Thịt Nai,nấu gì ăn? (Full Version)

Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh



Thân bài


BinhYen -> Thịt Nai,nấu gì ăn? (1/27/2007 10:23:59 PM)

Mấy anh  chị  trong nầy ơi, có ai biết cách nấu thịt nai làm ơn chỉ dùm BY. BY có được mấy miếng thịt tenderloin và mấy cái đùi nai (nguyên cái đùi còn xuơng luôn) :( .Thịt tederloin thì lúc trước BY nấu kiểu bò lúc lắc, với lại kiểu xào trộn với salad ,cà chua trộn giấm đường. Có cách nấu nào khác nửa thì chỉ giùm BY ,  với lại nguyên cái đùi thì nấu món nào đây? Cám ơn mấy anh chị trước.
BY.



















gun_ho -> RE: Thịt Nai,nấu gì ăn? (1/28/2007 1:39:07 AM)

   Nai gì vậy? white tail? mule? moose? hay nai đồng quê? Nếu là nai thiệt thì tui hay làm món này.
Thịt nai xắt như để xào, ướp với bột xá xíu, tỏi giã nhuyễn, muối, đường, ớt tương, mè hột và một chút dầu ăn.
Dùng que nhọn xỏ lụi và nướng theo kiểu shish-kabob, bạn có thể nướng chung với hành tây, ớt xanh bự (green pepper). Điều hết sức quan trọng là vì nai là thú rừng nên thịt không có mỡ (chạy bộ cả ngày làm sao còn) thành ra thịt nai hơi khô (lean). Vì vậy, khi xỏ vô que, bạn có thể xen vô bằng những miếng ba rọi hay bacon để khi nướng, mỡ chảy thấm qua thịt nai và làm cho thịt nai đỡ bị khô.
Rất tiếc là tui hơi làm biếng, không thể chạy xuống freezer xả đá một cục thịt nai rồi cân đong gia vị để cho bạn biết liều lượng gia vị chính xác. Tuy nhiên, một người làm bếp có chút ít kinh nghiệm cũng dư sức gia giảm chút ít gia vị và điều chỉnh cho vừa ăn.




Việt Dương Nhân -> Thịt Nai, nấu gì ăn ? (1/28/2007 5:32:09 AM)

quote:

Thịt nai xắt như để xào, ướp với bột xá xíu, tỏi giã nhuyễn, muối, đường, ớt tương, mè hột và một chút dầu ăn.


Ướp thịt nai y như vầy mà nướng vĩ xong rắc chút mè rang sẵn, cuốn bánh trán rau sống chấm mắm nêm ăn cũng đặng miệng lắm lắm đó Binhyên & Gun_Ho ơi !
Chúc vui ngày chủ Nhật .
7_vdn
 

[image]http://perso.orange.fr/anne-les-petites-croix/images/ccfrog9.GIF[/image]




American -> RE: Thịt Nai, nấu gì ăn ? (1/28/2007 9:41:37 AM)

Connecticut có nhiều nai lắm. Trung bình 17 con một dặm vuông.
Nai hay bị xe đụng chết trên highway. Sáng sớm đi trên highway
có thể được cả nguyên con còn nóng hổi, bị chủ xe hất vào vệ
đường trên cỏ. Trưa lên thì nai chết bị nhân viên chính phủ hốt
đi. Đôi khi rỗi rãi gặp nai mới chết có thể mang về xẻo lấy đùi và
thăn làm Tái Nai.

Tái Nai rất dễ làm. Ở Connecticut có bán ở các tiệm bán thức ăn
ViệtNam, đã chín rồi. Nếu có cả đùi Nai còn sống, hay cả miếng
thăn (hai bắp thịt chạy dọc xương sống), thì có thể hơ lửa (ở
ViệtNam thì đốt rơm) thui cho cháy hết lông, và da xém lại, rồi
lấy dao cạo cho hết lông và da xém đi. Sau đó thì cứ để như thế
mà nướng cho đến khi tái. Có thể bên trong chưa chín, vì đùi Nai
khá to. Xẻo lấy chỗ Tái mà ăn. Chỗ sống thì lại nướng nữa. Chỗ
ngòai có da cháy xém ấy thì ngon vì có thỏang mùi khét, và có
da, có lớp thịt béo và mềm. Các tiệm ViệtNam bán những miếng
này với giá cao 5-7 đô một pound. Những miếng bên trong không
có da thì để xào nấu chứ không làm món Tái cho dân Nhậu. Những
miếng ngòai có nhiều da mà ít nạc thì làm món Nhựa Mận như ta
vẫn làm với thịt chó.

Sau khi có miếng Tái (nhà làm hay mua ở tiệm) thì cứ để thế mà
thái mỏng ra, rồi rắc thính vào cho thơm, ăn với rau thơm Việtnam
như lá Mơ lông tươi chẳng hạn, có thể chấm muối, chấm mắm chanh,
hay mắm tôm chanh, tùy theo ý thích từng người. Tôi nhiều lần
gặp Nai chết còn tươi, mà đành nuốt nước miếng mà đi tiếp cho
khỏi lỡ việc làm, rồi bỏ ra 7 đô mua một pound ở tiệm Việtnam, mà
không phải lúc nào cũng có.

Nói tóm lại, thịt Nai có thể làm các món như ta vẫn làm với thịt Chó.




BinhYen -> RE: Thịt Nai, nấu gì ăn ? (1/28/2007 10:25:13 AM)

Cám ơn chị Bảy, Anh Gun_ho và anh American. BY không biết loại nai gì, bạn của ông xả trong hảng cho, đem về trong cái cooler , da lột ra hết rồi [:)]. Chừng nào anh Gun_ho lấy thịt ra nấu nhớ viết ra cho BY làm theo. Chị Bảy ơi, ở bên đây mùa đông,nướng vỉ trong nhà thì xài cái đồ nướng nào cho dể mà thịt không bị khô hả chị ? 
Cách anh American chỉ giống như món bê thui hả anh. Ở nhà chắc không thui như  anh chỉ ở trên được rồi.Không biết bỏ lò thì nấu ra sao. BY là dân nấu nướng tơ lơ mơ, kinh nghiệm chỉ dừng ở xào nấu kho quẹt ngày ba bửa thôi. Cái nào mà fancy quá thì chịu , mà không biết làm thì uổng mấy miếng thịt nai. Cái ông bạn nầy năm nào cũng đi săn,nên cho thịt hoài mà không biết nấu , có món deer lúc lắc làm đi làm lại.
Chừng nào hai anh với chị Bảy rảnh thì cho BY cái detail nấu nướng hen[:)].





Việt Dương Nhân -> RE: Thịt Nai, nấu gì ăn ? (1/28/2007 10:44:48 AM)

quote:

Chị Bảy ơi, ở bên đây mùa đông,nướng vỉ trong nhà thì xài cái đồ nướng nào cho dể mà thịt không bị khô hả chị ?


BY dùng chảo Téfal (không dính) trong thịt có ướp dầu rồi - Để chảo lên lò điện hay gaz chờ chảo thật nóng bỏ thịt vào trở qua trở lại vừa tái chính là gấp ra dĩa đem lên bàn ăn (nướng dã chiến) [:)]- Nếu mùa hè kẹp trong vĩ kẽm nướng lửa thang .. ấy ya .. bay mùi thơm ngon lắm đó .. Ôi, thèm quá đây nè BY ui ! Muốn đi ra Paris 13 ăn nhà hàng Đại Hàn nướng thịt trên bàn - Nhưng Đại Hàn thì thịt bò - ướp lạt nhách [:)].
7 đang đói bụng nghe món này làm đói thêm hì [:)]
Chúc BY & gia đình ăn ngon
7_vdn




Cội Thông Già -> RE: Thịt Nai, nấu gì ăn ? (1/28/2007 2:38:44 PM)

quote:

Cám ơn chị Bảy, Anh Gun_ho và anh American. BY không biết loại nai gì, bạn của ông xả trong hảng cho, đem về trong cái cooler , da lột ra hết rồi . Chừng nào anh Gun_ho lấy thịt ra nấu nhớ viết ra cho BY làm theo. Chị Bảy ơi, ở bên đây mùa đông,nướng vỉ trong nhà thì xài cái đồ nướng nào cho dể mà thịt không bị khô hả chị ?
Cách anh American chỉ giống như món bê thui hả anh. Ở nhà chắc không thui như anh chỉ ở trên được rồi.Không biết bỏ lò thì nấu ra sao. BY là dân nấu nướng tơ lơ mơ, kinh nghiệm chỉ dừng ở xào nấu kho quẹt ngày ba bửa thôi. Cái nào mà fancy quá thì chịu , mà không biết làm thì uổng mấy miếng thịt nai. Cái ông bạn nầy năm nào cũng đi săn,nên cho thịt hoài mà không biết nấu , có món deer lúc lắc làm đi làm lại.
Chừng nào hai anh với chị Bảy rảnh thì cho BY cái detail nấu nướng hen.


nếu có nhiều, BY chọn thịt nạc xắt lát to to cỡ bàn tay người lớn , ướp nước tương, xíu bột ngọt , đường, ngũ vị hương, tiêu sọ để tủ lạnh qua đêm cho thấm (thích ăn cay thì trộn thêm ớt khô tong gia vị ướp) rồi cho vô oven, để nhiệt đột khỏang 150F  chừng hơn năm tiếng để làm thành khô nai hihihi
nhâm nhi từ từ, thú vị lắm mà hông sợ mập [8D]




BinhYen -> RE: Thịt Nai, nấu gì ăn ? (1/29/2007 6:35:43 PM)

Cám ơn chị Bảy, hồi tối hôm qua BY làm như vậy, cuốn bánh tráng ăn với mắm nêm, ngon lắm chị.
Cái cách CTG chỉ nầy coi bộ có lý, dể làm. Để BY làm thử rồi báo cáo hén.




Ngoquangvo -> RE: Thịt Nai,nấu gì ăn? (1/31/2007 9:22:21 AM)

Món Nai , ngòai những món nêu trên. Còn những món khác như Nai BBQ ( Bắc Mỹ ), Nai xào lăn , & Nhọng Nai.
 
Nai là một món ăn tượng trưng cho sự may mắn. Cho nên những bậc công hầu khanh tướng vua chúa xa xưa , thường tạo những cuộc săn Nai , để tìm cái may mắn cho mình. Vì Nai còn có tên là Lộc , cho nên con người tìm cái lộc để ăn khi mỗi dịp Xuân về ( đầu năm ) để tầm cầu cho cái may mắn cho trọn năm.
 
Tôi ở xứa đồng bằng miền tây nam bộ , cho nên việc ăn được thịt nai không dễ chút nào. Nhưng cũng có may là tôi được ở Đảo Phú Quốc một thời gian , cho nên cũng có dịp nếm qua thịt nai được vài lần. Tuy vài lần ít ỏi đó , nhưng cho đến nay vẫn con nhớ trong đầu.
    Nai là lòai ăn cỏ , cho nên thịt nó ít nhiều vẫn còn dư hương của mùi cỏ , nếu chúng ta không biết cách làm thì mùi cỏ sẽ nặng nề và rất khó ăn.  Nếu chúng ta muốn bớt mùi cỏ đã tiềm tàng trong thịt nai , thì chỉ có cách là treo nai ngược đầu , sau khi giết , hoặc "lụm" đuợc , tối thiểu là 12 tiếng đồng hồ. Vì làm như thế những nuớc còn dư trong thịt , sẽ rỏ ra và mang theo mùi cỏ ẩn tàng trong đó.
 
- Nai xào lăn , thì chẳng khác như Ếch xào lăn.
- Nai xao lăn theo ( Nai Đồng quê ) thì phải thêm ngũ vị hương , và riềng. Nhưng phải chấm bằng nước tuơng ( hột ) nước cốt dừa + sả băm.
 
Còn riêng về nhọng nai , là một món ăn rất cầu kỳ và cũng không kém phần tốn công. Tuy nó rất bổ dưỡng , nhưng không dễ ăn chút nào. Vì nhọng nai là những con Vòi không hơn không kém.
 
 Cách làm nhọng nai :
- Khi đã giết và treo nai xong , thui hoặc cạo lông. Trong 4 đùi nai cắt một cái , rửa sạch , lấy bọc bao lại cho kỷ , đừng để gió lọt vào . Tốt nhất là dùng giấy kiếng ( nhựa ) trong quấn quanh đùi nai. Đem treo ngược đầu đùi , khỏang 7-10 ngày tùy theo khí hậu , nếu lạnh nhọng sẽ chậm tượng hình , nóng thì nhọng sẽ mau phát triển. Khi chúng ta thấy những con nhọng nó bị rớt xuống dưới bao bò lúc nhúc là , thì coi như nhiệm kỳ ủ đã chín. Dùng mũi dao nhọn rạch một lằn dài , cho những con nhọng được thóat ly ra khỏi chiếc đùi chật hẹp.
- Đem một kg bột ( gạo , mì ) trải đều trên một cái mâm , rồi thả số nhọng đã thóat ly vào trong bột , cho lũ nó mặc sức tung hòanh , hay trầm mình trong bột. Khi thấy một số bột đã đóng thành dề trên mình nhọng , thì lúc đó , coi như việc ướp bột đã xong.
- Bắt một chảo dầu , đun lửa già cho mau nóng , khi dầu sôi , cứ thế mà thả các anh chị nhọng vào , cho nó làm thợ lặn. Khi các anh chị nhọng uống dầu no , sẽ nổi lên , chúng ta cứ vớt ra bỏ vào đĩa. Còn nuớc chấm tùy nguời , muối chanh muối ớt gì đó cũng được. Món này ăn không sẽ bị đau bụng , nên dằn bụng cho chắc , khỏi bị đau bằng chai Cordon Bleu thì hay hơn.
 
Thân chào
VN




Cội Thông Già -> RE: Thịt Nai,nấu gì ăn? (1/31/2007 6:58:59 PM)

mèn ui, nghe anh VÕ tả cách làm nhọng nai thì Già chịu chết, không dám ăn [:D]




Trang: [1] 2   phần sau >   >>



Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode