g, hoài sơn, hạt sen, khiếm thực, sa sâm, ngọc trúc, bách hợp, ý dĩ và long nhãn mỗi thứ 25 g. Tất cả đem sắc với một lượng nước vừa đủ trong 60 phút, để nguội uống trong ngày. Công dụng: Thanh nhiệt, sinh tân, lương huyết, giải độc, hóa đàm, tiêu tích, mát gan, sáng mắt, dùng làm đồ uống trong mùa hè rất tốt.

- Mã thầy 10 củ, hải đới 25 g, râu ngô 25 g. Mã thầy gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng, đem sắc cùng hải đới và râu ngô, uống trong ngày. Công dụng: Thanh nhiệt, lợi niệu, giáng áp, dùng làm đồ uống để phòng chống cao huyết áp.

- Mã thầy lượng vừa đủ, dạ dày lợn 1 cái. Mã thầy gọt vỏ, rửa sạch, thái vụn; dạ dày lợn làm sạch rồi cho mã thầy vào trong, buộc kín miệng, đem hầm chín, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng: Kiện tỳ, tiêu tích, dùng cho người ăn kém, chậm tiêu, hay đầy chướng bụng.

Vì có tính lạnh nên mã thầy không thích hợp với những người có thể chất hoặc bệnh lý thuộc thể hư hàn, biểu hiện bằng các triệu chứng: sợ lạnh, tay chân lạnh, hay đau bụng khi ăn đồ sống lạnh, đại tiện lỏng hoặc nát, dễ bị cảm lạnh, ăn kém tiêu.
ThS Hoàng Khánh Toàn, Sức Khỏe & Đời Sống 




nguyễn -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/10/2007 11:15:50 PM)

Cây củ dong có tên là Maranta arundinacea, mấy cây lá dong có tên bắt đầu bằng Phrynium... .

Có người bảo cây sắn hay khoai mì lúc mới du nhập được trồng ở miền Nam trước, dần dần lan ra
miền Trung, rồi mới tới miền Bắc. Chắc vì vậy mà thời xưa thấy củ dong thường hơn củ sắn .
Cây này tương đối hợp với miền nóng hơn.





American -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/12/2007 12:56:25 PM)

Cây sắn khoai mì thật ra không được trồng ở đồng bằng miền bắc,
vì đất quý mà sắn thì rẻ. Cây này chỉ được trồng ở miền núi, mà
chỗ nào đất xấu nhất mà thôi. Chỗ đất tốt thì để trồng ngô (bắp).
Giá nương rẫy miền núi từ đắt đến rẻ theo thang sau: Lúa nước,
lúa nương, rẫy ngô, rồi đến rẫy sắn.

Lần đầu tiên vào miền nam, thấy khoai mì trồng trên ruộng đất bằng
phẳng, tôi rất lấy làm lạ. Sau tôi mới biết miền nam nhiều đất quá,
không đủ sức làm, nên mới trồng sắn. Hòai của. Phải tôi thì đã có
nhiều cây trồng có giá hơn sắn.

Ngay năm 1975, nhiều gia đình nông dân miền bắc đã tự ý vào nam
làm thuê rồi mua đất làm ăn, vì họ được tin của bà con đã đi bộ đội
đánh miền nam. Những người này vốn nông dân nghèo khổ miền bắc,
đã thấy ngay được miền đất màu mỡ rộng lớn dễ làm ăn ở đây. Chắc
rằng đất trồng sắn không còn nhiều như ngày xưa nữa.




Cội Thông Già -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/12/2007 1:26:58 PM)

quote:

củ mã thầy, không phải dùng làm bột năng.


thì ra củ năng là củ mã thầy.  Hôm Già đi Dallas mua được nó về nhà ăn mát lắm, bây giờ muốn kiếm cũng không biết kiếm ở đâu ra.
Thanks Quang




nguyễn -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/12/2007 10:46:47 PM)

Nếu không mua được củ tươi thì thử tìm mua củ trong hộp ăn tạm:
 

[image]http://www.mobot.org/education/05actforkidsnfamilies/onlineactivites/tropicalfeast/feast/jpegs/jwaterchestnut.jpg[/image]
 


[image]http://www.csdl.tamu.edu/FLORA/328Fall98/328VegLab/PIC00078.jpg[/image]
 


Sau đây là 1 cách nấu chè thấy trên báo:

[image]http://i92.photobucket.com/albums/l18/nguyen20050101/suongsahatluu.jpg[/image]
 




Cội Thông Già -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/13/2007 6:37:38 AM)

lọai trong hộp ăn có giống như tươi không Nguyễn ? hay phải nấu lên làm đồ ăn ? món chè này Già cũng đã làm qua, ngon lắm đó.  Bây giờ phải kiêng ngọt bớt nên hông dám ăn chè  [8D]
Thanks Nguyễn




Trang: <<   < phần trước  1 [2] 3   phần sau >   >>



Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode