Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì)

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) Trang: [1] 2 3 4   phần sau >   >>
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 8:40:34 AM   
pham da giang

 

Bài: 449
Ới bà con cô bác ơi !
Có bạn nào biết cách làm món Pa-tê gan để ăn với bánh mì vào mỗi buổi sáng trước khi đi làm không?
Và món giò thủ nữa (từ tai, mũi heo...). Xin chỉ cho Phạm Đà Giang với??? Xin cảm ơi nhiều vô kể.
Pdg

< Sửa đổi: pham da giang -- 10/22/2007 3:12:11 PM >
Bài số: 1
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 9:24:11 AM   
goctroiparis


Bài: 7126
Từ: Paris
Góc chép nhanh nhanh ra đây cho bác, cân lượng thì bác liệu thôi, bác nhé.

1 phần Gan heo xay nhuyễn
2 phần Thịt heo vừa mỡ vừa nạc xay vừa
1 miếng mỡ chài
muối
tiêu
maggi
đường
hành tím xay vừa (nhiều)
tỏi (hơi nhiều)
rượu cognac hay whisky gì cũng được
2 lá thơm
vài hạt tiêu sọ
bơ 10g cho 1 khuôn bánh cao chừng 8-10 cm
khuôn bánh cake

thịt xay xong ướp với muối, tiêu, đường, maggi trong vòng ít nhất 3-4 tiếng. nếu để tủ lạnh thì nhớ cho ra ngoài trước khi bắt đầu các giai đoạn sau.

rửa sạch lá mỡ chài, để ráo, lót khuôn, chừa ra ngoài để phủ lên mặt pâté trước khi nướng.

đốt lò, lửa trên dưới 180°C.

xay hành tím, tỏi, cho vào với chỗ thịt xay đã ướp.

xay gan thật nhuyễn.

trộn đều thịt, hành, tỏi, gan, rượu rồi trút vào khuôn đã có lót mỡ chài. bơ cắt ô, rải đều trên mặt pâté cùng với tiêu sọ, đặt 2 lá thơm lên trên, phủ mặt bằng mỡ chài.

cho khuôn vào lò với khay nước. nướng thấy vàng mặt thì lấy dao rạch xem đủ chín chưa, chín rồi lấy ra ngay, đừng để trong lò mà pâté bị khô, mất ngon.

ăn nguội ngon hơn lúc còn nóng.

pâté này giống pâté de campagne của Pháp hơn là loại pâté "nhão nhão" mà một số nhà bán bánh mì thịt vẫn dùng.

Góc




_____________________________


(trả lời: pham da giang)
Bài số: 2
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 10:04:16 AM   
caphesuotngay


Bài: 3668
Hỏi Góc:

Mỡ chài:  Mình ra chợ mua được không?  Hay mua một miếng thịt lườn rồi về lóc ra.  Mà mỡ chài này của lợn, đúng không?
2 lá thơm:  là khóm (dứa) hay 2 lá rau thơm?

Thanks....


_____________________________

Bây giờ lúc nhớ, lúc quên
Nụ cười nửa miệng, biết em không nào?

(trả lời: goctroiparis)
Bài số: 3
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 10:14:23 AM   
goctroiparis


Bài: 7126
Từ: Paris
ở bên Pháp, chợ Việt chợ Tây đều có bán mỡ chài cả (tiếng Pháp gọi là crépine), bên Mỹ thì Góc không biết, anh ạ.

lá thơm tức là lá laurier (bay-tree thì phải ???), có thể dùng tươi hay khô gì cũng được. ở bên nhà mình nấu cà ri hay cho thêm lá này.

anh caphe định xắn tay vào bếp đấy à ?

Góc

< Sửa đổi: goctroiparis -- 10/22/2007 10:16:08 AM >



_____________________________


(trả lời: caphesuotngay)
Bài số: 4
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 10:19:16 AM   
caphesuotngay


Bài: 3668
Vậy là biết cái lá này rồi!  Caphe làm thức ăn cũng khá ngon......(nhưng lười lắm! ).

Cảm ơn Góc nhé


_____________________________

Bây giờ lúc nhớ, lúc quên
Nụ cười nửa miệng, biết em không nào?

(trả lời: goctroiparis)
Bài số: 5
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 10:59:13 AM   
Bí Bếp

 

Bài: 2707
Từ: Xứ Mưa
quote:

Trích đoạn: pham da giang

Ới bà con cô bác ơi !
Có bạn nào biết cách làm món Pa-tê gan để ăn với bánh mì vào mỗi buổi sáng trước khi đi làm không?
Và món món giò thủ nữa (từ tai, mũi heo...). Xin chỉ cho Phạm Đà Giang với??? Xin cảm ơi nhiều vô kể.
Pdg


Bác PĐG:

Cách làm paté bằng gan vịt, Bí Bếp đã làm lúc trước (cám ơn bác Cả vẫn còn giữ trong kho).

Pate Gan Vịt ở đây nè!



_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: pham da giang)
Bài số: 6
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 3:39:18 PM   
pham da giang

 

Bài: 449
Chào bạn Góc !

Cám ơn sự mau mắn của Góc!
Chỉ sau mấy tiếng đồng hồ Pdg lên tiếng hỏi mà Góc đã giảng giải cho Pdg rồi.

Mình cũng thắc mắc y như bạn Caphesuotngay thứ "Lá thơm" là lá gì? Mặc dù Goc đã giải đáp (Laurier, Bay tree, nấu ca-ri..), ấy vậy mà mình vẫn mù tịt...

Bạn Caphesuotngay nói là biết rồi, vậy xin bạn giải nghĩa rộng thêm được chăng? Hay bạn nào chỉ thêm cho mình biết với nhé!!!
Pdg 

(trả lời: caphesuotngay)
Bài số: 7
CÁCH LÀM PÂTÉ GAN và... Bánh Mì... - 10/22/2007 4:08:02 PM   
LeThu


Bài: 4963
Từ: Costa del sur el EUA
 





quote:

CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 7:40:34 PM
pham da giang
Biệt Thự
Bài: 332
Ới bà con cô bác ơi !
Có bạn nào biết cách làm món Pa-tê gan để ăn với bánh mì vào mỗi buổi sáng trước khi đi làm không?
Và món giò thủ nữa (từ tai, mũi heo...). Xin chỉ cho Phạm Đà Giang với??? Xin cảm ơi nhiều vô kể.
Pdg

< Sửa đổi: pham da giang -- 10/23/2007 2:12:11 AM >

RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 8:24:11 PM
goctroiparis
Cao Ốc
Bài: 2810
Từ: Paris
Góc chép nhanh nhanh ra đây cho bác, cân lượng thì bác liệu thôi, bác nhé.

1 phần Gan heo xay nhuyễn
2 phần Thịt heo vừa mỡ vừa nạc xay vừa
1 miếng mỡ chài
muối
tiêu
maggi
đường
hành tím xay vừa (nhiều)
tỏi (hơi nhiều)
rượu cognac hay whisky gì cũng được
2 lá thơm
vài hạt tiêu sọ
bơ 10g cho 1 khuôn bánh cao chừng 8-10 cm
khuôn bánh cake

thịt xay xong ướp với muối, tiêu, đường, maggi trong vòng ít nhất 3-4 tiếng. nếu để tủ lạnh thì nhớ cho ra ngoài trước khi bắt đầu các giai đoạn sau.

rửa sạch lá mỡ chài, để ráo, lót khuôn, chừa ra ngoài để phủ lên mặt pâté trước khi nướng.

đốt lò, lửa trên dưới 180°C.

xay hành tím, tỏi, cho vào với chỗ thịt xay đã ướp.

xay gan thật nhuyễn.

trộn đều thịt, hành, tỏi, gan, rượu rồi trút vào khuôn đã có lót mỡ chài. bơ cắt ô, rải đều trên mặt pâté cùng với tiêu sọ, đặt 2 lá thơm lên trên, phủ mặt bằng mỡ chài.

cho khuôn vào lò với khay nước. nướng thấy vàng mặt thì lấy dao rạch xem đủ chín chưa, chín rồi lấy ra ngay, đừng để trong lò mà pâté bị khô, mất ngon.

ăn nguội ngon hơn lúc còn nóng.

pâté này giống pâté de campagne của Pháp hơn là loại pâté "nhão nhão" mà một số nhà bán bánh mì thịt vẫn dùng.

Góc
_____________________________


(trả lời: pham da giang)

RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 9:04:16 PM
caphesuotngay
Biệt Thự
Bài: 460
Từ: Quán cà phê
Hỏi Góc:

Mỡ chài: Mình ra chợ mua được không? Hay mua một miếng thịt lườn rồi về lóc ra. Mà mỡ chài này của lợn, đúng không?
2 lá thơm: là khóm (dứa) hay 2 lá rau thơm?

Thanks....
_____________________________

Cái cảm giác nó thế nào ấy!

(trả lời: goctroiparis)

RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 9:14:23 PM
goctroiparis
Cao Ốc
Bài: 2810
Từ: Paris
ở bên Pháp, chợ Việt chợ Tây đều có bán mỡ chài cả (tiếng Pháp gọi là crépine), bên Mỹ thì Góc không biết, anh ạ.

lá thơm tức là lá laurier (bay-tree thì phải ???), có thể dùng tươi hay khô gì cũng được. ở bên nhà mình nấu cà ri hay cho thêm lá này.

anh caphe định xắn tay vào bếp đấy à ?

Góc

< Sửa đổi: goctroiparis -- 10/22/2007 9:16:08 PM >


_____________________________


(trả lời: caphesuotngay)

RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 9:19:16 PM
caphesuotngay
Biệt Thự
Bài: 460
Từ: Quán cà phê
Vậy là biết cái lá này rồi! Caphe làm thức ăn cũng khá ngon......(nhưng lười lắm! ).

Cảm ơn Góc nhé
_____________________________

Cái cảm giác nó thế nào ấy!

(trả lời: goctroiparis)

RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 9:59:13 PM
Bí Bếp
Chòi Tre
Bài: 1899
Từ: Xứ Mưa
quote:

Trích đoạn: pham da giang

Ới bà con cô bác ơi !
Có bạn nào biết cách làm món Pa-tê gan để ăn với bánh mì vào mỗi buổi sáng trước khi đi làm không?
Và món món giò thủ nữa (từ tai, mũi heo...). Xin chỉ cho Phạm Đà Giang với??? Xin cảm ơi nhiều vô kể.
Pdg


Bác PĐG:

Cách làm paté bằng gan vịt, Bí Bếp đã làm lúc trước (cám ơn bác Cả vẫn còn giữ trong kho).  Pate Gan Vịt ở đây nè!

_____________________________

Gánh gì nặng bằng gánh Nam san!

(trả lời: pham da giang)

RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/23/2007 2:39:18 AM
pham da giang
Biệt Thự
Bài: 332
Chào bạn Góc !

Cám ơn sự mau mắn của Góc!
Chỉ sau mấy tiếng đồng hồ Pdg lên tiếng hỏi mà Góc đã giảng giải cho Pdg rồi.

Mình cũng thắc mắc y như bạn Caphesuotngay thứ "Lá thơm" là lá gì? Mặc dù Goc đã giải đáp (Laurier, Bay tree, nấu ca-ri..), ấy vậy mà mình vẫn mù tịt...

Bạn Caphesuotngay nói là biết rồi, vậy xin bạn giải nghĩa rộng thêm được chăng? Hay bạn nào chỉ thêm cho mình biết với nhé!!!
Pdg

(trả lời: caphesuotngay)








Lá Thơm... (Bay Leaves)... thường nên lấy ra sau khi nấu nung ninh nướng xong xong món ăn... từ WP EV..., ở đây! 


 





Thử đi đến đây để được đầy đủ đâu đây đấy... đây!







Mã đáo công thành... 

còn các món khác vẫn ở đây!!!  

LT..., các bài đã được đăng đâu đây đấy... đây! 





212  










< Sửa đổi: LeThu -- 10/23/2007 12:42:01 PM >

(trả lời: pham da giang)
Bài số: 8
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 4:26:16 PM   
caphesuotngay


Bài: 3668
quote:

Trích đoạn: pham da giang

Chào bạn Góc !

Cám ơn sự mau mắn của Góc!
Chỉ sau mấy tiếng đồng hồ Pdg lên tiếng hỏi mà Góc đã giảng giải cho Pdg rồi.

Mình cũng thắc mắc y như bạn Caphesuotngay thứ "Lá thơm" là lá gì? Mặc dù Goc đã giải đáp (Laurier, Bay tree, nấu ca-ri..), ấy vậy mà mình vẫn mù tịt...

Bạn Caphesuotngay nói là biết rồi, vậy xin bạn giải nghĩa rộng thêm được chăng? Hay bạn nào chỉ thêm cho mình biết với nhé!!!
Pdg 

Tôi không biết rõ tiếng VN gọi lá này là lá gì.  Tiếng Mỹ là "bay leaf".  Hình như chợ nào cũng có bán.  Bác cứ hỏi mua lá nấu cà ri là họ chỉ cho.  Lá có bề ngang 1 đốt rưỡi ngón tay.  Bề dài độ 2 đốt.  Màu xanh lẫn lộn với màu hơi cam cam (đôi lúc chỉ màu xanh).  Lá hới cứng và dầy.

cpsn


_____________________________

Bây giờ lúc nhớ, lúc quên
Nụ cười nửa miệng, biết em không nào?

(trả lời: pham da giang)
Bài số: 9
RE: CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) - 10/22/2007 6:22:44 PM   
pham da giang

 

Bài: 449
Này bác Góc ơi!
Pdg chuẩn bị làm thí điểm mẻ đằu tiên xem thành qua ra sao. Nên mình tưởng tượng với số lượng và tiến hành từng bước một như sau: Vậy nhờ bác xem xét lại và sửa chữa thêm bớt gì đó để quy trình được hoàn chỉnh trước khi Pdg tiến hành.
 
Và xin bác giải thích vài điều mình còn thắc mắc dưới đây:
- Hạt tiêu sọ có xay không, hay để nguyên hạt ?
- Tại sao phải để khay nước vào lò? Và khay nước đó cứ để y nguyên trong đó suốt quá trình nướng hay chăng ?
- Trường hợp không mua được thứ mỡ chài thì phải làm sao hả bác Góc?

 
 
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN PÂTÉ GAN
Phóng tác theo công thức
hướng dẫn của GoctroiPari
 
Nguyên vật liệu:
- Gan heo:                           500gr, xay nhuyễn
- Thịt heo, vừa mỡ vừa nạc:  1kg, xay nhuyễn
- Một miếng mỡ chài, có bề mặt vừa gói đủ 2kg thịt, gan và gia vị.
- Muối bột:                           1 muổng café
- Hạt tiêu:                            2 muổng café, xay nhỏ
- Maggi:                               50cc
- Đường:                              4 muổng café
- Hành tím:                          300gr, xay vừa vừa thôi
- Tỏi:                                   50gr, xay nhỏ
- Rượu Cognac hay Whisky hoặc rượu gì cũng được: 70cc
- Lá thơm:                            4 lá
- Hạt tiêu sọ:                        2 khoảng muổng café
- Bơ:                                    10gr cho mỗi khuôn(cao 8-10 cm)
 


Cách chế biến:
 
Ướp:
- Thịt, đã xay nhuyễn, trộn thật đều với muối, tiêu, đường, maggi. Uớp như vậy ít nhất khoảng 3-4 tiếng đồng hồ. Nếu để vào tủ lạnh, thì nhớ lấy ra ngoài trước khi bất đầu các giai đoạn sau:
 
- Rửa sạch lá mỡ chài, để ráo nước, lót khuôn. Để thừa ra ngoài, sau sẽ phủ lên mặt pâté trước khi nướng.
 
- Hành tím và tỏi xay nhỏ.
 
Hỗn hợp:
- Gan xay thật nhuyễn, trộn đều với hỗn hợp trên và rượu. Đoạn trút vào khuôn đã lót sẵn mỡ chài rồi.
 
- Bơ cắt nhỏ, trải đều trên mặt pâté cùng với tiêu sọ, rồi đặt 2 lá thơm lên trên. Xong phủ kín mặt pâté bằng mỡ chài.
 
Đút lò:
- Cho khuôn pâté vào lò (oven) với khay nước. Nướng thấy vàng mặt, thì lấy dao rạch ra xem đã chín chưa. Nếu xác định đã chín đủ rồi thì lấy ra ngay, kẻo để trong lò lâu hơn khiến pâté bị khô, trạng thái sẽ “sác”,  ăn mất ngon.
 
- Ăn nguội ngon hơn là ăn nóng.
 
- Đốt lò với nhiệt độ trên dưới 180 độ C.
 
- Pâté này giống như: “Pâté de Campange” của Pháp. Ngon hơn loại pâté “Nhao nhão” mà một số tiệm bán bánh mì thịt thường dùng… ./.
 
(Pdg sao chép theo cách hướng dẫn của bác Góc).
 

Cám ơn bạn Caphe nhá, để mình đi tìm xem có mua được hay không.
 
Chào đón bạn Lệ Thu, lần đầu bạn quá bước ghé tệ xá Pdg. Ôi hạnh phúc quá chừng! 
 


< Sửa đổi: pham da giang -- 10/23/2007 4:59:19 AM >

(trả lời: pham da giang)
Bài số: 10
Trang:   [1] 2 3 4   phần sau >   >>
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) Trang: [1] 2 3 4   phần sau >   >>
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode