Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

RAU DỀN

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> RAU DỀN Trang: [1]
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
RAU DỀN - 4/9/2008 1:45:03 AM   
mimosavang

 

Bài: 30
Rau Dên là món ăn bổ dưỡng phổ thông của dân ta, tư thôn quê đến thành thị .

Tuy nhiên ăn rau dền phải trần (nhúng qua) nước sôi và bỏ nước đó đi, đây là cách loại trừ Acid Oxalic trong cây dền (không tốt cho sự tiêu hoá), sau đó luộc cho chín lại hoặc ăn sống nếu rau non .

Rau Dền nay đã được khắp nơi trên thế giới tiêu thụ : ăn chín, ăn sống, trộn sà lách , . . . .

Khi cây rau Dền đã già, có nơi họ tước cái vỏ già của thân cây Dền đi, sau đó ăn sống hoặc chín tuỳ khẩu vị .

Rau Dền bên Tây Phương:

The seeds are eaten as a cereal grain. They are black in the wild plant, and white in the domesticated form. They are ground into flour, popped like popcorn, cooked into a porridge, and made into a confectionery called alegría. The leaves can be cooked like spinach, and the seeds can be germinated into nutritious sprouts. While A. cruentus is no longer a staple food, it is still grown and sold as a health food.

Rau Dền Trên Khắp Thê Giới :
Uses
The main use of Amaranthus cruentus is as a leaf vegetable (vegetable amaranth) prepared by cooking and consumed as a vegetable dish or as an ingredient in sauces. The leaves and tender stems are cut and cooked or sometimes fried in oil, and mixed with e.g. meat, fish, cucurbit seeds, groundnut and palm oil. Dishes with amaranth are eaten with the main dish of cereals or tubers. Traditionally in arid regions, the leaves are dried and the leaf powder is used in sauces during the dry season. Experimental work in India and the United States has shown that Amaranthus cruentus is suitable for the processing of leaf protein concentrates, but as far as is known there is no practical application. In colonial times, amaranth was often recommended to Europeans as the best substitute for spinach (Spinacia oleracea L.). In South Africa Amaranthus cruentus is grown commercially for canning and sold in supermarkets.
In Nigeria and Zimbabwe, the introduction of whitish-seeded Amaranthus cruentus cultivars from America as grain amaranth for the improvement of the diet has not been successful. Some people, e.g. in the savanna zone of northern Nigeria, have started to grow the newly introduced seed forms for the leaves.
Forms with large bright red inflorescences are widely grown as ornamentals. A red dye can be obtained from the inflorescences. Amaranthus cruentus is sometimes used as fodder, but only as a moderate part of the daily portion since this use is limited by the high calcium oxalate content. In Benin the dried plants are burned for the preparation of potash. Medicinal uses are manifold. Vegetable amaranths are recommended as a good food with medicinal properties for young children, lactating mothers and for patients with constipation, fever, haemorrhage, anaemia or kidney complaints. Amaranth is rather diuretic. In Senegal the roots are boiled with honey as a laxative for infants. In Ghana the water of macerated plants is used as a wash to treat pains in the limbs. In Ethiopia Amaranthus cruentus is used as a tapeworm-expellent. In Sudan the ash from the stems is used as a wound dressing. In Gabon heated leaves were used on tumours.
-----------------------




_________________
(SOURCE :Phi Vân)
 
http://www.hinhdongphatgiao.com/forum/viewtopic.php?t=4987
Bài số: 1
RE: RAU DỀN - 4/13/2008 2:21:55 AM   
thonnu

 

Bài: 4
Rau dền có nhiều loại. Loại lá lớn có màu đỏ tía là dền đỏ, dền canh; đặc điểm là thân mọng nước, nấu chóng nhừ, nấu canh thì ngon hơn. Loại lá bé có màu xanh là dền trắng, dền xanh hay dền cơm. Rau dền gai mọc hoang. 
Rau dền giàu vitamin A, B, C, PP và chứa gần 10 acid amin cần thiết.
Loại rau này tính lạnh, dễ gây đi ngoài (nhất là loại tía), nên không dùng cùng với các thức ăn có tính lạnh như tiết, ba ba.
Cây dền tía
Được thổ dân châu Mỹ sử dụng từ 8.000 năm trước, đến nay cây này đã được trồng trên các cánh đồng hàng trăm nghìn hecta. Ở Mỹ có hàng nghìn điền chủ trồng cây dền và đây là một trong 40 loại thức ăn thông dụng. Thân và lá thường làm thức ăn luộc, nấu canh.
Dền tía vị ngọt, tính mát, giúp thanh nhiệt, làm mát máu, lợi tiểu, sát trùng, trị nọc ong, rắn rết, dị ứng mẩn ngứa, kiết lỵ, viêm gan vàng da. Để chữa bệnh hậu sản, dùng dền tía nấu canh hoặc xay lấy nước nấu cháo. Đắp ngoài chữa sơn ăn mặt.
Để phòng chữa dị ứng, giảm tác hại của xạ trị, phóng xạ, lấy rau này thái nhỏ, đun sôi 300 ml nước rồi cho và; khi sôi lại thì cho 50 g gan heo thái miếng đã được ướp gia vị và xào với tỏi sẵn. Nếu phòng bệnh thì ăn 2-3 lần/tuần, còn chữa trị thì ngày một lần, kỵ tiết canh.
Rễ cây được dùng làm thuốc chữa sốt xuất huyết, nôn. Các nhà khoa học Nhật dùng các sản phẩm của dền tía để tẩy rửa chất phóng xạ, dầu hạt dền chữa nhiễm chất phóng xạ.

Rau dền cơm
Loại này luộc xào, nấu canh ngọt hơn dền tía; làm thuốc tương tự dền tía, như lợi tiểu, chữa viêm bàng quang.
Để chữa bệnh táo bón, huyết áp cao, nhức đầu, chóng mặt, nóng phừng mặt, lấy 250 g dền cơm luộc sôi 3 phút, vớt ra trộn với dầu vừng hoặc bột vừng đen, ăn với cơm.
Hạt dền cơm có vị ngọt tính lạnh. Để mát gan, trừ phong nhiệt, chữa mắt kém, dùng bài thuốc: Bột hạt dền uống với nước sắc hạt muồng ngủ (thảo quyết minh) 12 g. Để lợi tiểu, dùng nước sắc hạt dền 20 g. Hạt dền còn có ích cho khí lực, thông đại tiểu tiện, trừ giun đũa.
Rau dền gai
Chỉ dùng lá nấu canh hoặc dùng như các rau dền khác, thêm tôm hoặc thịt. Có người thích loại này vì nó có mùi vị đậm đặc biệt. dền gai luộc chấm vừng cũng là món ăn ngon bổ, phòng chữa các bệnh đường ruột.
Lá dền gai giã nát, thêm nước, chắt nước uống, đắp bã để chữa rết cắn, ong đốt lở ngứa. Toàn cây cây chứa nhiều muối kali nên lợi tiểu, chữa sốt. Lá dền gai chữa viêm phổi, lỵ, giã nát đắp chữa bỏng, nhọt mưng mủ.

(trả lời: mimosavang)
Bài số: 2
RE: RAU DỀN - 6/12/2008 1:29:39 AM   
mimosavang

 

Bài: 30
Chào Thôn Nữ,

Mimosavang chỉ biết có món Canh Rau Dền thôi. Quê quá phải không? Thôn nữ có thực đơn nào hấp dẫn không?

Mến,

(trả lời: thonnu)
Bài số: 3
RE: RAU DỀN - 6/12/2008 1:39:21 AM   
mimosavang

 

Bài: 30
Sau Đây là Hai bài Thực Đơn Quốc Tế:
------------------------------------------------
1-Amaranth with Spinach Tomato Mushroom Sauce
1 cup amaranth seed
2-12 cups water
1 Tablespoon olive oil
1 bunch spinach (or young amaranth leaves if available)
2 ripe tomatoes, skinned and coarsely chopped
1/2 pound mushrooms, sliced
1-1/2 teaspoons basil
1-1/2 teaspoons oregano
1 clove of garlic minced
1 Tablespoon onion, minced
Sea salt and pepper to taste (or use a salt substitute)

Add amaranth to boiling water, bring back to boil, reduce heat, cover and simmer for 18-20 minutes.
While amaranth is cooking, stem and wash spinach, then simmer until tender. Dip tomatoes into boiling water to loosen skin, then peel and chop. Heat oil in a skillet over medium heat and add garlic an onion. Sauté approximately 2 minutes. Add tomato, mushrooms, basil, oregano, salt, pepper and 1 Tablespoon of water. Drain and chop spinach and add to tomato mixture. Cook an addition 10 – 15 minutes, stirring occasionally. Lightly mash tomato as it is cooking.
Stir the sauce into the amaranth or spoon it on top.
-------------------------------------
2-Amaranth "Grits"
1 cup amaranth
1 clove garlic, finely chopped or pressed
1 medium onion, finely chopped
3 cups water or vegetable stock
Sea salt or soy sauce to taste
Hot sauce to taste
Garnish: 2 plum tomatoes

Combine the amaranth, garlic, onion, and stock in a 2-quart saucepan. Boil; reduce heat and simmer covered until most of the liquid has been absorbed, about 20 minutes.
Stir well. If the mixture is too thin or the amaranth not quite tender (it should be crunchy, but not gritty hard), boil gently while stirring constantly until thickened, about 30 seconds. Add salt or soy sauce to taste.
Stir in a few drops of hot sauce, if desired, and garnish with chopped tomatoes.
------------------------------
Mến,

(trả lời: mimosavang)
Bài số: 4
RE: RAU DỀN - 6/12/2008 1:46:56 AM   
mimosavang

 

Bài: 30
Amaranth: a Healthy Grain for Vegetarian Recipes
by Karen Railey
Karen is the author of the popular eBook, How to Improve Fading Memory and Thinking Skills with Nutrition.
Amaranth (Amaranthus) has a colorful history, is highly nutritious, and the plant itself is extremely attractive and useful. Amaranth was a staple in the diets of pre-Columbian Aztecs, who believed it had supernatural powers and incorporated it into their religious ceremonies. Before the Spanish conquest in 1519, amaranth was associated with human sacrifice and the Aztec women made a mixture of ground amaranth seed, honey or human blood then shaped this mixture into idols that were eaten ceremoniously. This practice appalled the conquistadors who reasoned that eliminating the amaranth would also eliminate the sacrifices. The grain was forbidden by the Spanish, and consequently fell into obscurity for hundreds of years. If not for the fact that the cultivation of amaranth continued in a few remote areas of the Andes and Mexico, it may have become extinct and completely lost to us.

Amaranth is used in various cultures in some very interesting ways. In Mexico it is popped and mixed with a sugar solution to make a confection called "alegria" (happiness), and milled and roasted amaranth seed is used to create a traditional Mexican drink called "atole."
Peruvians use fermented amaranth seed to make "chicha" or beer. In the Cusco area the flowers are used to treat toothache and fevers and as a food colorant for maize and quinoa. During the carnival festival women dancers often use the red amaranth flower as rouge, painting their cheeks, then dancing while carrying bundles of amaranth on their backs as they would a baby.
In both Mexico and Peru the amaranth leaves are gathered then used as a vegetable either boiled or fried. In India amaranth is known as "rajeera" (the King’s grain) and is popped then used in confections called "laddoos," which are similar to Mexican "alegria."
In Nepal, amaranth seeds are eaten as gruel called "sattoo" or milled into flour to make chappatis. In Ecuador, the flowers are boiled then the colored boiling water is added to "aquardeinte" rum to create a drink that "purifies the blood," and is also reputed to help regulate the menstrual cycle.
Since 1975 amaranth has been gaining support in the U.S. and is now grown in Colorado, Illinois, Nebraska, and other states, but is still not a mainstream food. It is found in many natural food stores and the flour is often used in baked goods.
The name amaranth hails from the Greek for "never-fading flower." The plant is an annual herb, not a "true" grain and is a relative of pigweed, a common wild plant also known as lamb’s-quarters, as well as the garden plant we know as Cockscomb. There are approximately 60 species of amaranth and there is no definite distinction between amaranth grown for the leaf (vegetable), and the seed (grain).
Amaranth is a bushy plant that grows 5 to 7 feet, with broad leaves and a showy flower head of small, red or magenta, clover like flowers which are profuse, and constitute the plants exquisite, feathery plumes. The seed heads resemble corn tassels, but are somewhat bushier. They are quite striking as well. The seeds are tiny (1/32"), lens shaped, and are a golden to creamy tan color, sprinkled with some occasional dark colored seeds.
Each plant is capable of producing 40,000 to 60,000 seeds. The leaves of ornamental varieties, such as Joseph’s Coat resemble the coleus plant and are quite striking. Their coloring can range from deep red, purple-red, orange, pink, green, to white. The sight of a full-grown amaranth field with its vividly colored leaves, stems and flower or seed heads is an amazingly beautiful sight that evokes much emotion.
Aside from amaranth being such an attractive plant it is extremely adaptable to adverse growing conditions. It resists heat and drought, has no major disease problems, and is among the easiest of plants to grow. Simply scratching the soil, throwing down some seeds, and watering will reward you with some of these lovely plants.
Amaranth can be cooked as a cereal, ground into flour, popped like popcorn, sprouted, or toasted. The seeds can be cooked with other whole grains, added to stir-fry or to soups and stews as a nutrient dense thickening agent.
Amaranth flour is used in making pastas and baked goods. It must be mixed with other flours for baking yeast breads, as it contains no gluten. One part amaranth flour to 3-4 parts wheat or other grain flours may be used. In the preparation of flatbreads, pancakes and pastas, 100% amaranth flour can be used. Sprouting the seeds will increase the level of some of the nutrients and the sprouts can be used on sandwiches and in salads, or just to munch on.
To cook amaranth boil 1 cup seeds in 2-1/2 cups liquid such as water or half water and half stock or apple juice until seeds are tender, about 18 to 20 minutes. Adding some fresh herbs or gingerroot to the cooking liquid can add interesting flavors or mix with beans for a main dish. For a breakfast cereal increase the cooking liquid to 3 cups and sweeten with Stevia, honey or brown rice syrup and add raisins, dried fruit, allspice and some nuts.
Amaranth has a "sticky" texture that contrasts with the fluffier texture of most grains and care should be taken not to overcook it as it can become "gummy." Amaranth flavor is mild, sweet, nutty, and malt like, with a variance in flavor according to the variety being used.
Amaranth keeps best if stored in a tightly sealed container, such as a glass jar, in the refrigerator. This will protect the fatty acids it contains from becoming rancid. The seeds should be used within 3 to 6 months.
The leaves of the amaranth plant taste much like spinach and are used in the same manner that spinach is used. They are best if consumed when the plant is young and tender.
Amaranth seed is high in protein (15-18%) and contains respectable amounts of lysine and methionine, two essential amino acids that are not frequently found in grains. It is high in fiber and contains calcium, iron, potassium, phosphorus, and vitamins A and C.
The fiber content of amaranth is three times that of wheat and its iron content, five times more than wheat. It contains two times more calcium than milk. Using amaranth in combination with wheat, corn or brown rice results in a complete protein as high in food value as fish, red meat or poultry.
Amaranth also contains tocotrienols (a form of vitamin E) which have cholesterol-lowering activity in humans. Cooked amaranth is 90% digestible and because of this ease of digestion, it has traditionally been given to those recovering from an illness or ending a fasting period. Amaranth consists of 6-10% oil, which is found mostly within the germ. The oil is predominantly unsaturated and is high in linoleic acid, which is important in human nutrition.
The amaranth seeds have a unique quality in that the nutrients are concentrated in a natural "nutrient ring" that surrounds the center, which is the starch section. For this reason the nutrients are protected during processing. The amaranth leaf is nutritious as well containing higher calcium, iron, and phosphorus levels than spinach.
For something new, different, and highly nutritious in your diet, try amaranth and have some fun experimenting and discovering your favorite ways to use it. If you would like to learn more about whole grains and their uses, you may wish to try one of these books. They are available at Amazon and can be purchased through Health and Beyond Online by simply clicking on the title.
------------------------------

(trả lời: mimosavang)
Bài số: 5
RE: RAU DỀN - 6/12/2008 10:03:36 AM   
Lâm Viên


Bài: 895
Từ: Langbian
"Mimosa từ đâu em đến, mimosa vì sao em đến đất này, đà lạt đồi núi chập chùng, đà lạt trời mây nước mênh mông..., Anh đã biết rồi em ơi, vì sao em tới, anh đã biết rồi em ơi, vì em yêu cuộc sống trên cao, có thông reo rì rào,...."
hihihi

hello mimosa Vang :),
LV cũng chỉ biết có món canh rau dền và rau dền luột thôi hà, hai năm trước về VN thèm rau dền ngày nào cũng ăn nên xuống được 5,6lbs gì đó, ở đây muốn ăn canh rau dền sao mờ nó mắc quá xá

ở chơi dzui dzẻ mimosa ơi :)



_____________________________

Lâm Viên

(trả lời: mimosavang)
Bài số: 6
RE: RAU DỀN - 6/12/2008 4:33:49 PM   
Thục Miên

 

Bài: 355
LV ơi,
bộ ăn rau dền xuống kí hả   sao người ta nói ăn rau dền đỏ là bổ máu, nhà sis trồng nhiều dền đỏ này nè, ăn có bổ máu hông, hay là xuống kí ?




_____________________________

*********************************
Ngủ đi một nửa đời buồn
Nửa đời còn lại thôi tuôn lệ sầu
Ngủ đi một đoạn tình đau
Vết thương rồi cũng nhạt màu thời gian
********************************

(trả lời: Lâm Viên)
Bài số: 7
RE: RAU DỀN - 6/12/2008 5:27:16 PM   
Lâm Viên


Bài: 895
Từ: Langbian
chị Già ơi, em hong biết nơi
xuống ký là nhờ ăn rau dền không mà hỏng có ăn cơm với thịt nên xuống ký á
chứ ăn rau dền + cơm + thịt kho trứng thì chắc hỏng xuống ký nào mà lại lên nữa á :)
hôm trước bà ngọai có rải mớ rau dền, mà seattle vừa mưa vừa âm u, chắc hong có cây nào lên quá
nhìn vườn rau chị thấy đã :)




_____________________________

Lâm Viên

(trả lời: Thục Miên)
Bài số: 8
Trang:   [1]
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> RAU DỀN Trang: [1]
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode