Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

Xin được hỏi cách làm nước tương từ đậu nành

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Xin được hỏi cách làm nước tương từ đậu nành Trang: [1]
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
Xin được hỏi cách làm nước tương từ đậu nành - 6/16/2007 3:16:18 AM   
hyen0808

 

Bài: 6
Mình xin hỏi các bạn cách làm nước tương bằng đậu nành theo cách thủ công( như ông bà mình xưa nay vẫn làm) để dùng trong gia đình, vì dạo nầy nước tương không an toàn được sản xuất quá nhiều do có chất 3MCPD. Nhớ
hồi còn nhỏ, khoảng 40 năm trước bà nội mình làm để dùng, nhưng nay mình đã quên mất. Bạn nào biết chỉ giùm. Xin cảm ơn rất nhiều. Thân.

< Sửa đổi: hyen0808 -- 6/16/2007 4:24:58 AM >
Bài số: 1
RE: Xin được hỏi cách làm nước tương từ đậu nành - 6/16/2007 12:56:28 PM   
American

 

Bài: 2098
Đây là cách tôi thấy mẹ tôi làm vài lần. Tôi chưa làm lần nào.

1- Mốc: gạo nếp ngon, hay gạo thường, hay ngô xay vụn (xếp từ ngon đến dở) đều được.
Nấu chín như đồ xôi, nấu cơm, hay bung ngô cho chín kỹ mà không nát bét.

Trải giàn mỏng, thành lớp xốp chứ không bệt thành tảng, trên nong, nia, mẹt hay mâm.

Rắc mốc giống lên, để ẩm, thóang, và mát mấy hôm, đến khi mốc mọc kín màu da cam.
Nếu mốc màu xanh, xám, hay đen thì hỏng. Mốc trắng thì tạm được nhưng không tốt.

2- Cạo lấy mốc này, để khô dần làm mốc giống cho lần sau.

Nếu chưa có mốc giống, lấy lõi ngô bắp luộc đã ăn hết hạt non, để nơi ẩm thóang và mát,
mấy hôm sẽ mọc mốc màu da cam, màu vàng, hay màu trắng, hay màu xám, màu xanh, màu đen
(xếp theo thứ tự tốt đến xấu). Tôi thử làm ở Mỹ thì không được, vì quên không phun nước
mà ở Connecticut thì khô, chứ không ẩm như ở VN (không bao giờ phun nước cả).

3- Đỗ tương, không thể xài đỗ khác được, lọai tốt, rang chín, màu vàng nhạt thì tốt, hay màu
nâu sậm cũng được, thì tương làm ra sẽ có màu nhạt hay màu sẫm. Giã trong cối cho vỡ giập
thành mảnh nhỏ, không cần giã thành bột.

4- Cho cơm xôi mốc ở trên với Đỗ tương rang xay, một chút nước sạch, một chút muối, quậy
đều, cho vào chum, hũ, rồi gắn kín miệng để chỗ ấm nắng vài tháng, có khi chỉ một mùa hè.

Tiếc rằng tỷ số mốc, đỗ, muối và nước thì tôi không biết. Nếu nhiều nước so với mốc, đỗ thì
tương lõang, không hỏng, nhưng muối rất quan trọng. Nếu mặn thì lâu được tương, và không
ngon, hoặc không thành tương được, nhưng nếu nhạt thì dễ bị thối. Cách tôi kể chỉ cho thấy
cái nhìn chung chung về làm tương mà thôi.

Mong sẽ có anh chị em khác cho công thức cụ thể.

(trả lời: hyen0808)
Bài số: 2
RE: Xin được hỏi cách làm nước tương từ đậu nành - 6/16/2007 10:35:05 PM   
hyen0808

 

Bài: 6
Xin cảm ơn bạn nhiều. Mình sẽ làm và thông báo kết quả đến bạn và diễn đàn. Thân.

(trả lời: American)
Bài số: 3
Trang:   [1]
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Xin được hỏi cách làm nước tương từ đậu nành Trang: [1]
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode