Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (Full Version)

Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh



Thân bài


American -> Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/5/2007 11:06:41 PM)

Tôi thấy có loại củ ở Trung Quốc, giống như củ cây hoa lay-ơn
(xin lỗi tôi không biết viết tên cây hoa này), gọi là củ năng,
nhưng không thấy có trồng ở miền quê miền bắc. Củ đó tròn bẹt
đường kính khoảng hơn 1 inch, ruột trắng, có chút bột, và nhiều
nước ngọt mát, ăn sống như trái cây tươi, giá không rẻ.

Không biết bột Năng là bột gì, mà thấy xuất cảng từ SaiGon sang
tận Mỹ, trong những gói bột làm bánh cuốn. Xin bà con cho biết nhé.




Thục Miên -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/6/2007 6:42:31 AM)

Theo Miên hiểu thì bột năng không phải từ củ năng đó đâu mà từ củ mình tinh. Lọai của giống như củ dong đấy. Miên cũng chỉ nghe mẹ Miên nói lại thôi. Còn củ năng, lúc nhỏ Miên cũng thường hay ăn, chợ Biên hòa có bán nhưng không biết họ trồng từ đâu ?
Qua mỹ, Miên được ăn củ năng tươi này ở Texas. Bán rẻ lắm, chỉ có 99 xu một lbs thôi, ăn ngọt và mát lắm, chỉ có điều hơi cực là phải gọt vỏ và hay bị sâu [8D]




American -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/6/2007 7:28:44 AM)

Củ dong có trồng ở miền bắc, nhưng tôi không biết có trồng ở miền nam không.
Đó là cây dong lấy lá gói bánh chưng. Cây dong rừng thì lá to hơn, dài hơn
một mét, rộng nửa mét, nhưng không có củ. Cây dong nhà thì thấp nhỏ hơn,
khô cằn hơn, mọc thành bụi, lá chỉ dài 2 gang tay, rộng 1 gang tay, nhưng nhiều
củ. Củ dong này màu trắng ngà, dài nhất đến 1 gang, to ngang bằng ngón chân
cái, đầu to, đuôi thót nhỏ, gồm nhiều đốt. Thuở nhỏ, tôi được mẹ tôi đi chợ
mua về vài củ dong đã luộc để làm quà cho các con. Tôi cắn từng đốt mà
ăn cho được lâu. Mỗi đốt dài chừng nửa cm, tức là 4-5 đốt một inch. Đầu củ
thì nhiều nước, ít xơ, ăn nhạt phèo. Đuôi củ thì nhiều xơ, giắt vào kẽ răng.
Giữa củ thì nhiều bột, ăn dẻo, hơi ngọt, và ít xơ.

Củ dong này phải mài vào miếng sắt đục lỗ, để xát nhỏ ra, vò tay cho bột
rời khỏi xơ, rồi lọc đi, phơi nắng, mới được bột, giá khá cao, cũng ít người
trồng và làm bột bán. Tôi biết ở đây Hartford, Connecticut, thì muốn mua
bao nhiêu cũng được, không biết ViệtNam thì làm ở đâu.

Có lẽ bột năng này không phải bột dong, vì nó làm bánh bò, có tính chất như
bột sắn khoai mì (glutein) làm dẻo và dai bột, và số lượng lớn, giá không cao.
Bột khoai mì cũng làm như bột dong: xát khoai mì thành bột, lọc xơ lấy bột,
rồi phơi khô. Lọai bột rẻ tiền thì chỉ việc xay nhỏ lát khoai mì khô là được.

Vì tiếng nói hai miền khác nhau, nên các em tôi vào ở Saigon đã lâu, cũng
không biết bột năng là bột gì.




LeThu -> Bột Năng ... nào!? (5/6/2007 10:54:38 AM)

 




quote:

Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì - 5/6/2007 10:06:41 AM
American
Cao Ốc
Bài: 1899
Tôi thấy có loại củ ở Trung Quốc, giống như củ cây hoa lay-ơn
(xin lỗi tôi không biết viết tên cây hoa này), gọi là củ năng,
nhưng không thấy có trồng ở miền quê miền bắc. Củ đó tròn bẹt
đường kính khoảng hơn 1 inch, ruột trắng, có chút bột, và nhiều
nước ngọt mát, ăn sống như trái cây tươi, giá không rẻ.

Không biết bột Năng là bột gì, mà thấy xuất cảng từ SaiGon sang
tận Mỹ, trong những gói bột làm bánh cuốn. Xin bà con cho biết nhé.

RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì - 5/6/2007 5:42:31 PM
Thục Miên
Nhà Lầu
Bài: 200
Theo Miên hiểu thì bột năng không phải từ củ năng đó đâu mà từ củ mình tinh. Lọai của giống như củ dong đấy. Miên cũng chỉ nghe mẹ Miên nói lại thôi. Còn củ năng, lúc nhỏ Miên cũng thường hay ăn, chợ Biên hòa có bán nhưng không biết họ trồng từ đâu ?
Qua mỹ, Miên được ăn củ năng tươi này ở Texas. Bán rẻ lắm, chỉ có 99 xu một lbs thôi, ăn ngọt và mát lắm, chỉ có điều hơi cực là phải gọt vỏ và hay bị sâu
_____________________________

*********************************
Ngủ đi một nửa đời buồn
Nửa đời còn lại thôi tuôn lệ sầu
Ngủ đi một đoạn tình đau
Vết thương rồi cũng nhạt màu thời gian
********************************

(trả lời: American)

RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì - 5/6/2007 6:28:44 PM
American
Cao Ốc
Bài: 1899
Củ dong có trồng ở miền bắc, nhưng tôi không biết có trồng ở miền nam không.
Đó là cây dong lấy lá gói bánh chưng. Cây dong rừng thì lá to hơn, dài hơn
một mét, rộng nửa mét, nhưng không có củ. Cây dong nhà thì thấp nhỏ hơn,
khô cằn hơn, mọc thành bụi, lá chỉ dài 2 gang tay, rộng 1 gang tay, nhưng nhiều
củ. Củ dong này màu trắng ngà, dài nhất đến 1 gang, to ngang bằng ngón chân
cái, đầu to, đuôi thót nhỏ, gồm nhiều đốt. Thuở nhỏ, tôi được mẹ tôi đi chợ
mua về vài củ dong đã luộc để làm quà cho các con. Tôi cắn từng đốt mà
ăn cho được lâu. Mỗi đốt dài chừng nửa cm, tức là 4-5 đốt một inch. Đầu củ
thì nhiều nước, ít xơ, ăn nhạt phèo. Đuôi củ thì nhiều xơ, giắt vào kẽ răng.
Giữa củ thì nhiều bột, ăn dẻo, hơi ngọt, và ít xơ.

Củ dong này phải mài vào miếng sắt đục lỗ, để xát nhỏ ra, vò tay cho bột
rời khỏi xơ, rồi lọc đi, phơi nắng, mới được bột, giá khá cao, cũng ít người
trồng và làm bột bán. Tôi biết ở đây Hartford, Connecticut, thì muốn mua
bao nhiêu cũng được, không biết ViệtNam thì làm ở đâu.

Có lẽ bột năng này không phải bột dong, vì nó làm bánh bò, có tính chất như
bột sắn khoai mì (glutein) làm dẻo và dai bột, và số lượng lớn, giá không cao.
Bột khoai mì cũng làm như bột dong: xát khoai mì thành bột, lọc xơ lấy bột,
rồi phơi khô. Lọai bột rẻ tiền thì chỉ việc xay nhỏ lát khoai mì khô là được.

Vì tiếng nói hai miền khác nhau, nên các em tôi vào ở Saigon đã lâu, cũng
không biết bột năng là bột gì.

(trả lời: Thục Miên)










Các loại Bột Làm Đặc (Sánh, Starch Thickeners)... nước nấu ninh nào..., ở đây!   

Các loại bột trên đây thường được hoán dụng tùy vào hoàn cảnh và điều kiện của... Nhà Đầu Bếp Chánh...Siêu Đẳng...!  . 


MC... theo Bách Khoa Tự Vị... 

Theo... PBS...

Theo ... ĐT... 






còn các món khác vẫn ở đây!!!  

LT..., các bài đã được đăng ở đây!












sunandsand -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/6/2007 11:39:29 AM)

SnS thấy trong những bao bì họ gọi theo tiếng Anh là Arrowroot.  Xin xem link:

http://en.wikipedia.org/wiki/Arrowroot




Ngoquangvo -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/6/2007 9:17:59 PM)

Cọng năng trước ( củ năng ) sau , là lọai sống trên sông rạch. Thân chúng chỉ có cọng mà thôi ,  không lá ,trong lòng có từng mắc như mắc tre trúc khi mùa mưa chúng mọc thành dề theo sông rạch. Mùa khô lá rủ , muốn lấy củ chúng chỉ có cách là đào đất để lấy chúng lên , rữa sạch ăn sống hoặc luộc gì cũng được cả . Củ năng Tàu to hơn , kích thước như người Mỹ nói. Củ năng ta nhỏ hơn ,  lớn nhất chỉ bằng ngón tay cái. Năng sống trong vùng đất sét củ có bột nhiều hơn , năng sống trong lung ( chắp ). Các vùng miền tây nam bộ , đâu đâu cũng có củ năng . Ngọai trừ ở thành thị.
 
Bột năng ( Tapioca Starch ) là làm từ củ mì tinh , người bắc gọi là sắn. ( Không phải là loại sắn khoai mì ).
Củ mì tinh hình dạng nó hơi giống của khoai tây ( potato ). Lá thì hơi giống các loại khoai môn , nhất là lọai môn nồi.
Lấy bột mì tinh mài bằng rổ sắt dùi lỗ , ngâm nước và phơi khô.
 
Thân chào
VN
quote:

Trích đoạn: American

Tôi thấy có loại củ ở Trung Quốc, giống như củ cây hoa lay-ơn
(xin lỗi tôi không biết viết tên cây hoa này), gọi là củ năng,
nhưng không thấy có trồng ở miền quê miền bắc. Củ đó tròn bẹt
đường kính khoảng hơn 1 inch, ruột trắng, có chút bột, và nhiều
nước ngọt mát, ăn sống như trái cây tươi, giá không rẻ.

Không biết bột Năng là bột gì, mà thấy xuất cảng từ SaiGon sang
tận Mỹ, trong những gói bột làm bánh cuốn. Xin bà con cho biết nhé.




American -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/7/2007 6:47:16 AM)

Cám ơn các bạn nhiều.

Tôi sẽ xem tất cả các nguồn các bạn đã cho,
rồi có lẽ lại phải hỏi nữa, vì chưa rõ.




American -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/7/2007 9:13:40 AM)

Tôi đã coi link Arrow Root, rồi coi hình Maranta arundinacea,
và thấy đó chính là cây dong có lá gói bánh chưng. Có điều
bài viết nói nó "lack of gluten" nên thay thế được cho bột mì.
Câu này sai ở chỗ bột mì có nhiều Gluten, chứ không lack.

Bạn Ngoquangvo nói Tapioca không phải sắn (khoai mì) có lẽ
chưa đúng hẳn, vì tôi hiểu tapioca đúng là khoai mì. Tôi sẽ
tìm hiểu lại chỗ này sau.

Dù sao, tôi vẫn còn chưa thể kết luận bột năng là bột dong
hay bột khoai mì, tuy rằng có thể cả 2 đều có nhiều gluten
làm bột dai, và dễ nở phồng khi nấu nướng. Chỗ khác nhau
là bột khoai mì rẻ hơn bột dong (không phải dong riềng).




American -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/7/2007 11:45:57 PM)

Tôi đã coi tất cả các links của bác Lệ Thu, rồi cộng với các câu hỏi trên,
tôi tạm ra câu trả lời như sau:

Bột năng là bột sắn khoai mì.
Có thể nó vốn là bột dong lá gói bánh chưng ngày xưa,
nhưng vì đắt nên ngày nay nó bị thay thế hòan tòan rồi.




nguyễn -> RE: Xin hỏi Bột Năng là bột củ hay hạt cây gì (5/9/2007 12:06:28 AM)

quote:

Trích đoạn: American

Tôi đã coi tất cả các links của bác Lệ Thu, rồi cộng với các câu hỏi trên,
tôi tạm ra câu trả lời như sau:

Bột năng là bột sắn khoai mì.
Có thể nó vốn là bột dong lá gói bánh chưng ngày xưa,
nhưng vì đắt nên ngày nay nó bị thay thế hòan tòan rồi.


Tôi thì có những thắc mắc này:
-Hình như cây củ dong khác với cây lá dong tuy chúng có họ với nhau?
-Miền Bắc như không có cây sắn hay cây khoai mì nhiều. Vậy miền Bắc có bột năng không? nếu có họ dùng củ gì để làm bột năng?
-Chợ Tàu ở Bắc Mỹ có bán 1 thứ bột làm tại Thái lan họ gọi là bột năng : tapioca starch : lăng phấn. Chữ lăng này biến thành âm nôm ra chữ năng, không có nghĩa là củ ấu?
-Bột năng vo viên thành bột bán (bột báng) = tapioca pearl?




Trang: [1] 2 3   phần sau >   >>



Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode