4 quả trứng vừa (60g một quả) với 1/2 cup đường cát đánh với tốc độ cao cho nổi xốp, rây từ từ 3/4 cup bột mì nổi vào, vừa rây vừa trộn đều từ dưới lên trên theo một chiều chứ không quậy, thêm vào 2tbsp sữa tươi, chút va ni, trút bột vào khuôn ( dài 12cm ngang 8cm) có lót giấy đem nướng từ 12' đến 15' trong lò nhiệt độ 160c, bánh sẽ nở cao khoảng 4-5cm ( chú ý trứng sữa đều phải ở nhiệt độ phòng kg quá lạnh để bánh kg bị nứt khi nướng, kg cần đánh riêng tròng đỏ và tròng trắng)
xăm bánh thấy khô vừa chín thì lấy ngay ra khỏi lò úp mặt bánh trên vỉ hong chừng 2 phút cho bánh nguội xíu, rồi cuộn tròn cho đến khi nguội hẳn
mở bánh ra trét nhân ( tuỳ ý mứt dâu, kem tươi, sầu riêng, chocolate ) rồi cuộn lại cất vào tủ lạnh vài tiếng mới đem ra cắt



Đây là công thức căn bản, mùa giáng sinh có thể áp dụng làm bánh khúc cây ( buche de noel ) nhưng thay 1/3 bột mì nổi bằng cacao, trét nhân và phủ bánh bằng kem bơ chocolate,
Muốn làm bánh lá dứa thì thay vani bằng vài giọt tinh chất lá dứa
Muốn làm bánh trà xanh thì pha bột trà xanh vào sữa
Muốn làm bánh sầu riêng thì trộn sầu riêng trong kem bơ trét vào ruột bánh ….