Linh Tinh Phố Rùm Bài Viết Gia Chánh Lời Tình K Truyện Chọn Lọc Thơ Tình
Trở lại trang đầu
Đi Vào Phố Hồ Sơ Cá Nhân Thư Riêng (Private Message) Các Bài Đăng Từ Lần Cuối Bạn Vào Các Bài Đăng Ngày Hôm Nay Lịch Sinh Hoạt Ghi Danh Trở Thành Thành Viên của Phố Rùm Những Câu Hỏi Thường Gặp Danh Sách Các Thành Viên
Phố này chỉ để xem lại bài cũ, không còn đăng bài mới lên được. Xin mời các bạn qua thăm Phố Rùm mới .
Phòng ẢNH

Bánh Mì ngon nhất ở Little Saigon

 
Xem những đề mục liên hệ: (trong diễn đàn này | trong mọi diễn đàn)

Tham gia dưới tên: Guest
  In Ra
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Bánh Mì ngon nhất ở Little Saigon Trang: [1]
Tên login:
Thân bài << Đề Mục Cũ   Đề Mục Mới >>
Bánh Mì ngon nhất ở Little Saigon - 8/15/2004 9:39:11 PM   
behanh

 

Bài: 4
Thân chào các anh chị,
Bé Hạnh là người mới, mong được các anh chị đón nhận. em rất thích tìm hiều và học hỏi về gia chánh, nhất là các món mà em thích ăn, trong đó có bánh mì baguette mà em thích, vừa qua, em có xem video Vân Sơn Little Saigon, phần cuối có đoạn giới thiệu các tiệm ăn ngon ở Little Saigon do anh Việt Thảo giới thiệu về một loại bánh mì rất mềm,mỏng và dòn, nhưng em không nhớ tên.
Nơi em ở Montreal, Canada, không thấy bán loại này và em muốn học cách làm bánh mì này để giới thiệu với đầu bếp của một chủng viện nơi em làm việc (Một bà sơ người Quebec, có dịp đi Seatlle,có ăn baguette của VN và khen ngon hơn baguette của Pháp.
Nếu có anh chị nào trong Phố Rùm có biết Recipe hoặc có ý kiến gì về tiêm bánh mì nào ngon nhất ở Cali để em xin được học nghề và về Canada để trổ tài cho đầu bếp của chủng viện thì em xin cám ơn lắm, có khoảng 70 chủng sinh và thường thì họ mua bánh mì ở ngoài, nay họ muốn tự làm bánh mì mà không mua nữa. Xin cám ơn trước các anh chị
Bé Hạnh
Bài số: 1
Bánh Mì Ngon Nhất ...! - 8/16/2004 1:33:47 AM   
LeThu


Bài: 4963
Từ: Costa del sur el EUA
 





quote:



Thân chào các anh chị,
Bé Hạnh là người mới, mong được các anh chị đón nhận. em rất thích tìm hiều và học hỏi về gia chánh, nhất là các món mà em thích ăn, trong đó có bánh mì baguette mà em thích, vừa qua, em có xem video Vân Sơn Little Saigon, phần cuối có đoạn giới thiệu các tiệm ăn ngon ở Little Saigon do anh Việt Thảo giới thiệu về một loại bánh mì rất mềm,mỏng và dòn, nhưng em không nhớ tên.
Nơi em ở Montreal, Canada, không thấy bán loại này và em muốn học cách làm bánh mì này để giới thiệu với đầu bếp của một chủng viện nơi em làm việc (Một bà sơ người Quebec, có dịp đi Seatlle,có ăn baguette của VN và khen ngon hơn baguette của Pháp.
Nếu có anh chị nào trong Phố Rùm có biết Recipe hoặc có ý kiến gì về tiêm bánh mì nào ngon nhất ở Cali để em xin được học nghề và về Canada để trổ tài cho đầu bếp của chủng viện thì em xin cám ơn lắm, có khoảng 70 chủng sinh và thường thì họ mua bánh mì ở ngoài, nay họ muốn tự làm bánh mì mà không mua nữa. Xin cám ơn trước các anh chị
Bé Hạnh


Vì công thức làm bánh mì là một thứ "bí mật... nhà nghề" (Trade secret) nên rất khó lòng mà lấy được công thức ấy! Cũng có một lý do khác là nấm mốc thiên nhiên nơi lò bánh mì (natural yeast at bakery) cũng làm cho hương vị bánh mì thay đổi... khác nhau! Việc mà Ta có thể làm là... làm thử từng lố bánh nhỏ và thay đổi dần cho đến mức... như ý!
Có hai thành phần chính của món "bánh mì thịt nguội" (nhưng đôi khi cũng có cá hay rau mà thôi!) là:

Bánh mì French baguette, ở đây! FB2, FB3, FB4 (kèm theo đây là 4 công thức hơi khác nhau!)

Các thứ thêm vào ruột bánh mì ... Lấy bớt ruột bánh mì ra trước sau đó cho thêm ít nhiều các thứ tùy thích...! Từ bơ mềm, Paté Gan, các thư thịt nguội, giò lụa, giò thủ thái mỏng, đồ chua, dưa chuột, ngò, ớt sống, muối tiêu và vài giọt xì dầu... cho đến chỉ có cá mòi hộp với muối tiêu...!

Ngoài ra cũng có thể cho thêm...

"Xíu mại... N Đ", ở đây!

"Thịt Heo Nướng... Tí", ở đây!

Dần dà, với "trăm hay không bằng tay quen"... chẳng mấy chốc mà BH sẽ không làm được những chiếc bánh mì ngon nhất...nhà... "phố Rùm Đặc Trưng"!

Mã đáo công thành!
LT


T.B.:
Có vài cách "thay ruột bánh mì... kiểu Việt Nam" bằng Anh Ngữ! (Other varieties!)

Bánh Mì Gà Chà Bông!
http://www.recipezaar.com/recipe/getrecipe.zsp?id=35764
Bánh Mì Thịt Lườn Gà!
http://www.recipezaar.com/recipe/getrecipe.zsp?id=26412
Bánh Mì Thịt Heo!
http://www.recipezaar.com/recipe/getrecipe.zsp?id=51295
Bánh Mì Thịt Bò!
http://www.recipezaar.com/recipe/getrecipe.zsp?id=42527

29,272








< Sửa đổi: LeThu -- 4/5/2007 12:39:27 PM >

(trả lời: behanh)
Bài số: 2
RE: Bánh Mì Ngon Nhất ...! - 8/16/2004 4:06:41 AM   
XitrumSep


Bài: 950
quote:

Dần dà, với "trăm hay không bằng tay quen"... chẳng mấy chốc mà BH sẽ không làm được những chiếc bánh mì ngon nhất...nhà... "phố Rùm Đặc Trưng"!


Muốn làm được mới lâu, chớ muốn không làm được thì... ngay bây giờ là đã không làm được rồi còn gì? Bác LT này... thiệt tình.

(trả lời: LeThu)
Bài số: 3
RE: Bánh Mì ngon nhất ở Little Saigon - 8/17/2004 6:32:24 PM   
nho que


Bài: 26
Từ:
Không biết ở Montreal có Walmart không? Nếu có thì BH có thể tìm mua loại bánh mì baguette ở tiệm này. Tôi thường hay mua và ăn cũng ngon lắm. Nếu mua được sau khi mới ra lò thì... bá chấy con bọ chét luôn

(trả lời: behanh)
Bài số: 4
RE: Bánh Mì ngon nhất ở Little Saigon - 8/17/2004 6:46:16 PM   
Mint


Bài: 623
Từ: vườn rau
Các tiệm như Costco, Lee Sandwiches, French Bakery là những nơi có bánh mì baguette ngon tuyệt vời. Bên đó có Costco và Sam's club chứ hở bạn?

< Edited by: Mint -- 8/17/2004 4:46:47 PM >

(trả lời: behanh)
Bài số: 5
RE: Bánh Mì ngon nhất ở Little Saigon - 8/18/2004 6:47:34 PM   
behanh

 

Bài: 4
Bé Hạnh xin cám ơn các cô,anh chị ( không biết xưng hô nhu thế nào)đã cho ý kiến. Hạnh nghĩ như cô Lệ Thu nói, không dễ gì xin học làm bánh mì đâu, vì là bí quyết nhà nghề, nên các bakery như Lee Sandwitch, Be Le..v.v đều giử kín công thức. họ không dạy cho mình.
Ở Montreal có nhiều tiệm bán bánh mì Pháp lắm, nhưng H không muốn mua mà muốn học làm thôi, vả lại, baguette của mình ngon hơn baguette Pháp (?).
Mấy lần hỏi xin học nghề, họ cũng nói chỉ bán mà không cho biết từ lò nào.
WalMart ở Canada không bán bánh mì như ở Mỹ. Costco thì có bán nhưng không ngon. Thịt nguội, ba tê thì ở Toronto, có mấy tiệm bánh mì VN như Nguyên Hương, chè Cali, nhưng không thể so sánh với bánh mì ở Cali. Ở Montreal có tiêm bm Hoang Oanh nhưng ổ dài và ốm H không thích lắm.Nếu có dịp xuống Cali, chắc xin apply job ở mấy tiệm bánh mì để mà học nghề lóm.
Một lần nửa bé Hạnh xin cám ơn tất cả và H hy vọng sẽ đươc tiếp tục học hỏi về các mục gia chánh khác. Chúc các bác,chú cô,anh chị mọi điều tốt lành
BH

(trả lời: Mint)
Bài số: 6
Tôi làm bánh mì ở Việt Nam - 9/3/2004 10:23:28 AM   
American

 

Bài: 2098
Tôi đã làm thợ bánh mì ở Việt Nam 3 năm. Kinh nghiệm của tôi sau khi đến Mỹ (nhưng chưa làm bánh mì ở Mỹ) là:
1- Phải có men tốt. Men nước của Mỹ rất tốt. Có thể tìm trên Internet.
2- Có thể pha bột Khoai Mì của ViệtNam. Tôi hoàn toàn nhào bột bằng tay, vì không có tiền mua máy nhào bột, mà mình làm ra bánh đã ngon rồi, thì khỏi cần mua máy nữa.
3- Lúc ủ men và ủ bột nhào, không được để nóng quá (mùa hè ViệtNam) sẽ bị chua. Lý do: trong Yeast có nhiều loại bacterias sinh ra men các loại, mà loại men tốt thì không chịu được nhiệt độ cao như các men sinh ra vị chua và mùi khó chịu. Cũng không được để quá lạnh như ở Mỹ, bánh sẽ kém nở. Tôi chỉ làm theo kinh nghiệm ở ViệtNam, nên không biết nhiệt độ tốt nhất là bao nhiêu. Nếu như trong phòng thấy mát mẻ thì phải pha trộn bột bằng nước âm, và phủ một tấm chăn, hay bao bố lên thùng bột đã trộn. Nếu cảm thấy nóng nực trong phòng, thì trộn bột bằng nước thường, và không cần phủ bao bố.
4- Lò nướng ViệtNam nóng hơn lò nướng Mỹ nhiều. Tôi đốt lò ở ViệtNam bằng than đá vụn (gọi là than cám quả bàng). Nơi nguội nhất của lò: chỉ cần rảy nước vào nền gạch cửa lò, là sôi xèo xèo bốc hơi đi ngay. Nơi nóng nhất của lò: cửa thông hơi đốt từ lò than lên. Bánh mì ở đây đôi khi xém ngoài vỏ, mà ruột còn chưa chín hẳn. Tôi chỉ làm được bánh mì kiểu Pháp (vỏ giòn, ruột mềm, nở thật to), không làm được kiểu xốp đều, vỏ mềm. Khi lò kém lửa, bánh kém nở, kém phồng to, kém vỏ giòn và ruột xốp. Khi ăn, nếu ruột bánh kém ngọt, kém dai (bị bở), kém mềm thì không đạt tiêu chuẩn. Bánh mì này nếu mới ra lò, không cần ăn kèm với pa-tê, hay thịt cá, giò chả gì khác.
Tôi còn làm loại bánh mì vừa nướng khỏi lò, bỏ dìm ngay vào nồi nước sôi, vớt ra ngay, đặt lên khay bỏ lò nướng lại cho khô vỏ. (Bánh mì thường thì đặt ngay lên trên nền gạch của lò, không có khay). Loại bánh này có vỏ khô giòn dày cứng và trong suốt rất đẹp. Khi ăn, cẩn thận kẻo chảy máu lợi.

(trả lời: behanh)
Bài số: 7
Bánh Mì Ngon Nhất ...! - 9/3/2004 12:50:11 PM   
LeThu


Bài: 4963
Từ: Costa del sur el EUA
.
.


Cách nướng bánh mì Pháp (French Barguette)... tại gia!
(Nên chọn xem trọn bộ "Entire Show")


Baking with J. C.
http://pbs-juliachild.virage.com/cgi-bin/visearch?user=pbs-juliachild&template=template.html&query=French+Bread&category=0&ingredients=0&chef=0&project=0&viKeyword=French+Bread

hay làm 2 phần...

French Barguette by Daniel Forestier!
http://www.pbs.org/juliachild/meet/forestier.html


Mã đáo công thành!
LT

.

< Edited by: LeThu -- 9/4/2004 1:03:51 AM >

(trả lời: LeThu)
Bài số: 8
RE: Bánh Mì Ngon Nhất ...! - 9/3/2004 1:49:13 PM   
mary

 

Bài: 2344
Hi LeThu,

LeThu khoẻ không??????????............. cảm ơn thật nhiều.....cho cái recipe..... French Bread..... wa' hấp dẫn Chúc LeThu một buổi chiều thật an lành.....

(trả lời: LeThu)
Bài số: 9
RE: Tôi làm bánh mì ở Việt Nam - 10/26/2005 5:09:48 PM   
viviane

 

Bài: 5
Chào bạn American,

Bạn đã từng là thợ bánh mì Vn, chắc là đã có khá nhiều kinh nghiệm, và kinh nghiem thực tế bao giờ cũng hay hơn học trong sách vở phải không.

Mình rất thích ăn bánh mì Vn, vậy American có thể vui lòng chỉ rõ giúp mình công thức làm được chứ? cám ơn American thật nhiều lắm. Chúc bạn luôn vui vẻ & thành công.

(trả lời: American)
Bài số: 10
Trang:   [1]
Các Diễn Đàn >> [Đời Sống - Xã Hội] >> Gia Chánh >> Bánh Mì ngon nhất ở Little Saigon Trang: [1]
Chuyển tới:





Bài Mới Không có Bài Mới
Đề Mục Nóng Hổi (có bài mới) Đề Mục Nóng Hổi (không bài mới)
Khóa (có bài mới) Khóa (không bài mới)
 Đăng Đề Mục Mới
 Trả Lời
 Trưng Cầu
 ý Kiến của Bạn
 Xóa bài của mình
 Xóa đề mục của mình
 Đánh Giá Bài Viết


Thành Viên đã Đóng Góp cho tháng 6-10/2009:
Mai Dang, Bao Cuong, vann, Tương Kính

Login | Góc Riêng | Thư Riêng | Bài Trong Ngày | Bài Mới | Lịch | Các Thành Viên | Các Diễn Đàn | Ảnh

Xin mời các bạn qua thăm Phố Cũ, có rất nhiều bài vở để xem.

Forum Software © ASPPlayground.NET Advanced Edition 2.5.5 Unicode