Gia Chánh --Thực phẩm--

Chả chay (chả chiên chay, chả huế chay).

Kim

 




Thành phần

1 miếng đậu hũ (khoảng 500g)
7 muỗng canh bột mì căn (càng nhiều bột mì căn, chả càng dai)
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê muối biển
1/4 muỗng cà phê hạt tiêu xay
3 muỗng cà phê bột năng
3 muỗng cà phê men dinh dưỡng (nutritional yeast)
3 muỗng canh hành tây ngọt xắt nhỏ (ai ăn chay kiểu Phật tử thì dùng phần trắng củ boa-rô).



IVDILD






Cách làm



Xắt đậu làm 8, luộc 2, 3 phút, vớt ra để ráo


IVDILD



Cho dầu vào xoong hay chảo, xào thơm hành tây/boa-rô, để nguội


IVDILD




Xay nhuyễn đậu hũ và các thành phần bên trên (trừ bột mì căn và boa-rô)

Lý do: như K đã viết trong cách làm sườn cốt lết chay. 
Bột mì căn trở nên rất dai khi kết hợp với chất lỏng, nên khó trộn đều mì căn với các thành phần còn lại. 
Vì thế, luôn luôn cho mì căn vào sau cùng.

Không xay hành tây/boa-rô cùng những thành phần còn lại, chỉ trộn hành tây/boa-rô lổn nhổn. 
Làm vậy để sau khi mình hấp, chiên, nướng chả, những miếng nhỏ hành tây/boa-rô trên miếng chả nhìn giống chút mỡ heo, bò. 
Chả chay sẽ tự nhiên và giống chả mặn.



IVDILD

Cho hành tây/boa-rô đã xào, và cho mì căn từ từ vào hỗn hợp trên trộn đều, nhào cho dẻo.



IVDILD



Nắn thành hình theo ý thích.
K gói thêm mấy lọn chả huế vì nhớ mùi thơm.

Tối qua buồn ngủ quá, mắt nhắm mắt mở mà K vẫn cười 2 mép gặp nhau sau gáy nè.


IVDILD



Gói lá chuối chặt tay nếu làm chả lụa, chả huế
Hấp khoảng 30'-45’ lửa medium tuỳ độ to nhỏ của đòn chả chay.


IVDILD



Chả chiên thì đem chiên 


IVDILD




Kinh nghiệm của K là nên để chả chay thật nguội, sau đó cất tủ lạnh một đêm.
Hôm sau trước khi dùng, cho vào oven nướng vài phút (với chả chiên), 
hoặc cho vào microwave từ 25 đến 35 giây tuỳ độ dày mỏng của miếng chả lụa. 
Chả chay sẽ rất ngon và giống chả mặn.


Chả huế
(K chụp gần nhìn bự vậy, ở ngoài chỉ bằng 3 ngón tay của K thôi)


IVDILD


Chả chiên chay


ILDILD

Cắt ra thành miếng nhỏ


IVDILD




Chú ý
Có thể làm bò viên, chả viên (hấp hay chiên) chay với cách làm trên, chỉ thay đổi chút gia vị tuỳ khẩu vị và ý thích của mỗi người.


Số Lần Chấm:  
1

(để chấm điễm, xin bấm vào số sao)

Số lần đọc: 952
Nguồn: Kim
Đăng bởi: Ngô Đồng (1/25/2016)
Người gửi: Kim
Người sửa: Ngô Đồng,