pham da giang
Bài: 449
|
Này bác Góc ơi!
Pdg chuẩn bị làm thí điểm mẻ đằu tiên xem thành qua ra sao. Nên mình tưởng tượng với số lượng và tiến hành từng bước một như sau: Vậy nhờ bác xem xét lại và sửa chữa thêm bớt gì đó để quy trình được hoàn chỉnh trước khi Pdg tiến hành.
Và xin bác giải thích vài điều mình còn thắc mắc dưới đây:
- Hạt tiêu sọ có xay không, hay để nguyên hạt ?
- Tại sao phải để khay nước vào lò? Và khay nước đó cứ để y nguyên trong đó suốt quá trình nướng hay chăng ?
- Trường hợp không mua được thứ mỡ chài thì phải làm sao hả bác Góc?
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN PÂTÉ GAN
Phóng tác theo công thức hướng dẫn của GoctroiPari
Nguyên vật liệu:
- Gan heo: 500gr, xay nhuyễn
- Thịt heo, vừa mỡ vừa nạc: 1kg, xay nhuyễn
- Một miếng mỡ chài, có bề mặt vừa gói đủ 2kg thịt, gan và gia vị.
- Muối bột: 1 muổng café
- Hạt tiêu: 2 muổng café, xay nhỏ
- Maggi: 50cc
- Đường: 4 muổng café
- Hành tím: 300gr, xay vừa vừa thôi
- Tỏi: 50gr, xay nhỏ
- Rượu Cognac hay Whisky hoặc rượu gì cũng được: 70cc
- Lá thơm: 4 lá
- Hạt tiêu sọ: 2 khoảng muổng café
- Bơ: 10gr cho mỗi khuôn(cao 8-10 cm)
Cách chế biến:
Ướp:
- Thịt, đã xay nhuyễn, trộn thật đều với muối, tiêu, đường, maggi. Uớp như vậy ít nhất khoảng 3-4 tiếng đồng hồ. Nếu để vào tủ lạnh, thì nhớ lấy ra ngoài trước khi bất đầu các giai đoạn sau:
- Rửa sạch lá mỡ chài, để ráo nước, lót khuôn. Để thừa ra ngoài, sau sẽ phủ lên mặt pâté trước khi nướng.
- Hành tím và tỏi xay nhỏ.
Hỗn hợp:
- Gan xay thật nhuyễn, trộn đều với hỗn hợp trên và rượu. Đoạn trút vào khuôn đã lót sẵn mỡ chài rồi.
- Bơ cắt nhỏ, trải đều trên mặt pâté cùng với tiêu sọ, rồi đặt 2 lá thơm lên trên. Xong phủ kín mặt pâté bằng mỡ chài.
Đút lò:
- Cho khuôn pâté vào lò (oven) với khay nước. Nướng thấy vàng mặt, thì lấy dao rạch ra xem đã chín chưa. Nếu xác định đã chín đủ rồi thì lấy ra ngay, kẻo để trong lò lâu hơn khiến pâté bị khô, trạng thái sẽ “sác”, ăn mất ngon.
- Ăn nguội ngon hơn là ăn nóng.
- Đốt lò với nhiệt độ trên dưới 180 độ C.
- Pâté này giống như: “Pâté de Campange” của Pháp. Ngon hơn loại pâté “Nhao nhão” mà một số tiệm bán bánh mì thịt thường dùng… ./.
(Pdg sao chép theo cách hướng dẫn của bác Góc).
Cám ơn bạn Caphe nhá, để mình đi tìm xem có mua được hay không. Chào đón bạn Lệ Thu, lần đầu bạn quá bước ghé tệ xá Pdg. Ôi hạnh phúc quá chừng!
< Sửa đổi: pham da giang -- 10/23/2007 4:59:19 AM >
|
In Ra
CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 
Caphe làm thức ăn cũng khá ngon......(nhưng lười lắm! 
). 
Bài Mới
Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới)
Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới)
Khóa (không bài mới)
Đăng Đề Mục Mới